魷魚怎么炒好吃又嫩、爆炒魷魚怎么炒好吃又嫩

老廚師：炒魷魚前多加“這一步”，不僅鮮嫩不老柴，還能去除腥味

魷魚是非常常見的一種海鮮，相信很多小伙伴們都吃過魷魚，魷魚不僅味道十分的鮮美而且營養價值也非常的高，是一款老少皆宜的海鮮美食，魷魚含有比較豐富的牛磺酸和鈉、鎂、磷等微量元素，除此以外還含有優質的蛋白質，多吃魷魚可以將我們體內的鉀鈉保持在平衡的狀態里，而且還能夠消除我們身體的水腫和提高身體的免疫力。而魷魚含有的鈣、鐵等元素則幫助我們的骨骼發育還有造血功能，所以特別適合貧血的人群食用。魷魚里面含有的豐富牛磺酸可以抑制我們體內的膽固醇，這樣可以有效的預防血脂。所以多吃魷魚對我們的身體健康是非常不錯的，加上魷魚又極其的美味。

而炒魷魚是人們最常做的一道魷魚美食，但是很多人卻往往做不好這么簡單的一道炒魷魚，我也非常的喜歡吃魷魚，喜歡那種鮮美，但是在家里自己做的魷魚卻沒有在外面飯店吃的好吃，總感覺自己做的炒魷魚有點海鮮的腥味，而且肉質吃起來也不鮮嫩反而還有點柴。所以家人也不愛吃我做的。偶然機會去朋友家吃了她炒的魷魚發現味道不錯，而且肉質吃起來特別的鮮嫩可口，后來向她請教后才知道原來是一位大廚教她這么做的，其實就比普通人做的炒魷魚多了一步，所以味道就有了這天壤之別，這也是很多飯店炒魷魚的方法。

朋友也是一位酒店老廚師教的，老廚師：炒魷魚前多加“這一步”，不僅鮮嫩不老柴，還能去除腥味。所以回家后就按照朋友教的做了一遍，沒想到味道特別棒家里人都夸我做的好吃，怪不得老廚師說炒魷魚“這一步”很關鍵，做錯了魷魚又腥又柴，非常難吃，看來姜還是老的辣，這樣做出來的炒魷魚簡直是下飯神器，以后我家餐桌就可以多一道美食了。

我們炒魷魚前是需要先進行焯水的，但是我們在給魷魚焯水前先需要進行非常重要的一步，也就是老廚師說的最關鍵的一部，就是魷魚焯水前需要用鹽將魷魚揉搓抓洗干凈，這樣才能讓炒出來的魷魚十分鮮嫩可口而且吃起來也不會柴。下面我們就按照這個辦法來做一道美味的爆炒魷魚。

爆炒魷魚的做法：

食材準備：魷魚、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油、生抽、魚露、胡椒粉、淀粉；

制作步驟：

1、先將魷魚洗干凈去除內臟，然后將魷魚皮去掉后交叉打花刀，最后將魷魚切成小片。將切好的魷魚片放到盆子里放入適量的食用鹽，然后用手揉搓抓洗魷魚片，反復搓洗幾次后用清水沖洗趕緊。

2、開火燒一鍋水，然后將魷魚片放進去焯水，大概三秒左右魷魚卷起來就可以撈出來了，然后瀝干水分備用。

3、將配菜胡蘿卜、青椒清洗干凈以后切成小片備用，蔥、姜、蒜切碎備用。然后開始調汁，準備一只干凈的碗，倒入適量的生抽、魚露、胡椒粉、淀粉、鹽，清水，然后攪拌成汁備用。

4、起鍋開火，放入適量的油，油燒熱以后將蔥姜蒜末放入鍋內爆香，然后放入胡蘿卜、青椒片翻炒一會，再加入魷魚卷翻炒幾分鐘以后就可以將調制好的醬汁倒入鍋內繼續翻炒起來。翻炒均勻以后就可以出鍋了。

注意事項：

1、魷魚炒之前需要焯水，而焯水前需要先用食鹽將魷魚片搓洗幾次，這樣炒出來的魷魚才會比較的鮮嫩，而且吃起來沒有腥味也不柴，所以老廚師說炒魷魚之前不能忘記這一步。另外魷魚焯水和翻炒時間不宜過長，不然容易把魷魚做老做硬。

2、魷魚營養價值非常高，而且魷魚的脂肪含量非常高只占到了其他肉類的4%而已，所以魷魚的熱量也比其他的肉類食物少很多，對于怕胖或者想減肥的人來說，吃魷魚是非常不錯的選擇。圖/來源網絡