切魚片的正確方法和技巧_切魚片的正確方法和技巧視頻教程

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏啦灰粯拥?strong>“水煮魚片”做法，這是一道口感滑嫩，味道鮮香麻辣，特別開胃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試魚肉的這種做法。

魚肉可以說是大家最喜歡的食材，也是營養(yǎng)豐富的肉食，一般魚肉含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃魚不但可以促進兒童生長發(fā)育，還可以提高中老年人免疫力。魚肉的做法很多，而我最喜歡的就是“水煮魚”，水煮肉相信很多人都是非常愛吃的一種美食， 可以說是餐桌上點菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和濃郁的香味，使人胃口大開， 不知不覺就會多吃兩碗飯。

做水煮魚的方法有很多種，比如水煮魚片，水煮泡魚，藤椒魚都屬于水煮魚的范圍。水煮魚由于不同的地方和飲食習慣，味道也不一樣，有些細節(jié)會有所變化，不過大的方向是一樣的，所有的魚都是切片或切塊，然后腌制上漿， 再進行烹飪，味道麻辣鮮香，口感滑嫩，特別好吃過癮！今天來給大家分享的這個水煮肉片做法和大家平常接觸的不一樣，味道口感相當?shù)陌簦瑢儆诤唵危焓值淖龇āＯ旅娼榻B制作方法。

【制作主料】：鰱魚尾1個

【腌制調(diào)料】：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節(jié)、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5個、香菜1根

【步驟一】：把魚尾去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然后用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。

【步驟二】：魚肉清洗干凈，然后用手把水擠干放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均勻，腌制10分鐘，把魚肉腌制入味。

【步驟三】：腌制魚肉的時候準備調(diào)料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分別放入盤中，同時放入一小把花椒和干辣椒在一起備用。

【步驟四】：鍋中添上大火燒開，轉(zhuǎn)小火讓水保持微開的狀態(tài)，然后把腌制好的魚片逐一下入鍋中。

【步驟五】：全部魚片下入鍋中，開稍微大一點的火，把水燒開，然后快速撈出來，把水稍微瀝干一下裝盤。

【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然后放入2勺黃燈籠醬炒出香味后放入3-4勺生抽，同時放入一勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬制濃稠。

【步驟七】：把熬制好的調(diào)料汁均勻地淋入魚片上邊。

【步驟八】：把剩余的蒜末撒在魚片上，同時把花椒和干辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激發(fā)出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜。

今天和大家分享的做法不一樣的“水煮肉片”就制作完成，做好的魚片口感滑嫩，味道鮮美中帶著麻辣，油而不膩，特別的開胃好吃，用來下飯下酒都相當?shù)陌簦∧阋窍矚g“水煮魚片”的這種做法的話，可以試一試，就是制作的時候要注意幾個細節(jié)。

（1）魚片切好后，最好用鹽和白酒抓一會，然后再沖洗干凈，這樣可以很好地去除魚肉的腥味，而且這樣處理完的魚片口感也鮮嫩。

（2）魚肉腌制很重要，主要是放調(diào)料的順序不要錯了，要先用鹽、料酒、蔥姜水抓揉入味，再放入雞蛋清抓拌均勻，讓魚肉把雞蛋清吃進去，最后放入淀粉鎖住水分，這是魚肉滑嫩入味的正確方法。

（3）煮魚肉的時候，要小火讓水保持微開的狀態(tài)，如果大火會把魚肉的淀粉沖散，而且魚肉也會煮老。

（4）魚肉下鍋煮的時間不要太久，一般30秒鐘到40秒鐘左右就可以了。

（5）蒜末要分兩次放，這樣可以讓蒜香的味道特別濃郁，花椒和辣椒最好用熱油沖出香味，這樣調(diào)料的香味會釋放得更好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“水煮肉片”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！