鄭州本土超市連鎖品牌,鄭州連鎖大型超市

來(lái)源：第三只眼看零售 作者：陳星星

近年來(lái)，一批具有胖東來(lái)特色的零售企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入主流視線。這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與經(jīng)營(yíng)方法區(qū)別于傳統(tǒng)商超，在商品與服務(wù)上均有所突破。因而在行業(yè)整體下行的背景下，仍保持著增長(zhǎng)勢(shì)頭。

華豫佰佳就是其中的典型代表。這一企業(yè)華豫佰佳成立于2007年，是一家定位為社區(qū)綜合超市的區(qū)域零售企業(yè)。目前，在鄭州共開(kāi)出15家門(mén)店。在社交平臺(tái)上，不少人將其稱之為“鄭州最像胖東來(lái)的超市”。

具體來(lái)看，在經(jīng)營(yíng)理念上，華豫佰佳強(qiáng)調(diào)“品質(zhì)至上，不滿意就退貨，購(gòu)物零風(fēng)險(xiǎn)”與胖東來(lái)如出一轍。在服務(wù)上，同樣設(shè)置了“投訴獎(jiǎng)”，會(huì)為消費(fèi)者提供免費(fèi)冰袋和電動(dòng)車(chē)雨披等。在門(mén)店，則參考了胖東來(lái)的商品結(jié)構(gòu)、陳列方式、裝修風(fēng)格，整體呈現(xiàn)更契合年輕群體需求。

零售企業(yè)學(xué)習(xí)胖東來(lái)并非新聞。華豫佰佳的特殊之處則在于，它是少數(shù)能夠在當(dāng)前實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張的企業(yè)。近年來(lái)，公司門(mén)店數(shù)量持續(xù)增加，且業(yè)態(tài)也逐漸從超市拓展到了商業(yè)綜合體。預(yù)計(jì)2025年，公司門(mén)店數(shù)量將達(dá)到25家，并逐步走出鄭州布局全省。

在深入了解后，《第三只眼看零售》認(rèn)為，華豫佰佳對(duì)胖東來(lái)門(mén)店的“復(fù)制”之后，其在商品、運(yùn)營(yíng)能力等方面積累的優(yōu)勢(shì)更值得關(guān)注。

目前，華豫佰佳已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全品類自營(yíng)，對(duì)供應(yīng)商不收取任何通道費(fèi)用，以此保證在商品品質(zhì)、價(jià)格以及豐富度上具備競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，增加人力投入，通過(guò)提高公司薪資福利保證門(mén)店服務(wù)能夠落實(shí)到位。據(jù)了解，目前華豫佰佳的員工薪資高出市場(chǎng)平均水平。

“一般企業(yè)的調(diào)整轉(zhuǎn)型需要試錯(cuò)的過(guò)程，但華豫佰佳好像突然間就變得不一樣了，非常自然地完成了升級(jí)。”鄭州一位零售企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

河南是本土零售品牌發(fā)展最好的區(qū)域。作為省會(huì)城市的鄭州，既有年銷售規(guī)模上百億的連鎖企業(yè)丹尼斯，也有不少經(jīng)營(yíng)水平能夠比肩全國(guó)連鎖商超的縣域零售企業(yè)。與一眾企業(yè)，華豫佰佳在入局時(shí)間、規(guī)模體量上都不具備優(yōu)勢(shì)。這種情況下，企業(yè)能夠脫穎而出實(shí)屬難得。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2019年。這一年，多年未開(kāi)新店的胖東來(lái)開(kāi)出了云鼎店，引發(fā)了業(yè)界廣泛關(guān)注。三個(gè)月后，華豫佰佳開(kāi)出了陽(yáng)光城店。這家店在裝修風(fēng)格、商品結(jié)構(gòu)上都著重參考了胖東來(lái)的新店。這家“胖東來(lái)”風(fēng)格的門(mén)店，在當(dāng)時(shí)的鄭州屬于獨(dú)一份。因此，極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

而這一時(shí)期，華豫佰佳門(mén)店達(dá)到了10家左右，開(kāi)始尋找規(guī)模化發(fā)展的方法。而陽(yáng)光城店的成功不僅為其提供了信心還指出了一條可行的道路。以此為起點(diǎn)，公司開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展階段。

近5年，華豫佰佳先后開(kāi)出了10余家門(mén)店，并且在經(jīng)營(yíng)上不斷做調(diào)整提升。就現(xiàn)有門(mén)店看，華豫佰佳的門(mén)店更迭速度較快，每家新店都會(huì)在原有門(mén)店的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化。即便是新開(kāi)業(yè)的門(mén)店，也會(huì)對(duì)其進(jìn)行調(diào)整。

事實(shí)也證明了這一點(diǎn)。華豫佰佳近年來(lái)新開(kāi)的門(mén)店在裝修風(fēng)格、商品結(jié)構(gòu)等方面都存在較大差異。6月份，華豫佰佳還開(kāi)出了首家社區(qū)商業(yè)綜合體。這一綜合體面積共8000平米，一層涉及珠寶、服飾、餐飲、兒童娛樂(lè)等業(yè)態(tài)，二層則是超市。

在這個(gè)過(guò)程中，華豫佰佳逐步明確了自身的定位。在以社區(qū)店為基礎(chǔ)的情況下，將業(yè)務(wù)重心逐步從700-800平米的小店，轉(zhuǎn)移到了2000-3000平米的門(mén)店上。主要針對(duì)家庭消費(fèi)，面向50歲以下的消費(fèi)者。

在這個(gè)過(guò)程中，華豫佰佳也在從“照搬”胖東來(lái)逐步過(guò)渡到探索適合自己的道路。一個(gè)典型的表現(xiàn)是，近兩年，淘小胖、鮮風(fēng)生活進(jìn)入了鄭州市場(chǎng)。這兩家企業(yè)本身也具有濃厚的“胖東來(lái)”色彩。但就目前看，華豫佰佳與之在客群定位、裝修風(fēng)格等方面也存在著顯著差異。

在華豫佰佳的門(mén)店處處都能看到胖東來(lái)的影子，這種相似在服務(wù)上有非常直觀地體現(xiàn)。

門(mén)店入口的提示牌上明確提到，結(jié)賬后商品金額或者稱重商品數(shù)量不對(duì)，華豫佰佳在退款的同時(shí)還是將商品贈(zèng)送給消費(fèi)者。“即便買(mǎi)回去后又不想吃了，也可以直接退貨。”華豫佰佳的工作人員說(shuō)道。

華豫佰佳強(qiáng)調(diào)“不滿意就退貨”，這種消費(fèi)者至上的理念，體現(xiàn)在消費(fèi)者購(gòu)物的各個(gè)環(huán)節(jié)。華豫佰佳設(shè)置了三種類型購(gòu)物車(chē)，能夠兼顧大人、小朋友等不同人群的使用。門(mén)店內(nèi)提供冷熱飲水機(jī)、洗手臺(tái)、梳妝鏡等。門(mén)店還會(huì)為電動(dòng)車(chē)提供雨披。

店內(nèi)會(huì)提供免費(fèi)的水果分切、裝盒、打包。水果、蔬菜貨架上均附有產(chǎn)品介紹以及制作方法。鮮肉區(qū)域則標(biāo)注出了秤已經(jīng)做了去皮處理。收銀臺(tái)周邊有免費(fèi)的冰袋提供。針對(duì)消費(fèi)者詢問(wèn)商品位置，門(mén)店店員必須將其帶到相應(yīng)的位置，而不是用手指。

針對(duì)門(mén)店沒(méi)有但消費(fèi)者想要購(gòu)買(mǎi)的商品，華豫佰佳也幫忙購(gòu)買(mǎi)且承諾低于市場(chǎng)價(jià)。同時(shí)，華豫佰佳與胖東來(lái)一樣設(shè)置了投訴獎(jiǎng)。消費(fèi)者的投訴核實(shí)后，會(huì)獲得200塊錢(qián)的獎(jiǎng)勵(lì)。

一個(gè)共識(shí)是，胖東來(lái)的服務(wù)能夠做到極致，其核心在于企業(yè)愿意分錢(qián)，用較高的薪資福利調(diào)動(dòng)了員工的積極性，但多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有做到這一點(diǎn)。華豫佰佳之所以成為“最像胖東來(lái)”的超市，其原因在于不僅關(guān)注消費(fèi)者也關(guān)注員工的需求。

就整體而言，華豫佰佳在人力上的投入較大。門(mén)店普通員工工資達(dá)到了4000-4500元，技術(shù)人員更高，而當(dāng)?shù)氐钠骄絼t在3500元。整體看員工數(shù)量也相較傳統(tǒng)商超更多。而為了改善員工工作環(huán)境，讓其提供更舒適的工作環(huán)境，華豫佰佳還加大了在硬件上的投入。僅大學(xué)城店已經(jīng)配備了三臺(tái)駕駛式和一臺(tái)手推式洗地機(jī)。

去年年中，華豫佰佳還提出未來(lái)將配置員工活動(dòng)中心。活動(dòng)中心將包含健身房、小影院、圖書(shū)室等，并不限量供應(yīng)咖啡、茶水等。

盡管，極致的服務(wù)是胖東來(lái)最顯著的特征。但無(wú)論是胖東來(lái)還是華豫佰佳，競(jìng)爭(zhēng)力都不僅僅來(lái)自服務(wù)，商品更是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。

華豫佰佳的理念在于，相較于純粹的低價(jià)，消費(fèi)者更看重商品品質(zhì)。零售企業(yè)需要做到的是，更高的性價(jià)比而非低價(jià)。正是出于這一考量，華豫佰佳強(qiáng)調(diào)“品質(zhì)至上”，不參與價(jià)格戰(zhàn)。相應(yīng)，也放棄了部分價(jià)格敏感型消費(fèi)者。因此，門(mén)店年輕消費(fèi)者反而更多。

但矛盾的是華豫佰佳主要做社區(qū)生意，主打性價(jià)比，強(qiáng)調(diào)“買(mǎi)貴補(bǔ)差價(jià)”。從而能夠在商品品質(zhì)與價(jià)格上都保持優(yōu)勢(shì)，得益于華豫佰佳在經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的把控。

華豫佰佳已經(jīng)做到了全品類自營(yíng)。除超市常規(guī)經(jīng)營(yíng)的品類外，大學(xué)路店的美食街也在自營(yíng)。從聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)為自營(yíng)，華豫佰佳掌握了定價(jià)權(quán)，在某一品類的經(jīng)營(yíng)上不再單純考慮賺錢(qián)與否。通過(guò)提高商品的豐富度和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，提升了門(mén)店整體的競(jìng)爭(zhēng)力。

也是出于把控品質(zhì)的考量，華豫佰佳在2021年前后建成了中央廚房。目前，除烘焙外，門(mén)店銷售的加工品類均出自中央廚房。烘焙產(chǎn)品則是在門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工。而投入這一活動(dòng)的初衷就在于能夠從原料開(kāi)始，對(duì)商品品質(zhì)進(jìn)行管控。

同時(shí)，中央廚房的建立也為華豫佰佳提供了商品差異化競(jìng)爭(zhēng)力。《第三只眼看零售》觀察到，華豫佰佳的加工商品十分豐富，涼菜、熟肉分別就有幾十個(gè)品類。此外，還有各種口味的炸雞，各式面點(diǎn)。市面上關(guān)注度較高的面包甜點(diǎn)，在華豫佰佳門(mén)店也能夠找到。

在采購(gòu)環(huán)節(jié)，華豫佰佳始終堅(jiān)持不收取供應(yīng)商的各類通道費(fèi)用，只與他們談商品落地價(jià)。這一選擇，保證了商品具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，簡(jiǎn)化了商品進(jìn)場(chǎng)的流程，使得新品能夠快速上架銷售。

“華豫佰佳的采購(gòu)模式更為高效。一般新品五天左右就可以上架銷售。而傳統(tǒng)商超這個(gè)時(shí)間可能會(huì)達(dá)到15天左右。”有熟悉華豫佰佳的人士說(shuō)道。

這解決了很多新消費(fèi)品牌進(jìn)入傳統(tǒng)商超的顧慮。因此，華豫佰佳在休閑食品等品類上，做出了較大的差異化。據(jù)了解，大學(xué)路店生鮮外商品SKU約9000個(gè)，差異化商品占比已經(jīng)超過(guò)50%，每月商品汰換率約5%。

此外，《第三只眼看零售》了解到，為保證商品品質(zhì)，華豫佰佳會(huì)定期在公司內(nèi)部組織新品會(huì)，新商品必須經(jīng)過(guò)參與人員的試吃、試用后，并獲得多數(shù)人認(rèn)可后才能上架。所有商品在上架前還需要進(jìn)行復(fù)檢，一旦出現(xiàn)后續(xù)問(wèn)題，運(yùn)營(yíng)需要負(fù)相關(guān)責(zé)任。

就目前來(lái)看，華豫佰佳已經(jīng)通過(guò)商品與服務(wù)打造出了一定的壁壘。“華豫佰佳在選品、選址等方面有很高的標(biāo)準(zhǔn)，我們很難達(dá)到與它們相同的水平。相應(yīng)地，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)于華豫佰佳的認(rèn)可度也非常高。”鄭州一家超市負(fù)責(zé)人說(shuō)道。