廣州的釀三寶飯是什么味道的—特色燒味三寶飯

廣東人的春節(jié)飲食文化，很是講究好意頭，如果到飯店吃團圓飯，很多人會點一份象征“團聚”或“團圓“類的菜；如果是自己在家里做菜，總有幾份菜肴的諧音與發(fā)財高升、如意吉祥有關(guān)。俗話說“三里不同風(fēng)，十里不同俗”，即使同在廣東省，不同地區(qū)的年夜飯也會有一些不同、也會有自己的特色，讓我們來一起看看吧！

廣州人向來秉持喜慶、吉祥的過年習(xí)俗，因此一般菜式中都會蘊含吉祥如意的年味。其中，“發(fā)財就手”這道菜在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，因為發(fā)菜在廣府話中諧音“發(fā)財”，有“發(fā)財、生財”的意思；而“豬手”則意指“就手”，也就是希望新年做什么都能得心應(yīng)手。

廣州人的年夜飯菜單主要有：

發(fā)財豬手、脆皮燒鵝、白切雞、清蒸魚、廣式燒臘、白灼蝦、蒜香骨、冬瓜盅、炒生菜

除夕吃年夜飯，潮州人稱為“圍爐”或“守歲”，而“潮汕大盆菜”薈萃百菜百味于一爐，擺放時一般分為3層：鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層，燒肉、花菇、鯪魚球、雞鴨掌亦等食材放在中間，底部則放蓮藕、冬瓜、蘿卜、大白菜等素菜。大盆菜象征著“百鳥歸巢”、“團圓富貴”，寓意來年國泰民安、五谷豐登，這款菜也很適合一家人圍在一起吃。

潮州人年夜飯菜單：

潮州大盆菜、鹵鵝、燙血蛤、薯粉果、清蒸膏蟹、鼠曲粿、潮汕卷蝦、沙茶粿、海鮮拼盤

鵝，在汕頭飲食文化中至關(guān)重要，汕頭人的年夜菜必有鹵全鵝。在那些貧窮的年代，鵝肉并非隨便能享用到的，只有在過大年和過中秋這兩個大節(jié)日才會宰鵝，而且要先用來祭祖、后才食用，也因為鵝要先用來祭拜祖或神明，作為供品所以講究全鵝。

汕頭人的年夜飯菜單：

鹵全鵝、清蒸紅魚、蠔烙、大蒜炒花菜、甜湯、大菜煲、米粉纖

吃盆菜是許多東莞人的過年情結(jié)，在過大年的時候，餐桌上的盆菜詮釋著“十全十美”、“團團圓圓”和“盆滿缽滿”的美好寓意。最早的盆菜分為五層，后來盆菜通常由九、十層組成，寓意“長長久久”、“十全十美”，材料有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等。

東莞人的年夜飯菜單：

三禾宴、白沙油鴨、香芋扣肉、東莞臘腸、道滘肉丸粥、石馬番豆、碌鵝、冬菇豬手、長安盆菜

佛山人年夜飯的菜式也很講究寓意，有一道必吃的菜“冬菇扒菜心”，圓圓的冬菇像是一枚枚錢幣，象征著家有金錢；而一根根菜心好似樹枝，與冬菇搭配在一起有如“玉樹掛金錢”，內(nèi)含招財進寶的祝愿。

佛山人的年夜飯菜單：

柱侯雞、釀鯪魚、脆皮乳豬、太極三鮮羹、里水霸王鴨、得心齋醞豬蹄、石灣魚腐、順德魚生、盲公丸、冬菇扒菜心

在梅州客家地區(qū)，釀豆腐是年夜飯的重頭戲，“腐”是富的諧音，而釀用客家話念成“讓”，是熙熙攘攘的意思，寓意人丁興旺，做生意紅火。釀豆腐的餡料放有豬肉，有的加上冬菇和五香咸魚，有的加上新鮮魚肉增嫩，兩面煎至金黃色，吃起來鮮、鮮、嫩、滑，讓人胃口大開。

梅州人年夜飯菜單主要有：

客家鹽焗雞、五香鹵鴨、客家肉丸炒芹菜、客家釀豆腐、紅燒鯉魚、蘿卜丸

惠州人的年夜飯， 餐桌一般有雞、魚、蝦、炒丁、蠔豉和生菜，寓意“有計有謀”、“年年有余”、 “人丁常旺”、“好事源源”等。惠州人很勤勞，常說“勤勤力力有飯食”，過大年的時候會做一道芹炒鮮魷，魷魚的鮮甜味能夠很好地掩蓋住芹菜的辛味，重點是為新年里一家人勤力工作和學(xué)習(xí)增添正能量。

惠州人的年夜飯菜單：

東江白切雞、瀝林碌鵝、梅菜扣肉、梁子湖螃蟹、東江釀豆腐、茨菇燜五花肉、芹菜炒鮮魷

河源人過年喜歡做蘿卜糕，象征著“步步高升”，蘿卜糕味道清淡、香、脆，讓人回味無窮，年夜飯的餐桌上擺上一盤，有好寓意又可以當(dāng)飯吃。

河源是人的年夜飯菜單：

紅燜肉、五指毛桃湯、客家釀三寶、咸香鴨、娘酒醉河蝦、客家煎蛋角

相傳沒有一只雞能活著走出廣東，作為雞的大本營清遠更是不在話下，清遠雞可謂聞名廣東走向全國！在清遠，一只雞有“上百種”烹飪方法——白切雞、豉油雞、燒雞、三杯雞、柱候雞……其中，原汁原味的白切雞是清遠人的“心頭好”！聽說除夕吃過清遠雞，新的一年會大吉大利。

清遠人的年夜飯菜單有：

清蒸北江桂魚、卷筒糍、東陂水角、燜烏鬃鵝、清遠白切雞、連山糯米血腸

茂名地區(qū)海鮮豐富，紅燒魚是年夜飯上必不可少的一道菜，而且一定要做成紅燒魚，來年更會“紅紅火火”！茂名人大年三十做的魚一般不可以當(dāng)餐吃完，留一些到年初一，討個“年年有余”的好彩頭。

茂名人的年夜飯菜單主要有：

蔥油雞、焗鴨、紅燒鯉魚、清蒸蝦、鹽焗蟹、凼仔魚、懷鄉(xiāng)雞、海馬瑤柱粥、圓籠糯香排骨

湛江的炭燒生蠔，全國可謂無人不曉。除此之外，湛江白切雞也很出名，湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。湛江肉之所以好吃，得益于這里的土壤環(huán)境，微量元素、礦物質(zhì)異常豐富，湛江雞肉質(zhì)中的氨基酸要高于其它雞種。

湛江人的年夜飯菜單：

麻章燒豬、清蒸硇洲鮑、河唇魚頭湯、樹葉餅、簸箕炊、涼拌粉絲、安鋪雞飯、燒生蠔

古井燒鵝名揚四海，是廣東江門新會的地方傳統(tǒng)名菜，據(jù)說古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的，具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點。這么好吃的菜，過大年又怎么了少了它呢！

江門人的年夜飯菜單：

古井燒鵝、恩平瀨粉、黃沙蜆、江門杜阮涼瓜宴、鴨肝腸、陳皮雞

過年，陽江人有吃鵝肉習(xí)慣，陽江炊鵝以黃鬃鵝為上等，將草果、陳皮、甘草、八角、香葉、桂皮磨成粉涂在鵝身上，再把香芹和蒜苗塞進鵝肚里，用大火蒸熟后香氣撲鼻，既有潮州菜“鹵鵝”的鮮美，也有客家菜“燜鵝”的甘香，皮滑肉嫩而不覺肥膩，確實非常好吃！

陽江人的年夜飯菜單：

陽江炊鵝、墨魚餅、馬鮫魚飯、豬腸碌、燜竹筍、烙腐餅、江南百花雞、春砂仁蒸排骨

羅定皺紗魚腐久負盛名，主要由鮮鯪魚、淀粉、鮮蛋油炸而成，久煮不爛，也是一種百搭美食，制成的各式菜肴湯鮮味美，用它來打火鍋也是極好的！食之甘香味濃、軟滑可口，而且老幼都適合，是喜慶、節(jié)日不可多得的美食。

云浮人的年夜飯菜單：

新興炒田螺、羅定皺紗魚腐、三蛇龍虎鳳大會、金華玉樹雞、羅漢齋、連灘釀豆腐

珠海橫琴蠔身體肥碩，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽海內(nèi)外！鮑汁扣橫琴蠔這道菜被譽為“珠海十大名菜之首”，珠海人過大年，餐桌上沒有理由不擺上一碟。

珠海人的年夜飯菜單：

鮑汁扣橫琴蠔、燒禾蟲、黃金風(fēng)鱔、豉油皇焗白鴿魚、南屏脆肉鯇、小炒牛肉、小米蒸排骨、紅燒雞爪、珍珠元子、香辣豬蹄

中國的脆肉鯇原產(chǎn)于廣東省中山長江水庫，是中山市特產(chǎn)標(biāo)志之一，利用水庫的礦泉水和喂食蠶豆超過120天養(yǎng)育而成。石岐乳鴿同樣是中山市的著名特產(chǎn)，石岐乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，用乳鴿制作的茶肴以脆、鮮、嫩出名，飲譽省港澳。

中山人的年夜飯菜單：

石岐乳鴿、小欖菊花肉、菊花炸魚球、中山脆肉鯇、沙溪扣肉、三角沙欄雞、豬皮膠炆鴨

過大年，韶關(guān)農(nóng)村許多家庭的主菜就是香肉，大塊豬肉調(diào)配五香粉、八角、川椒小茴，以及油、鹽、醬、醋、糖等，用大砂缽盛裝著蒸2至3小時而成。從大年夜一直吃到正月十五，韶關(guān)人認為過年吃香肉，日子會越過越好。

韶人的年夜飯菜單：

糖醋鯉魚、羅坑胡須雞、蒸香肉、大塘扣肉、龍歸冷水豬肚、南雄酸筍燜鴨、翁源周陂大肉

廣東省的深圳是一座典型的移民城市，深圳的年夜飯菜單，就是來自全國各地美食！

你老家的年夜飯菜單又有那些呢？什么菜最出名？歡迎各位留言補充哦。

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