溜豬肝怎么炒好吃又嫩—溜豬肝的做法大全家常竅門

溜豬肝是最常見的家常菜之一，經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體，同時對人體肝臟也能起到保護作用。而且豬肝還具有補血功效。豬肝營養價值：豬肝含有豐富蛋白質、維生素AB族、以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需而且又容易缺乏的營養物質，特別對兒童、孕婦、老年人以及貧血等人群。

豬肝這么好吃，但要注意烹調的方法，如果方法不當，很容易導致營養流失，所以在做溜豬肝的時候，千萬不要選擇長時間的做，或者燉煮，烹制時間要短，那樣味道才濃郁，才非常好吃！但是很多人做出來的味道不對，做肝的時候火候很重要，一不小心不是太老，就是太硬，要么就是嫩的出血水。

今天給大家分享一下我的經驗：

1、豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種最好，中間兩種次之，后兩種是劣質品。新鮮豬肉肝彈性佳，有光澤，不干皮，無腥臭，切開有血液流出。

2、將豬肝放入淡鹽水中浸泡半小時以后，然后將浸泡后豬肝取出，切薄片，放入清水中繼續浸泡去除血水。

3、把切肝片放入許白酒、食鹽、香油、淀粉，攪拌均勻以后腌制10分鐘。

4、這個時候就可以準備配料，蔥、蒜、洋蔥、青辣椒、紅辣椒處理好。

5、開始往炒鍋放油，燒熱后放入腌制肝片，將肝片燒熟后瀝油撈出，大概一分半到兩分鐘的時間。

6、炒鍋留底油，放入蔥蒜片，爆炒。再放入洋蔥，炒出香味。將青紅辣椒片放入鍋中，加入食鹽、香油、白糖、醬油翻炒均勻。

7、翻炒一分鐘后，將豬肝倒進去，然后快速翻炒。

8、出鍋之前開大火，然后加入味極鮮，翻炒兩下，出鍋！

豬肝是含膽固醇較高的食物，人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當于75克豬肝的含量。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對中老年人會導致骨質疏松，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃地過頻繁，通常，一周吃1次就足夠了。患有高血脂、肝病、高血壓和冠心病的人，是可以吃豬肝的，但要注意掌握食量。

說到最后你應該知道了溜豬肝的技巧了吧？炒菜的時候就要放鹽，出鍋之前加味極鮮，這樣炒的時候時間會短，而且還入味。