廣式茶點鳳爪的調味配方—廣東點心鳳爪

廣式鳳爪為廣東人所喜食，在廣式早茶、宴席中都少不了它。鳳爪肉少皮多，而皮富含

膠原蛋白，可減少面部皺紋，起美容作用，尤其受到妹子們的歡迎。

原料：鳳爪

調料：糖、白醋、食用油、生粉、魚鮮醬、豆豉醬、蒜蓉辣子醬各適量

制作過程：

1.鳳爪洗凈，去趾。

2.鍋內加水燒開，放入1小勺糖、1大勺白醋后，放入鳳爪汆燙至斷生，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

3.油鍋燒熱，將瀝干水分的鳳爪放入，先用中火炸制，最后用大火炸成金黃色，鳳爪炸好后撈出，瀝干油分。

4.另一個鍋中注水，將炸好的鳳爪用小火煮20~30秒鐘；撈出鳳爪用涼水沖干凈，瀝干水分；將瀝干水分的鳳爪，用生粉拌勻。

5.將魚鮮醬2大勺、豆豉醬1大勺、蒜蓉辣子醬1小勺、糖1小勺拌入鳳爪中，拌勻后腌兩小時以上；腌制好的鳳爪，上鍋蒸半分鐘即可。

注意事項

1.做鳳爪要穿一件帶袖的圍裙，以免炸制時油濺傷人。

2.鳳爪要去除水汽后才能下油鍋炸。

3 .鳳爪一次能夠多做一些，但不能一次蒸完，吃多少蒸多少，口味還是很鮮美。

4.鳳爪不要腌得顏色太深，以免蒸熟后的鳳爪顏色會變得更深，影響成品美觀。