綠豆怎么快速煮爛出沙_綠豆怎么煮容易爛出沙

很多人都不知道夏天熬綠豆湯最怕直接下鍋煮。今天就把我老爸熬了50年綠豆湯的經(jīng)驗和秘訣，毫無保留的分享給大家。綠豆湯顏色翠綠，快速出沙的秘訣就在以下這幾個關(guān)鍵點。

說起綠豆湯大家都不陌生，似乎把豆子和水放鍋里煮一煮就可以直接做出來，方法特別簡單，但是很多人煮好的綠豆湯，不出沙而且顏色發(fā)紅，喝起來味道也是怪怪的，究竟是哪一步做錯了呢？下面我來教您正確做法。

首先我們準(zhǔn)備100克綠豆，先仔細(xì)挑選一下，把發(fā)霉變質(zhì)的挑選出去，用清水沖洗兩次。之后放在一升純凈水中浸泡半個小時，泡好之后連同水一起放入冰箱中冷凍4個小時。將它凍成一個大冰坨。您別看這個步驟非常簡單，他可是讓綠豆湯快速出沙的關(guān)鍵，綠豆在經(jīng)過浸泡之后，里面會有很多的水分，當(dāng)溫度降低之后，水分慢慢結(jié)冰，就會將綠豆脹裂開，這樣綠豆就可以快速的出沙，當(dāng)冷凍過的綠豆放入熱水中煮制的時候，冷熱交替，熱脹冷縮的原理也會使綠豆快速的將表皮破裂開。

冷凍好之后，水和綠豆都已經(jīng)凍成一個完整的大冰塊，取一個砂鍋或者是玻璃鍋，將這個大冰塊放進鍋中，再往里面加入兩升純凈水，之后蓋好蓋子，先大火將水煮至沸騰，再調(diào)成中火煮30分鐘。

在這一步關(guān)鍵點有三個。

第1點要用砂鍋或者玻璃鍋不能用金屬的鍋具。

第2點放水必須放純凈水。

第3點必須蓋上蓋子使綠豆湯盡量少接觸空氣。

因為水的酸堿度和金屬鍋子里面的鐵離子，以及接觸空氣氧化都會影響綠豆湯的顏色，會使顏色變紅。

煮半小時之后用漏勺撈出綠豆皮，當(dāng)然，喜歡攝取一些粗纖維的朋友也可以省略這個步驟，之后準(zhǔn)備一點檸檬。將檸檬汁擠入一些進鍋里。增加一些酸性可以使綠豆沙熬好之后放涼都不會變色，同時還會增加一點淡淡的檸檬果香氣，使口感和風(fēng)味更佳，關(guān)火之后可以往里面放上一些冰糖，稍稍攪拌一下，等到冰糖完全融化就可以食用了，夏天可以多熬一些放在冰箱中冷藏。它的口感會更好。

要到溫?zé)岵粻C口的時候，就可以直接盛入碗中食用了，熬好之后綠豆湯盡快使用，最好不要隔夜，否則里面會產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽，那如果我們一次性做的綠豆沙比較多，吃不完應(yīng)該如何處理呢？

其實非常簡單，將綠豆沙放在火上繼續(xù)加熱，加熱到微微沸騰的時候，往里面加入一碗用一勺糯米粉5勺清水?dāng)嚢瓒傻呐疵追酆贿叺梗贿厰嚢瑁康雇曛螅侔局?分鐘讓其完全煮熟，這時候你會發(fā)現(xiàn)糯米糊和綠豆沙完全融合且鍋內(nèi)的綠豆沙變得特別濃稠，這時候再往里面加入100毫升牛奶，30克煉乳攪拌均勻之后關(guān)火，晾到溫?zé)岵粻C手的時候，將它倒進去雪糕模具中插入小木棍，放入冰箱中冷凍三小時以上，它就是我們夏天經(jīng)常可以吃到的綠豆沙冰棍了，加入了糯米粉糊可以使整個狀態(tài)變得特別穩(wěn)定，綠豆沙或者綠豆顆粒不會沉底，且可以讓綠豆冰棍做好之后，中間不會出現(xiàn)冰碴。

好了，按照這個方法相信您一定可以做出一道顏色碧綠口感清爽的綠豆沙的，夏天經(jīng)常喝一些綠豆沙不僅清涼祛暑氣，還能夠補充身體所需的水分和營養(yǎng)，感興趣的朋友一定要試試這個方法哦！而除了綠豆沙，用綠豆還可以做出超級多的美食。

因為本身綠豆就是一種富含蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)和多種維生素的食材，除了綠豆沙。他還可以做......

1. 綠豆糕：把綠豆泡軟后加水煮熟，加入適量的糯米粉、白糖和椰漿，再蒸一會兒就可以做成又軟又糯的綠豆糕了。

2. 綠豆糖水：將綠豆泡發(fā)后，加入少量水和冰糖，慢火煮至綠豆變軟成糯，加入柚子皮等調(diào)料增加香味和口感。

3. 椰奶豆沙：將綠豆煮熟后加入適量的椰漿，再加入一些糖和白芝麻攪拌均勻，制成純正的椰奶綠豆沙，也可以加入其它水果或杏仁等食材增強口感。

4. 綠豆餅：將綠豆磨成粉，加入少量水和糖，攪拌成面團，搟成小圓餅，放入烤箱中烤制即可。也可以將綠豆面團放入油鍋中炸成金黃色的綠豆餅。

5.綠豆芽：將綠豆洗凈后，放入清水中浸泡6-8小時，然后倒出水，用紗布包裹，放置在通風(fēng)處或暗處，每天兩次用清水噴灑以保持濕潤。3-5天后，就可以長出嫩綠的綠豆芽了。綠豆芽可以用來烹飪各種菜肴，可以清炒、炒面、炒飯、炒菜、做涼菜或加入湯中。綠豆芽還可以加入到沙拉和三明治中，味道爽口，健康美味。

6.綠豆粉皮：將綠豆粉倒入大碗中，倒入清水，攪拌均勻，注意不要有結(jié)塊。將調(diào)好的綠豆糊攪拌均勻，入鍋加熱，用中小火煮至綠豆糊逐漸變濃稠。讓煮好的綠豆糊冷卻幾分鐘，倒在平底的碟子里，放在蒸鍋里蒸 10 分鐘，取出晾涼。切成薄片狀，放在深碗里，加入少許鹽，還有適量的開水，攪拌均勻。然后在平底的鍋里待油熱，加入薄片狀的綠豆粉皮，快速煎炸，煎至兩面金黃即可。綠豆粉皮制作簡單，吃起來口感柔軟細(xì)膩，清香可口，一般都可以搭配韭菜花、豆腐白、肉絲等配料一起食用，增加色味層次。

7.綠豆涼粉：將綠豆粉放入鍋中，加入適量的水，攪拌勻至沒有顆粒，放到一邊備用。然后將糖和水放入鍋中，煮至糖融化，略微涼一下。將糖水倒入綠豆粉中，攪拌均勻，再加入蜂蜜攪拌均勻。將綠豆粉糊倒入平底容器中，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘。將蒸好的綠豆涼粉放入冰箱中冷卻 2-3 小時，切成塊或絲狀。如果喜歡，可以在涼粉上撒上一些花瓣裝飾，例如玫瑰花瓣，就可以更加美味養(yǎng)眼了。

這些美味是不是想起來就覺得好有食欲，當(dāng)然這些美食也都是我吃過見過的，還有很多我沒聽說過的用綠豆做作的地方美食，朋友們有什么好吃的做法么？歡迎評論區(qū)留言和大家分享。

今天綠豆沙和綠豆的美食分享就先到這了，希望我的文章可以在這炎炎夏日為您帶去一抹涼意，喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關(guān)注，感謝您的閱讀，我們下期再見~