清燉排骨的做法最簡單又好吃竅門_玉米排骨湯怎么燉最好喝

煮肉燉排骨，記住“1泡3不放”，軟爛入味，肉嫩湯鮮，不柴也不腥

肉類是蛋白質(zhì)的最佳來源之一，吃肉可以給身體補充營養(yǎng)，強壯身體。肉的做法很多，可以涼拌、炒菜、燉湯，各具風(fēng)味。燉肉燉排骨，口感軟爛，味道鮮香，老人、孩子都能吃，是最受歡迎的一種做法。

不過豬肉、排骨都有很腥，燉肉時如果沒掌握技巧，清燉出來就會很大的腥味，肉質(zhì)也發(fā)柴，一點也不好吃。今天給大家分享一下燉肉燉排骨的技巧，學(xué)會后做得和飯店一樣好吃。

清燉豬肉和排骨時，很多人都會加一些香料，認為燉出來才香，這是錯誤的。不管燉肉還是燉排骨，調(diào)料越多越難吃，牢記“1放3不放”，出鍋軟爛入味，肉嫩湯鮮，不柴也不腥。

燉肉燉排骨牢記“1放3不放”

1放——放入清水中浸泡

不管是豬肉還是排骨，都含有血水，直接焯水并不能完全去除腥味，而且多次加熱會讓肉質(zhì)變柴。正確的做法是把肉和排骨剁成大塊，放入清水中浸泡1~2小時，隔半小時換一次水，就可以泡中的血水，減小腥味。

3不放——不放料酒、不放香料、不放酸味食物

不放料酒

料酒是去腥的，焯水時可以放，但燉煮時就不能放料酒了。因為燉肉時都蓋著鍋蓋，料酒無法揮發(fā)，就不能去腥，會破壞肉和湯的味道。

不放香料

清燉的做法，吃的就是肉本身的香味，肉類含有豐富的氨基酸，燉煮時氨基酸分解，就會產(chǎn)生鮮香味，很好吃。如果加了香料，就會有一股濃濃的香料味，蓋住了肉本身的香味。

不放酸味食物

酸味食物含有豐富的有機酸，可以分解脂肪，有去腥解膩的作用，還能讓肉類快速燉爛。不過加了山楂、檸檬等酸味食物，會讓肉變酸，影響豬肉的口感，所以不能放。

到底豬肉和排骨該怎么燉呢？下面分享正確的做法。

一、煮豬肉

【涼拌五花肉】

準備豬腿肉、生姜、香蔥、香菜、芹菜、食用油、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精。

1、五花肉放入清水中浸泡1小時，撈出洗干凈后冷水下鍋，加入2片生姜、1個蔥結(jié)，淋入一勺料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

2、等到能用筷子扎穿五花肉時就可以了，撈出洗干凈，放入冰水中浸泡，直到徹底涼透。蒜瓣去皮切碎，香菜摘洗干凈后切末，香蔥切蔥花備用。

3、碗中加入蒜末、蔥花、熟白芝麻，再加一勺辣椒粉、一勺花椒粉，鍋里倒入適量油燒熱，潑在碗中熗出香味，攪拌均勻后加入食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，再次攪勻。

4、把涼透的五花肉切成薄片，放入大碗中，撒上香菜末，倒入調(diào)好的料汁，用手抓拌均勻，裝盤即可。

二、玉米排骨湯

準備排骨、玉米、生姜、大蔥、食鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、食用油。

1、排骨剁成大塊，放入清水中浸泡2小時，換幾次水，直到?jīng)]有血水冒出，撈出沖洗干凈。鍋里加入清水，放入排骨塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出洗凈。

2、起鍋，倒入適量油，放入排骨塊，小火煸炒一會兒，等到排骨變得金黃后放入蔥段、姜片炒香，倒入足夠多的開水，大火煮開后小火煮20分鐘。

3、玉米去皮去須，洗干凈后切成小段，放入鍋中繼續(xù)燉20分鐘，最后加入適量食鹽、白胡椒粉、雞精，再燉10分鐘入味，即可出鍋。

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