椒鹽基圍蝦的做法—椒鹽基圍蝦的做法竅門

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1、椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系

2、 今天老劉就來分享一下“椒鹽蝦”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

基圍蝦、小蔥、干辣椒、大蒜、料酒、玉米淀粉、椒鹽粉

4、先把洋基圍蝦的蝦須和蝦槍給它剪掉，再沿著第三節蝦節處挑出蝦線，再把蝦開背，等會油炸時更入味。處理好清洗干凈的蝦放入碗中腌制下，把小蔥揉一下，捏出蔥汁，放入碗中，放入一勺食鹽、料酒，充分揉抓均勻，腌制半小時備用

5、再把小蔥切末、干辣椒切段，蒜子壓扁斬成蒜末。基圍蝦腌制時間到時，把腌制的小蔥挑出來，再放入兩勺玉米淀粉，讓腌制好的基圍蝦上均勻地裹上一層粉，等會油炸時蝦外殼更酥脆

6、油溫六成熱放入基圍蝦，炸制酥脆。一開始不要動它，大約炸一分鐘左右，蝦炸制定型以后再翻動它，這樣表面的粉就不容易脫落，炸制酥脆可以撈出來了。油溫再次升至七成熱，把基圍蝦放入鍋中復炸三十秒復炸馬上撈出

7、鍋中留少許底油，先放入蒜末、干辣椒、蔥末一起爆香，小料炒香以后再放入基圍蝦翻炒，再放少許椒鹽，因為蝦是腌制過的，少放點椒鹽就可以了，翻炒均勻就可以出鍋了

8、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效

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