拔絲山藥要先煮熟再炸嗎;拔絲山藥需要煮一下嗎

春節(jié)假期接近尾聲，懶哥也沒閑著，給大家做了不少菜。

今天懶哥又給大家?guī)砹税谓z山藥的做法，甜甜蜜蜜的，希望新一年新氣象，從年頭甜到年尾。

用料：

鐵棍山藥，白糖，水，油，淀粉。

做法：

用削皮刀削去鐵棍山藥外皮。(有的人對山藥這種特殊粘液比較敏感，所以在處理山藥的時(shí)候，可以帶上手套來操作。)

將鐵棍山藥切成滾刀塊。(不僅可以切滾刀塊，還能切條狀，根據(jù)自己喜歡的切法切就好了。)

用清水把切好的鐵棍山藥泡起來，浸泡片刻。(浸泡過的山藥不易發(fā)黑。)

撈出鐵棍山藥瀝水，放入盤子，加淀粉攪拌均勻。(也可以不加淀粉，個(gè)人比較喜歡加淀粉的，吃起來會更脆。)

鍋內(nèi)倒油，等到油燒至六成熱以后放入鐵棍山藥炸。炸到鐵棍山藥外皮變得焦黃酥脆即可撈出。

倒掉鍋內(nèi)的油，加清水，放入白糖，大火燒開把糖燒化，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水。)

直到將糖稀熬成濃稠起密集泡泡，而且顏色偏黃，即可倒入炸好的鐵棍山藥。(熬糖的時(shí)候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯涼水來檢驗(yàn)糖有沒有熬好，熬好的糖稀滴落在涼水中，會立馬變成硬糖，這就表明糖熬好了。)

關(guān)火。用余溫把山藥和糖稀炒勻。

盤底抹一點(diǎn)油，放上拔絲山藥就可以了。(抹了油以后，糖稀就不會蘸在盤子上。)