脆皮烤豬在哪里學(xué),脆皮烤豬是哪個(gè)地方的特色

圖片上這是一只剛剛烤熟的豬，由于考過(guò)的豬肉皮焦脆，里肉鮮嫩，香味撲鼻，肥而不膩，所以很受食客的歡迎，他的名字叫脆皮黃金豬。近期這個(gè)烤豬流行在晉南一個(gè)小縣城。

這位中年人就是烤豬人，他是山西省臨猗縣興教坊村的一位農(nóng)民，他叫沈紅江，他說(shuō)自己去年國(guó)慶節(jié)前投資5萬(wàn)多元，在江蘇購(gòu)回設(shè)備學(xué)習(xí)這種脆皮黃金豬的烤制技術(shù)，回到臨猗縣后便開(kāi)始制作上市銷售。

2017年的國(guó)慶小長(zhǎng)假沈師傅的脆皮黃金豬一上市就打開(kāi)了銷路，剛開(kāi)始就在微信朋友圈里銷售著烤肉，他說(shuō)一個(gè)國(guó)慶接下來(lái)7天賣了3萬(wàn)多元錢。今年的春節(jié)期間銷售額也達(dá)到了5萬(wàn)元。節(jié)假日期間吃脆皮烤豬的食客很多，來(lái)買烤肉的人需要排隊(duì)等候。

過(guò)了國(guó)慶佳節(jié)由于南方的口味在北方不太適合，食客對(duì)脆皮烤豬的南方甜味有點(diǎn)膩了，沒(méi)有了新鮮感，銷售開(kāi)始下降，沈師傅說(shuō)他及時(shí)調(diào)整適合當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的咸味道，開(kāi)始自己在家中摸索試驗(yàn)，烤出來(lái)的脆皮豬肉就送給親朋好友和四鄰品嘗，然后給他提出建議，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的反復(fù)摸索，終于調(diào)制出適合臨猗人愛(ài)吃的口味。

沈師傅說(shuō)烤制脆皮黃金豬的時(shí)候首先要把整只豬去掉骨頭，然后用食鹽再腌制3個(gè)小時(shí)，接著用清水清洗，抹上秘制調(diào)料，30分鐘后上架，去干凈皮毛，刷上脆皮水，最后送進(jìn)烤箱進(jìn)行烤制，大約需要2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，期間還要噴水，調(diào)整溫度。

沈師傅說(shuō)除了每天烤制全豬，還要用另外一個(gè)爐子烤制脆皮五花肉，脆皮五花肉一次能烤30條，1條一斤左右，1條的批發(fā)價(jià)格是25元1斤。脆皮五花肉在家中銷售也非常火爆。

沈師傅說(shuō)自己烤制的脆皮黃金豬，一般都是選擇肥瘦適中的40斤左右的小豬，這樣烤出來(lái)的豬肉非常好吃。去年學(xué)習(xí)回來(lái)的技術(shù)不是很熟練，所以豬肉放置一段時(shí)間涼了后，豬皮就不再發(fā)脆，為了解決這個(gè)問(wèn)題，他又花了4000元的學(xué)費(fèi)，在網(wǎng)上讓同行師傅進(jìn)行指導(dǎo)，成功的解決了涼豬肉依然能夠保持發(fā)脆的技術(shù)問(wèn)題。

沈師傅的加工脆皮黃金烤豬的作坊就設(shè)在自家的小院子里，每天下午去肉店選購(gòu)豬肉，然后回家腌制，第二天早上按照顧客的要求進(jìn)行烤制。節(jié)假日一天的銷售量能達(dá)到三四頭整豬，平時(shí)也有一兩頭的銷售量，每斤32元錢。由于烤制時(shí)間一次在5個(gè)小時(shí)左右，他說(shuō)生意好的時(shí)候幾乎不能休息。

現(xiàn)在沈師傅的脆皮黃金烤豬主要是供給當(dāng)?shù)爻袖N售，五花脆皮豬肉自己在家里銷售，他說(shuō)微信朋友圈很給力，每天從網(wǎng)上也會(huì)有大量的食客購(gòu)買。

沈師傅說(shuō)脆皮豬肉口感好，味道香，是把傳統(tǒng)豬肉加工做了改變，烤肉在我國(guó)有著很大的消費(fèi)群體，特別是夏季喝啤酒吃燒烤是人們主要的消夏方式，我對(duì)自己這個(gè)小生意充滿信心，2018年我的生意還會(huì)更火爆。【想看到更多的百姓故事請(qǐng)點(diǎn)擊右上角關(guān)注】