鵝蛋煮熟后的樣子圖片、鵝蛋 煮熟

第33期

鄭女士買回的鵝蛋

煮熟后懷疑是“假鵝蛋”

打碎后蛋清蛋黃分不清 均為鄭女士供圖

買回家的鵝蛋，煮了快半個(gè)小時(shí)，剝開后發(fā)現(xiàn)蛋黃蛋清看不清，還呈豆腐渣狀，“這鵝蛋不像真的，我懷疑是假的。”長春市民鄭女士快70歲了，8月30日在所住小區(qū)附近的早市上買回11個(gè)鵝蛋，但種種跡象令她生疑。昨天，她給新文化打來電話，想說說這“假鵝蛋”的事兒。

買蛋

早市攤販買十贈(zèng)一

“平時(shí)基本上沒買過鵝蛋，我昨天上早市兒，看到有個(gè)人賣鵝蛋，尋思買點(diǎn)兒回去給孫女煮著吃。”鄭女士告訴新文化記者。

賣家是個(gè)40多歲的女?dāng)傌湥谠缡猩蠠o固定攤位，坐在路邊兒，面前放了兩個(gè)籃子。一個(gè)里面放著腌制成的鵝蛋，另一個(gè)里面是生鵝蛋。

“她說這些蛋都是自家鵝才下沒多少天的新鮮蛋，因?yàn)楹⒆由蠈W(xué)需要錢，所以攢著拿來賣。”鄭女士看了一眼，一籃子生鵝蛋大約還剩三四十個(gè)，問了價(jià)錢，3元/個(gè)，買十贈(zèng)一。于是，鄭女士掏了30元錢買回11個(gè)。

煮蛋

嚴(yán)重懷疑買到假貨

回家后，鄭女士打算先煮倆，這時(shí)她發(fā)現(xiàn)了問題。

“平時(shí)煮雞蛋也就十分八分鐘，這鵝蛋個(gè)大殼硬，我就多煮了一會(huì)兒。大約用了快半個(gè)小時(shí)，打開一看，除了蛋殼內(nèi)側(cè)有一層凝固的、像是煮熟蛋清一樣的東西外，里面竟然都是像豆腐渣一樣的東西。”鄭女士形容說。

“該不是買到假鵝蛋了吧？”鄰居馬姐提醒鄭女士。心有不甘，鄭女士又打了幾個(gè)生鵝蛋。“蛋清蛋黃也都分不清，有的就像是石灰水似的渾湯。”鄭女士告訴新文化記者，總共11個(gè)鵝蛋，煮了倆打了6個(gè)，無論生的還是熟的，種種跡象讓她嚴(yán)重懷疑自己買到了“假蛋”。

驗(yàn)蛋

表面難辨是真是假

8月31日臨近中午時(shí)，新文化記者來到位于長春市朝陽橋附近的鄭女士家。鄭女士的11個(gè)鵝蛋還剩3個(gè)。

在記者的見證下，鄭女士拿出其中一個(gè)放入水里煮，用時(shí)約25分鐘。這個(gè)過程中，又拿出另外兩個(gè)鵝蛋，打破蛋殼放入碗里。

兩個(gè)敲入碗里的生鵝蛋，基本能分清蛋黃和蛋清，其中一個(gè)出現(xiàn)了蛋黃融入蛋清的現(xiàn)象。鄭女士表示，這兩個(gè)生鵝蛋雖然打出來的狀態(tài)要比之前那幾個(gè)好，但是蛋清明顯沒有黏稠感，跟水一樣，“不像是真的”；另外一個(gè)煮熟的鵝蛋，對半掰開，未出現(xiàn)煮不熟仍淌水的情況。

咋驗(yàn)

得用儀器費(fèi)用不低

真有假鵝蛋嗎？新文化記者網(wǎng)上檢索發(fā)現(xiàn)，還真彈出不少“人造假鵝蛋”的消息。但也有報(bào)道說造假太難成本太高，假鵝蛋不太可能出現(xiàn)。

誰能說清楚這鵝蛋真假？能不能檢測？對此，長春市質(zhì)檢院的工作人員表示，雖然不能直接從真假上下定義，但是可以從一些關(guān)鍵性指標(biāo)（成分）上檢測。不過，由于消費(fèi)者本身購買鵝蛋的花費(fèi)就不多，而用儀器進(jìn)行專項(xiàng)檢測的費(fèi)用卻不低，這樣的檢測很難成行。

問問專家？

吉林省家禽企業(yè)技術(shù)首席專家高光

問：這幾個(gè)鵝蛋真是假的嗎？

答：鵝蛋放在孵化器里，大約7天后要經(jīng)過“頭一照”（即用專業(yè)的照蛋燈照一遍）。孵化過程中要達(dá)到38℃，經(jīng)過“頭一照”會(huì)發(fā)現(xiàn)一些沒有受精沒有發(fā)育的蛋，要將這些沒有孵化價(jià)值的蛋剔除。而問題就出在這兒，這些無法孵化的“寡蛋”（未受精蛋）肯定是真蛋，但經(jīng)過了38℃的高溫后，新鮮度就有了問題。即便是普通鵝蛋，一般在15℃的環(huán)境里只能保存約15天。不精心保管的話，超過20天也會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題。所以說，要么是普通鵝蛋存放時(shí)間過久，要么就是“寡蛋”，這兩種可能性最大。

問：是否存在“假蛋”的可能？

答：如果購買的是帶殼生鵝蛋，不太可能是人造假蛋。造假成本較高。

問：超“保質(zhì)期”的鵝蛋能吃嗎？

答：15天以內(nèi)的蛋，也可能是經(jīng)38℃高溫孵化后的“寡蛋”，出現(xiàn)發(fā)霉腐臭就不宜食用了。而超過15天的話，如果保存狀況較好，也未出現(xiàn)發(fā)霉腐臭等問題，可能口感、新鮮度會(huì)差一些，但食用的安全性還是能保證的。這個(gè)需要消費(fèi)者自行甄別。

新文化記者 黃艷麗

翻翻資料

買到“寡蛋”曾有報(bào)道

買到“變質(zhì)”鵝蛋，新文化報(bào)此前曾有報(bào)道。2014年6月28日，長春市民張先生在紅旗街一個(gè)公交站點(diǎn)附近，花20元錢買了8個(gè)鵝蛋，擺攤老漢說蛋是七八天前產(chǎn)下的。張先生回家打破了1個(gè)，發(fā)現(xiàn)“蛋黃都散了，跟水一樣，蛋清附著在蛋殼上，有的地方還有血絲……”這分明是壞鵝蛋，于是他打開了第2個(gè)、第3個(gè)……8個(gè)蛋都是如此。

從描述上看，張先生的遭遇和鄭女士頗為相似，也許他們都買到了變質(zhì)的“寡蛋”。