新鮮驢皮怎么熬制阿膠、驢皮怎么制作阿膠

　　央視網(wǎng)消息：冬季進(jìn)補(bǔ)，阿膠一直受消費(fèi)者熱捧。而市面上，幾十塊到上千塊價格不等的阿膠，實(shí)在讓人選擇困難。阿膠到底值多少錢呢？

阿膠在我國有3000多年的歷史。中醫(yī)認(rèn)為，阿膠有養(yǎng)氣補(bǔ)血健體安神的作用。這些年，阿膠的價格一路上漲，因此，市場上也出現(xiàn)了一些以次充好、以假亂真的阿膠。

阿膠到底是如何制成的呢？阿膠的產(chǎn)地在山東，不過，記者在山東濟(jì)南的街頭采訪發(fā)現(xiàn)，只有上了年紀(jì)的人才知道，阿膠是用驢皮熬制的。

那么，什么樣的驢皮才能用來熬制阿膠呢？山東德州的一家黑驢繁育基地工作人員告訴記者，黑驢不同于德州驢，黑驢體型小，一兩歲就算是成年了。而從體重、皮質(zhì)、毛色來說，德州驢都占有優(yōu)勢。

德州驢也分為兩種，一種是全身毛色純黑，只有眼圈、嘴和腹部都是粉白色毛的三粉驢；一種是頭部毛發(fā)純黑的烏頭驢。工作人員介紹，最好的阿膠就是用烏頭驢的驢皮熬制成的。

一張新鮮的驢皮要變成一盒成品阿膠，需要99道大工序,300多道小工序，敞口鍋慢火細(xì)熬，整套流程下來，需要足足八十天。

手工阿膠第三代技藝傳承人武祥倫談到，熬阿膠的工藝是很講究的。古時候，熬阿膠要用桑木。阿膠的生產(chǎn)過程要求非常嚴(yán)格。熬制過程中，經(jīng)驗(yàn)不足，容易出現(xiàn)幾種情況，第一，化皮不透，影響產(chǎn)量，出膠率低。第二，是雜質(zhì)提不凈，影響阿膠的品質(zhì)。第三，過了火候，這批阿膠就報廢了。

掌握火候，是手工熬膠貫穿始終的技藝，憑借的是豐富的熬膠經(jīng)驗(yàn)。

通常，三斤驢皮才能熬制出一斤阿膠，經(jīng)過武祥倫和膠工們的努力，還讓當(dāng)年名震中外的福祿壽財(cái)喜五字膠重現(xiàn)。

他們還復(fù)原了傳統(tǒng)的金鍋銀鏟。武祥倫說，這樣做是因?yàn)?，在熬制的過程中，金鍋加熱能釋放一些金元素，對人體有益。

金鍋銀鏟的成本高達(dá)1200萬元，以前這樣做出的阿膠為皇室貢膠。

金鍋里的阿膠熬到掛旗就好，接下來就是凝膠、切膠和晾膠。熬好的膠在冷庫里進(jìn)行冷凝，形成固定形狀的膠托，再切成大小相等的膠片，每片都是31.25克，晾置過程中，所有膠片每天都要經(jīng)過傳統(tǒng)的人工翻置，這樣才會水分均勻，不干裂。

這樣看來，阿膠的成本不低，售價自然也就高了。而市面上價格太低的阿膠膏，要么就是含量太低，就么就是沒有阿膠只有噱頭了。

某大型阿膠企業(yè)市場部負(fù)責(zé)人 王衛(wèi)平表示，曾檢測過一些網(wǎng)上售賣的阿膠，含量只有1％—2％，這就已經(jīng)完全成食品了，不存在滋補(bǔ)保健的功效了。

王衛(wèi)平算了這樣一筆賬，一般而言，一張濕驢皮晾干可以得到6至7公斤干驢皮，3公斤干驢皮可以熬制1公斤阿膠，也就是說，一張驢皮可以生產(chǎn)2公斤左右的阿膠。以1張驢皮3000元來算，1斤阿膠原料價格就在800元左右，再加上人工費(fèi)用，一斤純阿膠的成本都在1600元左右，再加上優(yōu)質(zhì)了冰糖、紅棗、玫瑰等原料，一斤阿膠糕也是不可能幾十塊就買到的。

在王衛(wèi)平來看，一般來說，消費(fèi)者在市面上買到的阿膠，250g價格在1000元以上是合理的。