牛雜湯的做法和配料—麻辣牛雜湯的做法和配料

在河南吃貨的心目中，小吃界的代表無非就是臭豆腐、煎餅果子、烤冷面等此類。但如果你問起一個廣東人，當地最有代表的小吃是什么，他的回答很可能是——牛雜。最近在鄭州街頭也發現了這種小吃，這就趕緊去打探一番。

原以為只有廣東人對牛雜愛的熾熱，沒想到找到這家店的時候，吃貨們早已排起了長龍。來吃飯的大多都是附近的上班族，聽他們說，有時來的晚，沒有位置坐，就干脆買幾份打包回去和同事們一起吃。

和印象中牛雜的吃法不同，在這里吃牛雜，大多都是配上米粉或者是一碗米飯。聽老板說，這是廣東潮汕的吃法，而且是紅湯打底，當地人也更喜歡稱它為“蘿卜牛雜湯”。

說它是牛雜湯，其實更像是一份大雜燴。牛肉丸、牛肚、牛腸等牛雜放在不同的格子里一直用紅湯加熱著，吃的時候可以根據自己的喜好挑選。還可以搭配一些面筋、豆腐泡、蘿卜等素菜豐富口感。

滿滿一碗端上了桌，光是看著碗中各種食材擠擠挨挨的模樣，就讓吃貨們食欲大動。牛雜里，牛腩能吃出紋路感卻不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛腸軟嫩，牛筋、百葉筋道。能在一碗里吃出這么多迥異的口感，著實讓吃貨們著迷。

牛雜+蘿卜，是廣式牛雜的經典吃法。蘿卜看似不是主角，吸飽了湯汁后，入口綿軟香醇，它的清甜味甚至勝過牛雜本身。面筋是來到北方后改版加入的，雖說不是正統，但小火咕咕嘟嘟間，牛雜湯里的精華就全部浸入到了面筋的縫隙里。

但是，不管是加面筋還是蘿卜，配米粉還是配米飯。一碗地道的牛雜，只要喝上一口湯，就知道味道對不對。牛雜里的湯頭并不濃稠，呈淡淡的褐色。原以為會很重口，沒想到喝起來鮮味十足。

每天用大量的牛脊骨、牛棒骨熬制底湯，要熬上足足四個小時才可以。在熬制時，不用過多的調料和香料，只需加入用豆瓣醬、花生醬、柱候醬等五六種醬料配制而成的大醬就可以，不僅提味，也能更好去除牛雜本身的腥膻味。

曾在廣東呆過幾年的吃貨告訴我們，在廣東，牛雜可以是串串的、一鍋燉的、就著米粉米飯的，吃法各式各樣，而且可以很輕松的在街頭巷尾尋到。回到鄭州后一直都很惦念這口，如今能在鄭州吃到了，味蕾超滿足。

-廣式牛雜的二三事 -

店名：潮汕風味錢記鮮牛湯

地址：鄭州市中興南路和商都路交叉口建正東方中心負一樓

消費：人均20元

營業時間：10:00—15:00