粵菜蒜香排骨的做法—粵菜蒜香排骨的做法視頻

今天和大家分享一道“蒜香排骨”的家常做法，排骨先腌制入味，再經(jīng)過(guò)二次炸制，香酥可口，也可以配上自己喜歡的蘸料，炸雞翅、雞腿都可用這個(gè)做法，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：排骨

輔料：大蒜、雞蛋、淀粉

調(diào)料：食鹽、雞粉、蠔油、料酒

【蒜香排骨】—— 焦香酥脆

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備排骨一塊，先把排骨剔開(kāi)，再剁成均勻的小塊，剁好之后放入清水中，反復(fù)抓洗幾遍，把里面的血水洗干凈。

把排骨重新放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是充分去除里面的血水，減少腥味。

20分鐘以后，我們把排骨撈出來(lái)，再次清洗一遍，放入笊籬中擠出里面的水分備用。

2.下面把排骨腌制一下

準(zhǔn)備大蒜一把，用刀背拍扁，再剁成蒜末，和排骨放在一起，抓揉一會(huì)兒讓排骨吸收蒜的香味。

再加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入蠔油10克增鮮，料酒10克去腥，抓勻以后，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個(gè)小時(shí)以上，讓排骨充分吸收料汁入味。

排骨一定要腌制2個(gè)小時(shí)以上，否則成菜蒜香味不足。

2個(gè)小時(shí)以后，我們把排骨上的料汁擠干凈，把排骨放入盆中，打入一個(gè)雞蛋用手抓勻，雞蛋能使排骨更加鮮嫩，還能使炸出來(lái)的排骨顏色更加金黃鮮亮，再抓入適量的淀粉，讓每一塊排骨都均勻裹上淀粉，淀粉能鎖住排骨中的水分，還能使炸出來(lái)的排骨更加焦酥。

3.下面把排骨炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)開(kāi)小火，把排骨再裹一遍干淀粉放入鍋中，經(jīng)常翻動(dòng)讓排骨均勻受熱，大約炸3分鐘，最先放入的排骨炸定型呈微黃色時(shí)，先把它們逐個(gè)撈出來(lái)，以免前后下入的排骨生熟不一。

把鍋中的料渣撈干凈，油溫升至6成熱轉(zhuǎn)小火，把排骨放入鍋中再炸一遍，排骨炸透炸成金黃色時(shí)就熟了，擺放在盤中撒上蔥花，美味即成。

排骨一定要經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸，才能到達(dá)外酥里嫩的口感。

好了，一道香酥可口的蒜香排骨就做好了。