貴州烙鍋哪里最出名—貴州烙鍋菜單與價(jià)格

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寫在前面：

在多民族聚居的中國(guó)西南角貴州，勤勞智慧的人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活勞作中，創(chuàng)造了鮮、香、酸、辣、野等風(fēng)格獨(dú)特的飲食文化。貴陽(yáng)腸旺面、水城烙鍋、凱里酸湯魚……每一道都令人口舌生津，回味無(wú)窮。本系列，我們就來(lái)盤一盤那些“戒不掉的貴州味道”。

夜晚降臨，饞蟲蠢蠢欲動(dòng)，邀上三五好友，在美食里尋覓。酒肉下肚，互訴衷腸，洗去一天的疲憊。而貴州的夜宵江湖，總少不了一道特色美食——烙鍋。

烙鍋

烙鍋，即把葷素各種食材置于鍋上烙烤，原本平平無(wú)奇的食材經(jīng)過(guò)高溫慢慢烙制得到升華，口感發(fā)生焦脆質(zhì)變，土菜油特有的芳香物質(zhì)進(jìn)一步激發(fā)食材的香氣，油脂的包裹也讓食材變得細(xì)膩潤(rùn)滑。

在貴州各種夜宵聚集地，總會(huì)看見(jiàn)各種烙鍋，水城烙鍋、畢節(jié)烙鍋、清鎮(zhèn)烙鍋……幾乎遍布貴州各地。

雖然口味略有不同，但大致上分為兩種，一種開烙之前先把食材炒制斷生，并在炒制過(guò)程中預(yù)先加入秘制調(diào)料，彰顯店家對(duì)味道總體的把控，另一種直接將生的食材倒入鍋內(nèi)，憑食客心情烙制出屬于自己的獨(dú)家口味。

烙鍋、辣椒面搭配八寶飯

貴州人喜辣，烙熟的食材少不了辣椒這個(gè)“靈魂伴侶”。對(duì)于烙鍋，各地辣椒又各有講究，比如清鎮(zhèn)烙鍋偏好干蘸辣椒面，水城烙鍋則喜好用折耳根、香蔥等調(diào)制的辣椒蘸水。

烙鍋采用的食材，也多帶有地理印記，洋芋粑、二塊粑、小腸、五花肉、小豆腐……往往先葷后素，或者中間葷兩邊素，葷菜的油脂滋滋冒出順著鍋邊蔓延，在油脂包裹下，連素菜的口感都變得豐盈起來(lái)。

3月的貴州，寒冷還未走遠(yuǎn)。冷夜里爐邊圍坐，來(lái)一份烙鍋一起開啟一場(chǎng)尋味之旅！

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?岳端

編輯 胡銳

二審 黃國(guó)平

三審 田旻佳