肯德基的食物有多臟;肯德基的食物有多臟啊

就在近日，一則關于“華萊士后廚食品出現安全問題，并發表致歉信”的新聞，又一次登上了各大媒體的熱搜，所謂“食品安全大于天”，這次事件的焦點，再一次聚焦于華萊士，再一次聚焦于餐飲業的后廚，到底說明了什么？華萊士就食品安全發致歉信，餐飲業的后廚有多臟，你真的知道嗎？

先說一下，華萊士此次事件的全過程

我們先來梳理一下這件事情的整個過程，據相關媒體曝光的視頻顯示，華萊士的后廚工作人員，在制作雞米花時未戴口罩，關鍵是，這位未戴口罩的員工，還在咳嗽。視頻里顯示，還有工作人員未戴食品制作專業手套，正在徒手制作漢堡。

上面的還不算什么，更過分的是，當一個雞塊掉在地上時，一旁的工作人員稱，“撿起來就行了哈，掉地上也沒啥事，地上又沒水，要是沾上水了，那就得扔鍋里重新炸一下。”

然而接下來的，就確實讓人無法直視了，視頻中，一位后廚的工作人員，正在往油煙機上面噴清洗劑，一邊噴、一邊擦，而這個油煙機正下方，就是制作炸雞塊的油鍋，經典的場面來了，擦油煙機的時候，工作人員并沒有把鍋蓋蓋上，清潔劑一滴滴地滴到了油鍋里，然后在油鍋里炸開滋滋作響，看到這個場面，是不是讓你有種觸目驚心的感覺！

鏡頭轉向旁邊的食材，冷藏的雞肉里，明顯可以看到有蒼蠅在那里爬動，這真是沒法再看了。另外，還有炸雞塊的油，油已經發黑了，據后廚的工作人員說，這個油不黑到一定程度，是不會換掉的，有時候實在舍不得換，便用新油摻在一起接著用。

前有化學的清潔劑掉到油鍋里干炸，后有蒼蠅在雞塊上亂爬，油都黑成那樣還要接著再用，大家說，就這個情況下炸出來的雞塊，端到前臺，看似光鮮亮麗，讓你吃你敢吃嗎？大家看看下面的圖片。

事情接下來的發展是，事件一經曝光，華萊士趕緊發出致歉信，時間是在7月15日，道歉信里的內容大致如下：涉世餐廳“華萊士北京霍營店”已停業整頓，并感謝廣大公眾對華萊士的支持和監督。下圖，為華萊士的致歉信。

華萊士后廚衛生出事，并非第一次

為什么文中標題用“華萊士再爆食品安全問題”？原因很簡單，因為關于華萊士出現的類似事件，并非第一次了，最早在2019年315晚會的時候，華萊士的后廚問題就曾被曝光，當時我還曾專門寫了一篇文章，這里也特意找了出來。

當時曝光的是“外婆家”和“華萊士”兩家餐飲企業，外婆家后廚的問題是青菜不洗，廚師圖省事、踩著廚房的案板當路走。而華萊士的問題是，一個是將頭一天沒賣完的漢堡重新加工售賣，另外一個，和這次的是一樣一樣的，就是炸雞腿的油已經很黑了，還是收回之后重新利用。

餐飲業的后廚有多臟，你真的知道嗎？

言歸正傳，到了這里，就要說起開始時提到的重點了，餐飲業的后廚衛生狀況，大家真的見識過嗎？估計了解的人不太多，所以這里就來好好跟大家說道說道吧，里面也有些自己的親歷，大家接著往下好好看一下。

首先，要說行業內的某個指標，就比如說餐飲業里的衛生和食品安全狀況，肯定是要有一個比較的，就像這里說到的華萊士。我查閱了相關資料，華萊士成立于2000年，早在2019年的時候，旗下就已經擁有了3000多家連鎖店，可以這樣說，華萊士基本上覆蓋到了國內的每一個小縣城，規模已經相當大了，甚至可以和肯德基和麥當勞相抗衡了。

這么大的體量和規模，如果按照規范化操作來執行，華萊士的衛生狀況，在全國的餐飲企業里，肯定是要排在前幾名的，一個是品牌擺在那里了，另一個就是連鎖的優勢，肯定是最容易管理的，然而，讓大家無論如何都沒有想到的是，華萊士竟然出了這樣的事情，驚不驚喜？意不意外？

華萊士的后廚衛生，都能弄成這個樣，其他的一般餐館，不用想也能猜到，那就是肯定也好不到哪里去，這是毋庸置疑的。我朋友中做餐飲的不少，大小餐館的后廚我都見識過，說實在的，不容樂觀。

具體下來怎么說呢？其實也是大同小異，菜不洗，黑油（特別是以油炸為主的小吃）重復利用，食材不新鮮，后廚環境臟亂差。單說一個不洗菜，是不是就閃了大家的眼睛？這個還真不是危言聳聽，單就說洗菜這個事兒吧，那可是全憑老板的良心，因為對于這些，我見得太多了。

另外，還有一個重點來了，估計大部分人不知道，那就是現在比較盛行的外賣。做外賣的，傳統的那種餐館還沒不至于太過分，而那種專門以外賣為主的，隨便在城中村租個房子就搞起來的，那個衛生狀況，超出你的想象。這個也不難理解，這樣的外賣連個實體店都沒有，就是租個房子在那做菜，那個衛生，想都不用想。

大家可以問下自己周圍送外賣的小哥，就問他們平時點不點外賣吃？答案大概率就是是，自從送了外賣以后，這些外賣小哥們從此不再點外賣了，這個可以去問。

寫在最后，是什么造成了如今餐飲后廚的現狀？

首先，餐館后廚的衛生狀況，監督起來難度肯定會很大，就單說這個菜洗不洗的問題，除非你親自在旁邊看著，不然換作誰也沒法保證洗沒洗，至于食材的新鮮程度，案板周圍的衛生等等，這些都是一樣的。按照我的以前的說法，那就是全憑老板的良心。

就比如說上面提到的，用清潔劑清理油煙機，這玩意兒都掉到油鍋里干炸了，你也看不見，你也吃不出來，除非老板和員工自覺。所以我之前一直都是這么說，干餐飲，說到最后了，干的就是一個良心活。

另外就是食客本身了，這里不得不吐槽一下了。對于餐飲業的衛生問題，其實很多人心里還是明白的，特別是一些油炸類的小吃，那個翻來覆去用的油，到底什么情況，眼睛看得明明白白，吃的人難道不知道嗎？

說到底，心知肚明，但還是自帶一種“眼不見為凈”、自欺欺人的心態，人太懶不愿在家做，嘴又饞，動不動就往餐館里跑，管不住嘴，收不住腿，那你就去吃吧，都這樣了，誰還能再幫你？

而最最關鍵的是，吃到嘴里的，到底是什么樣的東西，你知道嗎？長此以往地吃下去，后果是什么樣的，你考慮過嗎？其實，這話也只能說到這里了，不然還能怎樣？