現在最火的干鍋菜,現在最火的干鍋菜做法

春節是寒冷的冬季，大家都想吃點熱乎的，這樣能夠緩解冬天帶來的寒冷，吃完之后身體暖呼呼的。所以干鍋菜很適合大家在冬天做著吃，當然干鍋菜幽葷的有素的，葷素搭配營養美味。干鍋的做法固定，關鍵還是在于底料即干鍋醬的制作，底料做好了，干鍋自然好吃，下面可可就分享自己的八道干鍋菜，葷素都有，搭配合理，收藏了，可以一輩子都能用。

第一道《干鍋蝦》，對于干鍋蝦，我還是情有獨鐘的，尤其愛那蝦的濃濃干、酥、香辣味。還加了愛吃的蓮藕，脆、香、干、辣的味道讓人過目不忘，再加上蝦的酥香，更是讓人吃過后念念不忘。

主料：蝦500克、蓮藕300克

輔料：植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）蔥姜蒜、料酒

做法：1、把香料用植物油侵泡3小時，辣皮子用涼水侵泡3小時，蔥姜蒜收拾干凈，大蔥切段，把蝦從尾部數到第3節，用牙簽輕輕挑開蝦皮，用牙簽往下挑出蝦線，清洗干凈瀝干水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝干水分

2、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油，倒去熱油

3、再次把鍋燒熱，倒進侵泡香料的油（大約50克），燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味

4、加入蔥姜蒜翻炒出香味， 加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃。

小貼士

1、做干鍋翻炒的時候千萬不要加水，這樣才干酥麻辣鮮香蔬菜可以依自己的口味添加

2、蝦最好炸的香酥一些香料如果閑麻煩也可以買香料包或者不用

第二道菜《干鍋羊肚》

主料：熟羊肚500克、洋蔥50克、毛芹菜50克

輔料：植物油30克、鹽2克、辣皮子10個、花椒粒2克、蒜蓉辣椒醬40克、胡椒粉2克、孜然粉1克、生抽5克

做法：1、把熟羊肚切條，毛芹菜洗凈去掉葉子切段，辣皮子泡泡洗凈切段，洋蔥切粗絲

2、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味，下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒醬編炒出紅油

3、加少許鹽翻炒均勻，加洋蔥、毛芹菜翻炒均勻，加生抽、胡椒粉翻炒均勻

4、加孜然粉翻炒均勻，出鍋裝入干鍋，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃即可

小貼士

1、我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，這個最適合做干鍋用，辣椒醬很咸的，加鹽不能加太多了2、怎么清洗羊肚：生羊肚刮掉筋絡什么的，一定刮干凈，用鹽、白醋反復揉搓，多清洗幾次洗凈

3、涼水下鍋，加花椒粒、八角、有老鹵汁更好，大火燒開，轉小火煮到5成熟左右，撈起涼透即可。

第三道《干鍋鴨》比起紅燒鴨，干鍋鴨更勝一籌，里面的配料可以根據自己的喜好添加，經過小火慢燉之后，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超級棒下飯，趁著周末也給家人做吧，開胃又解饞。

主料：鴨腿3個、豆腐干

輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒

做法：1、把鴨腿洗凈切塊，下開水煮開撈起

2、辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾干凈，豆腐干切小塊、尖椒洗凈切丁

3、熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊

4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味5、把鴨塊和香料一起翻炒均勻

6、加辣椒醬翻炒均勻出醬香味7、加啤酒，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘左右8、加豆腐干翻炒均勻9、加鹽翻炒再次燜到湯汁收干10、加雞精翻炒均勻11、裝干鍋，撒上大蒜和小米椒，用干鍋煮上，沒有干鍋的就把大蒜和尖椒在鍋里翻炒均勻出鍋小貼士

鴨塊一定小火煎出金黃色，這樣香，也可以油炸，燜的時候千萬不要大火，中小火即可。

第四道菜《干鍋千葉豆腐》

主料：臘肉、千葉豆腐

輔料：植物油、蒜薹、姜、生抽、雞精（可選） 、花椒粒、白糖

做法：1、把臘肉用冷水浸泡2小時以上，再用湯鍋煮到9成熟撈起，涼涼切片

2、把千葉豆腐切片、姜、蒜薹去尾部洗凈切段

3、熱鍋涼油，油熱7成加臘肉翻炒出香味出油撈起，加姜、花椒粒、翻炒出香味

4、加豆瓣醬翻炒出紅油，加千葉豆腐翻炒均勻，加臘肉翻炒均勻上色，加白糖翻炒均勻，加蒜薹翻炒均勻

5、加生抽翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可。

小貼士

1、把臘肉提前泡泡去灰塵和咸味，在煮煮也是去掉咸味

2、臘肉翻炒出油，這樣香味濃好吃，豆瓣醬很咸，一般不用加鹽

第五道菜《干鍋鯽魚》

主料：鯽魚、千葉豆腐輔料：植物油、鹽、豆瓣醬、番茄醬、啤酒、花椒粒、姜做法： 把鯽魚洗凈，用少許的鹽和料酒腌制10分鐘以上2、蔥姜蒜切末，辣皮子泡泡切段，千葉豆腐切長條3、熱鍋涼油，油熱7成下鯽魚，煎到兩面黃色撈起4、鍋底留底油，加花椒粒、辣皮子爆出香味香氣，加蔥姜蒜炒出香味5、加豆瓣醬、番茄醬翻炒出紅油出醬香氣6、加鯽魚生抽翻炒均勻7、加啤酒和少許水（可選），大火燒開，加千葉豆腐，轉中小火燜燒15分鐘左右8、加鹽，加雞精翻炒均勻大火收汁，把鯽魚和湯汁倒進干鍋里，撒上香菜用酒精爐煮著吃即可

小貼士番茄醬不要加的太多，就是提色提味，干鍋加自己喜歡的配菜真的好吃

第六道菜《素干鍋》這道素干鍋，是我創意的新干鍋菜。里面加的都是我平時愛吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃額，喜歡的可以試試，保證吃完還想著下一次我要做！

主料：蓮藕200克、杏鮑菇150克、黃瓜200克、豆腐150克輔料：植物油、火鍋底料80克、花椒粒2克、辣皮子10個、姜3克、生抽2克、蔥5克、蒜3瓣、淀粉10克、八角1個做法：1、把豆腐瀝干水分切塊，杏鮑菇洗凈切塊，撒上淀粉裹住杏鮑菇，黃瓜用淡鹽水侵泡洗凈切滾刀塊，蓮藕去皮切塊洗凈撈起2、蔥姜蒜洗凈切段，大蒜去皮，花椒粒用涼水侵泡5分鐘撈起瀝干水分，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起瀝干水分3、熱鍋涼油，油肉7成下豆腐炸到兩面金黃色撈起，下杏鮑菇炸到兩面發硬撈起4、鍋底留底油，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加花椒粒、辣皮子、八角爆出香味辣味，加蔥姜蒜翻炒出香味5、加入豆腐塊、杏鮑菇翻炒均勻，加蓮藕、黃瓜翻炒均勻，翻炒到蓮藕、黃瓜變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃

小貼士喜歡吃口感好的蓮藕，可以讓它在油鍋里過一下我是喜歡吃蓮藕和黃瓜的脆脆口感，不過油，要是想吃特辣的，辣皮子切開蔬菜可以依自己的口味添加 ，做干鍋最好不要加水，吃的就是干香辣

第七道菜《干鍋雞雜》

主料：雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個主料：植物油40克、鹽3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級鮮10克、料酒2克、辣皮子5個、淀粉15克做法：1、把雞雜清洗干凈，雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開洗凈，加料酒、生抽、姜末拌均勻，再加香油拌均勻腌制

2、 姜切末、青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段，熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青紅辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油4、加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻，加少許鹽、味級鮮翻炒均勻

5、加孜然粉、加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋 ，用干鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃

小貼士雞雜必須有雞胗、雞肝、雞心，也可以焯水去腥味加蒜蓉辣椒醬味道最好，這個醬的味道已經夠好了吃特辣的青紅辣椒可以換成尖椒或者小米椒更辣一些飯店的裝盤是生洋蔥鋪在干鍋底部，上面倒上炒好的雞

第八道《干鍋牛頭肉》

材料：熟牛頭肉 輔料：辣椒醬、小尖椒大蔥、 姜 、醬油 、 雞精 、白糖、料酒 、大蒜、花椒粒、干紅辣椒、洋蔥、毛芹菜

做法：1、把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，

2 、把熟牛頭肉洗凈切薄片，毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，切絲，毛芹菜過水后撈起，瀝干水分

3、油熱7成，加蔥姜蒜香味，加干紅辣花椒粒椒再炒出香味，加干紅辣辣椒醬炒出紅油，加牛頭肉料酒醬油，加小尖椒翻炒均勻，

4、加鹽白糖雞精翻炒均勻，加少許水煮一會入味出鍋

5、 把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了

小貼士

其實干鍋牛頭肉是用干鍋裝的

我沒有就用砂鍋裝，因為這道菜是一邊煮一邊吃的

那毛芹菜要是一邊煮一邊吃，不用過水了

要是特喜歡吃辣的，可以加紅油

辣椒醬是咸，鹽加的少

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！