石家莊特色老店美食,石家莊特色老店美食推薦

一提起石家莊的美食，你的腦海里浮現(xiàn)出的是不是安徽板面？

其實(shí)，石家莊不是美食荒漠，好吃的還不少。今天，我們就跟著石家莊的美食家孔潤(rùn)常，一起走近10種美食吧。

石家莊市欒城區(qū)的特色小吃綠豆煎餅，至今已有200多年的歷史，最早始于清道光年間，首創(chuàng)于城關(guān)趙李莊的趙家老店。

欒城的綠豆煎餅薄如紙，不朽不腐，其色金黃。主料為綠豆，摻雜以適當(dāng)黃豆、小米、小麥等雜糧配比而成。攤煎餅要用爊子，爊子中間高四邊低，舀一勺面糊倒在爊子中間，快速用木刮板從內(nèi)向外趕刮，形成一圓薄餅，并掌握適當(dāng)?shù)幕鸷颍瑪偝龅募屣炂浔∪缂垼恍嗖缓渖瘘S。

核桃園村位于河北省石家莊市井陘縣西部的晉冀交界處，早在明朝年代，核桃園村就商賈云集、店鋪林立，但最具代表性的要屬拖刀面。此面堪稱一絕，已有數(shù)百年歷史。

拖刀面的配料、和面、搟面，做工精湛，極其講究。面選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，和面要達(dá)到“一拌、二餳、三揉面”，配料主要有食用堿和鹽，堿經(jīng)高溫會(huì)散發(fā)出一種特有的香味。用堿要求相當(dāng)嚴(yán)格，堿多“黃而硬”，堿少“軟而淡”，且無(wú)味。用拖刀切出的面特點(diǎn)是：硬中帶柔、柔中有筋，久煮不爛，口感極佳。

水渣溝腌肉制作技藝起源并流傳于平山縣蛟潭莊鎮(zhèn)水渣溝村一帶,是當(dāng)?shù)孛耖g傳承的一套以傳統(tǒng)方式制作生態(tài)腌豬肉的工藝。

水渣溝腌肉制作技藝工藝獨(dú)特：采用山區(qū)農(nóng)戶散養(yǎng)豬，經(jīng)檢疫和專業(yè)屠宰，精選肉材；用大料、八角等十余草本植物香料熬制老湯，以備后續(xù)環(huán)節(jié)中作為煮肉用湯；切肉、洗肉、煮肉、蘸蜜、炸肉；裹鹽；油封；密封存放約72個(gè)小時(shí)，方可出售。

在文化名城正定，用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客的風(fēng)俗也一直流傳至今，婚嫁時(shí)招待親朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。

“油鬼”是平山最獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，堪稱平山一絕。它是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來(lái)清脆噴香回味無(wú)窮。曾流行于平山縣東回舍、北街一帶。

“油鬼”，看起來(lái)與油條相似，但其中間作折身狀，似一跪著的小人兒。炸“油鬼”，選用油料為頭秸芝麻軋制的生芝麻香油，對(duì)面粉的質(zhì)量要求也特別高，對(duì)和面時(shí)所用原料的配比、水溫要求也相當(dāng)嚴(yán)格。出鍋后，晶瑩剔透，酥脆可口。

西河肉糕起源于深澤縣西河村，不僅聞名于深澤及周邊各縣市，在石家莊、天津、北京等地也久負(fù)盛名，是深澤縣最為著名的小吃燒餅裹肉的主要原料。西河肉糕不同于其他類似產(chǎn)品的特點(diǎn)是口感和味道，特別是口感，講究入口香而不膩，既滑爽又稍有彈性感。

西河肉糕以紅薯淀粉、驢肉為主料，驢油、香油為輔料，以多種調(diào)味品為佐料。制作方法是將驢肉剁成肉餡，用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調(diào)好，加入調(diào)料，放入金屬容器中，上鍋蒸制而成。

紅薯黑芡抿尖傳統(tǒng)制作技藝，起源并廣泛流傳于平山縣及西部太行山區(qū)。目前，該技藝主要傳承地為平山縣東南端煙堡村一帶。

相傳，清末光緒年間，平山縣煙堡村一位叫焦開(kāi)印的小伙子，因家境貧寒13歲就外出打工，跟隨鎮(zhèn)上一名老師傅學(xué)徒幫忙磨薯、漏粉條，熟知了紅薯淀粉加工過(guò)程，感覺(jué)制作紅薯淀粉的過(guò)程中分解出的黑褐色淀粉雜質(zhì)——黑芡扔掉很可惜，就把紅薯黑芡配一定比例的雜糧面粉，想法做成面條之類的熟食，遂在無(wú)意中發(fā)明了紅薯黑芡抿尖，搭配一些鹵菜食之，味道竟格外香醇，之后逐漸形成一套制作技藝，傳至縣內(nèi)各地。

無(wú)極多沙地，曾廣泛種植蕎麥，所以蕎麥面的饸饹、面條、餃子就成為日常的飲食。

無(wú)極饸饹在制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉、豬肉湯，其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，挑起來(lái)不斷條，清香利口。

正定梁家排骨制作技藝是流傳于正定縣境內(nèi)，由梁氏傳人以豬大排、小排、棒骨為主要原料，運(yùn)用祖?zhèn)髅胤脚渲疲?jīng)分割、腌制、燉煮等16道工序制作排骨的一種手工技藝。

△制作排骨的配料

正定梁家排骨制作技藝的特點(diǎn)是：1、選料嚴(yán)：選取當(dāng)?shù)赝琉B(yǎng)笨豬，只取豬大排、豬小排、棒骨。2、家傳醬料腌制：根據(jù)大排、小排、棒骨的特點(diǎn)采用不同的秘制醬料以及腌制時(shí)間。3、古法燉煮：腌制好的大排小火慢燉，直至骨與肉輕輕一撕便可分離為止，此時(shí)的大排骨酥肉爛、入口即化；腌制好的小排小火熬燉，直至湯汁濃郁誘人、骨酥肉爛、入口即化；腌制好的棒骨小火燉煮，直至骨油香而不膩、骨湯濃郁味美。

羊雜湯是靈壽的特色小吃，因選料地道、制作獨(dú)特而名揚(yáng)四方。靈壽羊雜湯的制作選用放養(yǎng)的當(dāng)?shù)厣窖颍捎锚?dú)特的秘方精心煮制而成，是羊雜單煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特色。

靈壽羊雜湯起源于靈壽縣的商埠重鎮(zhèn)——陳莊，流傳到了毗鄰的平山、阜平、五臺(tái)縣和靈壽縣城。蘇氏羊雜湯在靈壽羊雜湯的基礎(chǔ)上發(fā)展演變更有顯著特點(diǎn)：質(zhì)地純凈、水脂交融，湯色乳白、味道純正，羊雜清香、不膻不腥，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味適中。

食客可根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣和喜好放入備好的鹽、味精、辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒面等，攪拌后即可食用，羊雜湯隨要隨加。

■供圖/孔潤(rùn)常

■編輯/王慧麗

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