動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)更貴-動(dòng)物奶油與植物奶油哪個(gè)貴

都說(shuō)女生最?lèi)?ài)的有兩樣：奶茶和甜品。

從蛋糕上的奶油到奶茶上的奶蓋，愛(ài)吃甜點(diǎn)的都忘不了奶油的美味。

但總有人覺(jué)得奶油不健康、對(duì)身體有危害，其實(shí)你吃到的不一定是真奶油。

1、植物奶油

植物奶油又叫植脂奶油。

其實(shí)它跟奶沒(méi)什么關(guān)系，是植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝變成固體后，加工出來(lái)的一種人造奶油。

所以植物奶油的價(jià)格，要比動(dòng)物奶油便宜一半以上。

2、動(dòng)物奶油

傳統(tǒng)的奶油只有動(dòng)物奶油。

我們平時(shí)說(shuō)的動(dòng)物奶油，是從奶里分離出的脂肪，所以動(dòng)物奶油其實(shí)是乳制品。

根據(jù)脂肪含量從低到高，可以分為稀奶油（淡奶油）、奶油（黃油）、無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）。

像我們平時(shí)最常買(mǎi)的和吃到的動(dòng)物奶油就是淡奶油。

• 脂肪含量低一些的淡奶油，一般用在咖啡或一些奶茶里；
• 脂肪含量大于30%的淡奶油在打發(fā)后，裝裱或者涂抹在蛋糕表面。

其實(shí)植物奶油和動(dòng)物奶油在口感、制作用途、對(duì)人體健康以及價(jià)格上都有區(qū)別。

具體我們來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下這兩種“奶油”的優(yōu)缺點(diǎn)：

動(dòng)物奶油雖然成分更天然、口感更好，但是打發(fā)后不夠堅(jiān)挺，容易變形，成本也高。

所以蛋糕店為了降低成本、做更好看的造型，一般首選植物奶油。

那平時(shí)買(mǎi)蛋糕、甜品的時(shí)候，我們?cè)撛趺磪^(qū)分是動(dòng)物奶油還是植物奶油呢？

教你這三招輕松辨別：

1、嘗口味

動(dòng)物奶油有濃郁的奶香味，口感滑而不膩，植物奶油是甜膩膩的感覺(jué)。

2、看顏色

動(dòng)物奶油顏色會(huì)偏黃，植物奶油顏色都很白。

3、做個(gè)小實(shí)驗(yàn)

原理：動(dòng)植物奶油熔點(diǎn)和密度不同

微波爐高火加熱5-10s，動(dòng)物奶油會(huì)全部融化，植物奶油只融化一部分。

為了驗(yàn)證這一點(diǎn)，我們制作了一個(gè)奶油水果蛋糕，左半邊是動(dòng)物奶油，右半邊是植物奶油。

將蛋糕放置于常溫環(huán)境中，架好相機(jī)延遲拍攝，觀察蛋糕的變化。

很明顯可以看到：

隨著時(shí)間移動(dòng)，黃色的動(dòng)物奶油已經(jīng)全化了，而白色的植物奶油依然堅(jiān)挺。

如果我們想自己買(mǎi)奶油來(lái)做一些甜點(diǎn)，該怎么選擇呢？

我們整理了一些市面上常見(jiàn)的奶油產(chǎn)品，供大家參考：

• 植物奶油產(chǎn)品

植物奶油普遍會(huì)加各種糖，以及色素和香精，所以植物奶油本身就會(huì)比較甜。

如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，別加多了。

• 動(dòng)物奶油產(chǎn)品

安佳的淡奶油和黃油顏色都更加偏黃。

因?yàn)樾挛魈m的青草β-胡蘿卜素較多，奶牛把β-胡蘿卜素帶入牛奶中，所以安佳的奶制品會(huì)偏黃，沒(méi)有另外兩個(gè)產(chǎn)品那么像“奶油”。

動(dòng)物奶油因?yàn)槭莿?dòng)物脂肪，有較高的飽和脂肪和膽固醇，所以也不建議多吃，尤其是三高人群和需要控制體重的小伙伴。

植物奶油為了降低反式脂肪酸，需要全部氫化植物油，那么其中的脂肪就全部都是飽和脂肪酸。

不過(guò)現(xiàn)在氫化植物油在工藝上可以做到“0反式脂肪酸”，根據(jù)標(biāo)簽來(lái)看，以上產(chǎn)品都不含反式脂肪酸。

國(guó)標(biāo)規(guī)定，反式脂肪酸含量≤0.3%就可以標(biāo)注“0反式脂肪酸”

如果要買(mǎi)植物奶油，記得看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表里，反式脂肪酸的含量是否為“0”。

• 打發(fā)時(shí)間對(duì)比

考慮到有些人會(huì)關(guān)心不同奶油的打發(fā)時(shí)間。

我們做了一組實(shí)驗(yàn)，來(lái)把這六種奶油產(chǎn)品的完全打發(fā)時(shí)間，都精確計(jì)算了一遍。

把它們的打發(fā)時(shí)間從低到高做了個(gè)排序，供大家參考。

其實(shí)不管是動(dòng)物奶油還是植物奶油，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)都不是非常健康，平常愛(ài)吃奶油的小伙伴們適量就好，可不要太貪嘴哦。