嵊州晚上最熱鬧的地方-嵊州晚上好玩的地方

秋冬之交的早晨，太陽緩緩升起，正值手工榨面制作的最佳時節，嵊州甘霖鎮殿前村的小烏溪邊，曬出一排排榨面，場面甚是壯觀，吸引大批攝影愛好者前來拍攝。

手工榨面是紹興市非物質文化遺產，是嵊州的傳統特色小吃，素有“江南第一面”之稱。生產作坊主要分布在嵊州的甘霖、崇仁、長樂等地。殿前村有781戶人家，其中40余戶開著榨面作坊，參與制作榨面的村民有500多人，占了村里人口的近四分之一?？恐迕駛兦趧诘碾p手，這個原本并不富裕的小山村，如今榨面制作年收入約2000萬元。去年，嵊州榨面還借著“一帶一路”的東風走出了國門，遠渡馬來西亞，成了當地居民喜愛的小吃。

近日，我們夜訪殿前村，體驗榨面制作技藝，感受村民幸福的生活。相關獨立視頻7日在浙江新聞客戶端上發布，點擊量超30萬。

20多道工序，需技術也需體力

因為趕著晾曬，榨面通常都要在上午9時前做好。每天下午4時，榨面作坊就開工了，一直要忙活到第二天早上10時左右。

深夜23時許，我們來到殿前村，這里一片燈火通明。在村口迎接我們的是殿前村村委書記俞城均，雖然秋夜寒涼，他身上卻“背”來一陣陣熱氣騰騰的米香。他身后的石墻上，寫著“殿前榨面”的簡介：殿前榨面，做工考究，風味好，形似面條……

跟著俞城均的腳步，我們來到村民俞忠慶家的榨面作坊，俞城均開始一一介紹榨面的制作工藝。榨面用精制秈米制作，步驟繁多，經洗米、浸潤、磨細、壓榨、靜滲（亦稱微發酵）、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮面、冷浸、分條于竹笠中成圓盤形、避烈日、背風曬干等二十多道工序。

據了解，殿前榨面在明清時就已經形成規模，手藝代代相傳。2015年，“榨面制作技藝”入選了第六批紹興市非物質文化遺產名錄。

聽完介紹，看完榨面復雜的制作流程，我們覺得唯一能搭把手的是攤涼和定型這道工藝。

攤涼和定型由六七名女工配合完成。二次蒸粉后，師傅用冷水將“初期榨面”冷卻，堆放在一塊塊竹笠上推給女工們。剛“沖過涼”的濕榨面團在一起，摸上去有些黏稠。女工們需要把這些濕榨面“提拉”到離竹笠大約30厘米的地方，輕輕抖動將其均勻地攤在竹笠上，再用圓形竹圈進行定型。

我們動手試了試，濕榨面被稀稀拉拉扯開后，無序地攤放著，當我們好不容易將其定好型，發現其他女工早已站在一旁，等著翻到下一笠了。

“不到半分鐘，攤了21餅。”我們給一位女工計了個時。

“這還不算快的，干的時間長了，一餅榨面大約需要抓取多少，我們都有數。就算不用這些模具，也能做到八九不離十?！笨粗荒橌@訝的我們，今年67歲的村民俞梅娥笑著打開了話匣子，“正常情況下，我們每天可以攤上近300笠，每笠20餅?！?/p>

看著我們手足無措，熱情的俞梅娥干脆收了我們當徒弟，她和工友把手中的定型圈給我們，她攤五餅，我們才勉強攤一餅。

緊張地工作了3個小時后，我們覺得手不靈活了，腳也有點腫了，倦意陣陣襲來，本來想休息一下，但看著女工們依然埋頭苦干，也只好跟著干。看到我們忍不住挪動腳步，一位女工讓我們去坐一坐，她說自己一開始站久了也會頭暈目眩，關節疼，多年后便習慣了。

六七位女工年齡都在60歲以上，年紀最大的已有77歲，這攤涼和定型的活在她們手上看似簡單、輕松，但我們體驗后才發現既需技術也需要體力。

記者親歷榨面制作。浙江新聞客戶端記者 王嘯天 攝

是致富鑰匙也是情懷的所在

一邊幫忙一邊聊天，俞梅娥告訴我們，她是作坊老板俞忠慶的姐姐，小時候父母靠著做榨面養活了全家，五六歲時，她就開始幫著家里做榨面，因為體會過其中的辛苦，她曾暗暗發誓，長大后絕不做榨面。

20歲那年，俞梅娥開始外出打工，去上海當過保姆還賣過衣服。后來年紀大了，加上兒子生病去世，她回到嵊州帶小孫女。為了補貼家用，俞梅娥和丈夫重新開始了制作榨面的營生。

“晚上出門，要到第二天上午才能回家休息一會兒，分揀的時候，一站就是四五個小時，但一想到孫女讀書好又懂事，為她多存點錢，再辛苦也值得。”俞梅娥說，靠制作榨面，家里裝上了空調，還給孫女買了不少課外書。其他女工和俞梅娥一樣，都帶著對生活的憧憬來到這里。那位77歲的奶奶告訴我們，做榨面不僅讓她的老年生活變得豐富多彩，還減輕了子女的負擔。

我們了解到，殿前村40余個手工作坊里，不少家庭因為榨面生產賺上了“第一桶金”，過上了舒心的小日子。

凌晨時分，27歲的四川姑娘賴婷婷來幫忙了，她是俞忠慶的兒媳。“做榨面不僅是個體力活，工作時間也黑白顛倒，所以很多來村里打工的年輕人干不了幾天都走了?！辟囨面谜f，嫁到殿前村前，她對榨面幾乎沒有了解，嫁過來后才知道，正是這不起眼的榨面讓她住上了新樓房坐上了小轎車。兒子出生后，她就一邊照顧孩子，一邊來作坊里當幫手。慢慢地，她意識到，榨面不僅給村里人帶來了美好生活，更是他們的一種情結。

“我們小時候，榨面可不是誰都能吃上的。每當大人們給產婦端上一碗榨面時，小孩子只能在邊上流口水。” 俞梅娥介紹說，那時候，往榨面里放上一點咸菜就覺得是人間美味了?，F在生活富裕了，每天變著花樣燒榨面，湯榨面、炒榨面，雞蛋絲榨面、牛肉榨面，依然是百吃不厭。

凌晨3時，我們走出俞忠慶的作坊稍作休息。此時的殿前村，小烏溪靜靜流淌，江畔是近百畝空曠的溪灘。不遠處，村民俞玉飛騎著電動三輪車來到溪灘邊，將攤滿榨面的竹笠一笠一笠鋪開在石樁上晾曬。我們趕忙迎上去幫忙。“朝西呈30度角，這樣榨面不容易掉?！彼皇痔б惑?，熟練地擺放著，而我們需要兩個人配合才勉強將一笠榨面從三輪車上抬下來。

俞玉飛告訴我們，由于客人的需求量大，她的作坊招了14個工人，每天需要煮制3000~3500斤大米，制成榨面后攤在竹笠上，能有近600笠。為了趕進度，她的作坊總是村里最早開工的，凌晨也是第一個來到溪灘邊曬面。

“曬干的榨面可以放很長時間，隨吃隨拿，在開水中滾一兩分鐘，煮、炒、涼拌都可以，口感爽滑柔韌，佐料自由搭配。俞玉飛告訴我們，殿前榨面遠近聞名，許多嵊州、新昌的客人都會自己開車來村里收購，有的時候也會通過代理商來購買?！?/p>

早上8時多，溪灘邊更熱鬧了，我們碰到了從新昌趕來的俞先生，一個星期前他在俞玉飛的作坊預訂了20斤榨面，“家里人都喜歡吃，所以這一次要多買一點。趕上過節的日子，殿前榨面不預訂還真買不到?！?/p>

在改造中升級在傳承中發展

這段時間，50歲的俞忠興正在積極申報“榨面制作技藝”的非遺傳承人。

“小時候，我們整個村子都做榨面，我身高還沒制面臺子高，就和哥哥姐姐一起跟著爸爸媽媽學做榨面了?！庇嶂遗d說，農村里的男孩子喜歡在山間、田野到處跑，可他卻覺得做榨面才是一件很了不起的事情。

“我始終覺得自己在做榨面這方面有天賦，只要看一眼，就能做下來。從烹煮到曬制，每個環節都能做！”說到這里，俞忠興自信地笑了，在他的記憶中依然存有那幅溫馨的畫面：媽媽和姐姐忙著攤面定型曬制，他和爸爸、哥哥一起蒸煮，一家人一起忙到天亮后，圍坐在一起有說有笑吃一碗熱氣騰騰的榨面。

什么樣的秈米做出的榨面最有勁道、冬天和夏天溫度不同米浸泡的時間多長才合適，俞忠興說，仔細算起來，自己把榨面當作事業來對待已經有二十多年了，積累了不少經驗。比如看天做榨面，只要看一下當晚天氣，就基本能判斷出明天下不下雨。

如今，俞忠興也在村里辦起了一家手工作坊，面積不大，招了4個工人做幫手。這幾年作坊收益成倍增長。去年，他的作坊還被評選為“浙江省名特優食品作坊”。

俞忠興說，他帶出了不少徒弟，有的老早就自立門戶了，現留的幾個工人年紀都比自己大。“我的兩個孩子都不會做榨面，如果有年輕人來學這門手藝，我愿意把這幾十年的手藝毫無保留地教給他們。”

要傳承工藝也要發展。按照殿前榨面的老傳統，工人需要在凌晨二三點將榨面曬出去，如果遇到天氣不好，幾天都曬不了。為了打破“靠天吃飯”又保持手工榨面的工藝和味道，嵊州得安食品廠的老板馬建國不僅創新了榨面的風干技術，還成功制作了冰榨面。

“冰榨面，是崇仁溪灘榨面的一種衍生工藝，只能在0℃以下的大晴天才能制作。我把老傳統和現代速凍技術相結合，并把溫度降到了-15℃以下，鎖住了更多營養，也讓榨面變得更加漂亮。”馬建國說，現代化的晾曬工藝不僅改良了產品質量，也讓工人們的作息時間得以調整。他們不再日夜顛倒，能夠正常上下班，生活得更加輕松愉快。

據嵊州市市場監管局食品生產科科長潘汝鋼介紹，為推動榨面產業轉型升級，這兩年，相關部門對殿前榨面作坊進行了整治，70家作坊走上了規范化制作的道路。