水城哪家烙鍋最好吃—水城古鎮烙鍋哪家好

我想，如果博爾赫斯不是生活在布宜諾斯艾利斯，而是在水城，那么他可能不會在某個慣常的周五，夕陽西下時，眼望著潘帕斯草原，任由心在流血，而是和我們順著一周的疲乏，一起滑落在烙鍋周圍。就像勞累得到斜坡的同情，讓鳥翼似的夜幕攜帶熟悉又久違的滋味，安慰我們狹長又虛空的味蕾，讓這烙鍋的油花四濺，打開我們緊閉的嘴，說「啊，又被油燙到了！」至于卡爾維諾，我們不希望那是他看不見城市的原因。

和很多從過去流傳至今的地方小吃一樣，烙鍋一開始也是在艱苦的物質條件下靈機一動或不得已而為之、用于充饑的一種簡易吃食。那是一種對自然既和解又反抗的選擇，對自己微不足道又至高無上的生命權的慣性保衛。烙鍋已經生存了幾百年，發源于大清。水西（現水城、大方一帶）彝族不夠乖巧，吳三桂調兵鎮壓，不曾想到后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。

然而這樣一種初始的無奈伴著一代代人走過來，逐步成為了人們解饞和放松的場所，我已經連著幾個周五傍晚，六點下班，與好友去吃烙鍋，喝幾瓶啤酒，緊繃的神經慢慢舒緩，進入一種「類賢者模式」，和朋友們推杯換盞，慵懶地夾一筷子鍋上的東西，談天又說地，像一個上帝，悲憫地俯瞰著眾生。烙鍋就這樣被都市里疲憊的人們擺在內心某個柔軟的角落，不時發出光，照亮昏沉的生活。我期許如此生活三十年，直到大廈崩塌。

洋芋即土豆，烙至金黃焦脆，香氣四溢。?最余姚去哪吃

烙鍋發展到今天，就像往一碗湯里不斷放入調味料，也開始變得講究起來了。起初，烙鍋就是往一個扁平的鍋里加入少量的油，然后把各種食材放上去烙，熟了以后蘸辣椒面或者蘸水吃。簡單、粗糙，但又讓人上頭。沒有人說吃烙鍋吃膩了，沒有人。

烙鍋的基本原則，在我看來，萬物皆可烙。首先肯定是洋芋，尤其是烏洋芋；洋芋片和洋芋絲都是必點的；還有一個叫洋芋絲，往洋芋絲里加兩個雞蛋，拌勻了放到鍋里烙；還有洋芋粑，貴州人真的愛洋芋。然后是臭豆腐、五花肉，夾生菜吃，牛肉也得來一盤，火腿腸、金針菇各種食物就不多說了，烙了都好吃。

蒸蒸糕制作簡便，往模具里倒米粉，加一勺餡，表面均勻鋪上黑芝麻白糖，蒸熟即可。?Sohu.com

當然，吃烙鍋，還得提一下幾種必點的搭配。首先是蒸蒸糕，是一種糕點，很軟很糯，與重口味的烙鍋在嘴里相遇是很美妙的，可以做主食；然后是冰粉，哦我的老伙計，吃烙鍋你必須得點一碗冰粉，一碗不夠你可以再點一碗，冰粉上面加一點碎花生，一勺紅糖水，還有點芝麻，涼幽幽滑到肚子里，真的很解膩；最后是酸湯飯，一口冰粉剛涼下去，一口酸湯飯又讓你火熱起來，別忘記讓老板給你幾根胡辣椒，蘸著豆腐乳，那滋味真的，暫時找不到好的語言來描述，很抱歉。

雖說烙鍋很簡單，但不是我吹，吃烙鍋還是要來水城吃，水城烙鍋的滋味正，水城吃烙鍋的氛圍濃。納雍的朋友別生氣，水城也有很多地道的納雍烙鍋。講道理，貴陽的烙鍋就差點意思，貴陽的朋友來水城，我們早上請他們吃羊肉粉，晚上請他們吃烙鍋。怎么講？不吃烙鍋就跟白來了一趟似的。

熱熱鬧鬧的水城烙鍋一條街。?柔柔的柔柔的柔柔

水城有烙鍋一條街，在水城古鎮邊，一條上千米的街上，全是烙鍋店。初次來的朋友不免嘖嘖稱奇，連說這就是專業。確實，我們的政府花了心思，把古鎮建得有些美，但是眾多整整齊齊的烙鍋店，才是下定決心用來牽著你的鼻子往里走的繩索。走進去，滿街的烙鍋油味兒就撲面而來，那吹動楊柳的輕擺的風，是趕不走這與空氣左擁右抱的食物味道的。而此刻往往猶豫走進哪家店會更合適，更對得起自己，與其說是面臨一種甜蜜的煩惱，不如說對這些店鋪的高度同質化感到惱怒。實際上，隨便走進一家，效果都不會太差，但是你如果非要高個兒里拔更高個兒，我的建議是首先不要去那些賣吆喝的店，挑人多、看起來服務態度也一般的那一家，是不會錯的。

在水城，除了烙鍋一條街，尋常的街巷里，也少不了烙鍋店的身影。砂鍋烙鍋最傳統，也最常見，用的是黑砂鍋，這個鍋中間略凸起，邊沿低一些，食物就放在中間烙，根據人往高處走，油往低處流定律，多余的油自然流向鍋邊，鍋頂端沒油了，得把油從邊上舀起來澆上去，油澆上去又流下來，就像西西弗斯把石頭推上山頂又滾下去，西西弗斯在這個過程中把生命耗盡了，而我們卻在這個過程中把肚子填飽，把煩惱趕跑。

這么麻煩為什么不弄一個平鍋呢？還真的有平鍋烙鍋，鍋是平的，其它的乏善可陳，不用不斷往中間澆油，但油也跳得更厲害了，吃的人更容易說「啊，被燙到了。」

活油烙鍋，一個鍋摞一個鍋呈寶塔狀。?可愛的溏心蛋呀-

近年有一種新奇的烙鍋，叫活油烙鍋，比較流行，我上周剛去吃過一回，確實有點意思。這個活油烙鍋，是在砂鍋烙鍋基礎上進行的創新，在弧面砂鍋的頂部 —— 西西弗斯的目的地，打了一個洞，剛好可以放一碗蘸水，這就是它的賣點和我們的吃點了，這碗蘸水怎么做的咱不深究，總之是皺椒、黃豆、蔥花、折耳根之類的，東西烙熟了一股腦兒往里一蘸，肯定是香的。細心的讀者可能要問，那為什么要叫活油烙鍋，不叫破洞烙鍋、蘸水烙鍋呢？這事還真不怪，主要是這碗蘸水里，有一塊活油，活油者，生豬油也！驚不驚喜？

還有一種（也不太好說是一種，因為就他們一家）我愿稱之為「烙鍋」—— 天下第一烙鍋。我作為水城人，上上周才頭回吃。天下第一烙鍋是一家店，也開在烙鍋一條街，他家有普通的烙鍋，但有個包房里，就是名副其實的天下第一烙鍋。這個烙鍋最大的特點就是大，至于有多大呢？同事辭職，請大家吃飯，當天晚上大概有三十來個人前往祝賀，沒坐滿！這個烙鍋不止于大，還會旋轉、排煙、抽風。每個人就守著自己面前的一畝三分地，烙東西吃，說碰一個吧，便碰一個，隨后聽到往鍋中間扔空啤酒瓶的聲音。有的朋友認為這個烙鍋主要是噱頭，但我覺得大型聚會吃它還是合適的，如果就一兩個人，就不是很推薦。

吃烙鍋，需要時刻關注鍋中不同食材的成熟度，適時翻烙。?最余姚去哪吃

說到這里，我要提一提翻鍋人。因為烙鍋的特性使然，每回吃烙鍋，必須要有人自告奮勇，承擔起翻鍋的重任。如果人人皆是大爺，坐等熟食，那就肯定是要米湯洗頭 —— 糊到頂了。

有一次我和同事招待上級吃烙鍋，就是我倆作為翻鍋人，他后來跟我講，媽的，我和家里人吃烙鍋從來沒翻過鍋，卻給這幫非親非故的人翻得很起勁。那語氣里我能讀到一種對成長的厭棄和委屈，如若不是被迫，誰愿意做一個頂天立地的翻鍋人呢？不過我還是要說，翻鍋人是偉大的，值得我的謳歌，因為他要承受油的攻擊，并且可能自己吃不好，當我們墜入烙鍋的美味之鄉，不能忘記，哪有什么歲月靜好，只不過是有人替你默默翻鍋。