意式沙拉和法式沙拉-法式沙拉醬和日式沙拉醬的區別

上海阿珥楠農場沙拉菜園

沙拉 salad，是一種由小塊食物混合而成的料理，材料主要是蔬菜、水果、奶酪、煮熟的肉類、雞蛋、谷物

感覺就像一盆熱氣騰騰的燉土豆

三生三世

桌上緣

第一世

最原始的沙拉出現在古羅馬帝國的餐桌上，就是往蔬菜上澆了些濃鹽水。因此，英語中沙拉 salad 這個詞來源于法語中相同意思的 salade，追溯到拉丁語中，就是咸salaty (salty) 的意思詞根是鹽sal (salt) 。在英國，salad 和 sallet 這兩個詞在14世紀才開始出現。

開派對吃色拉的古羅馬人

第二世

幾百年后，大概是看菜葉們太孤獨，色拉醬應運而生。16世紀在位的蘇格蘭女王——瑪麗一世（就是英國那位“血腥瑪麗”的表侄女）最愛的沙拉，就是煮熟的根芹和綠葉菜，加以奶油芥末醬，撒上松露碎、歐芹碎和切片的水煮蛋。

隨著新大陸的發現和美洲的殖民，沙拉也漂洋過海到達了美洲大陸。在新尼德蘭州，那里的人們首先用油拌沙拉，后來就發展成了我們現在熟悉的各種沙拉油。早前那會兒沙拉油可金貴了，在州議會的會議記錄上，一小罐沙拉油價格是1.10荷蘭盾（約等于現在的80人民幣）。

沙拉油賦予了沙拉新的生命

第三世

20世紀開始，沙拉已經贏得了全世界的歡迎。美國人創造了各種新式的沙拉，歐洲人把沙拉變成了高檔餐廳的藝術品；日本和泰國的色拉普遍使用本土的食材和醬汁，比如日式素面色拉和泰式海鮮色拉。其他地區也有自己特色的沙拉。上得了米其林三星餐廳，下得了路邊快餐店，在這個追求健康飲食的時代，沙拉用它特有的魅力，圈了一整個世界的粉。

哪一款是你的菜？

餐桌上的百變沙拉

“

可以在任何時間點出現在餐桌上，百變沙拉的稱號非它莫屬

”

前菜沙拉

清淡的蔬菜，如生菜、番茄

酸味的醬汁，如檸檬汁、油醋汁

主要是起到開胃的作用，分量少且口味清淡。

配菜沙拉

點綴的蔬菜，如玉米、西蘭花

管飽的輔料，如面包塊、小西米

配合主菜，在味道上輔助，部分替代主食。

主菜沙拉

提供能量的源泉，如肉類、意面

濃郁的醬汁，如牧場沙拉醬、黃芥末醬

目前最流行的健康正餐形式。

甜點沙拉

甜甜的水果，如草莓、香蕉

增加風味的輔料，如奶油、堅果碎

當季的新鮮水果打造，比傳統甜點更清爽。

讀到這里，你是否已經在期待今日的沙拉菜譜呢？是的沒錯，就是你想的那個—— 凱撒雞肉沙拉 Caesar Chicken Salad ——不過呢，在菜譜之前，我們先來說說凱撒沙拉的那些事兒。

凱撒沙拉，其實和凱撒大帝?并沒有任何關系，而是因為凱撒·卡爾迪尼才被命名。卡爾迪尼先生是一名住在墨西哥的意大利移民，首先在圣地亞哥開了自己的餐館，獨創了凱撒沙拉，一道由羅馬生菜和油炸面包丁，配以巴馬臣芝士碎，醬汁由橄欖油、雞蛋和黑胡椒混合制成的沙拉，大獲成功后把餐館開到了美國。1946年還有報紙記載，“凱撒沙拉風靡好萊塢，吸引無數明星排隊……” 估計這個場面就和來福士的喜茶差不多吧。

凱撒雞肉沙拉

Caesar Chicken Salad

原料

Ingredient

沙拉部分：

4片德式熏肉或者意式火腿

2塊雞胸肉，剔骨去皮，完全清除皮下脂肪

2片厚吐司，切成方塊

2顆羅馬生菜

凱撒醬部分：

2個大蒜瓣

75ml白葡萄酒

2個雞蛋，只取蛋黃部分

1條鯷魚魚柳

75g巴馬臣芝士刨碎

150ml橄欖油

2茶匙法式芥末醬

鹽和黑胡椒

制作方法

Step by Step

準備沙拉

1. 將烤箱預熱。

2. 將熏肉或火腿放在一張烘焙紙上，放入烤箱烤3-4分鐘，直到變脆；取出后放在鋪了廚房用紙的盤子上待用。

3. 兩塊雞胸肉都橫向從中間切開，但是不要切斷，攤開后就形成了一塊更大的雞肉片；撒上鹽和黑胡椒，刷上橄欖油稍稍腌制。

4. 鑄鐵鍋預熱后，將雞胸肉每面都煎2-3分鐘至剛好全熟。

5. 平底鍋預熱后加入黃油，將面包塊炒至金棕色，待用。

6. 將生菜葉洗凈瀝干水后，切成4cm左右的小段。

凱撒醬的制作

7. 取一平底鍋將大蒜瓣和白葡萄酒煮沸，保持5分鐘不斷攪拌，直到大蒜變軟的狀態，靜置放涼。

8. 將放涼后的蒜酒混合物與蛋黃、鯷魚魚柳和芝士混合，用打蛋器不斷攪拌至順滑，再分次、小分量地加入橄欖油。最后加入法式芥末醬調至自己喜歡的口味。

9. 盤中放入生菜，撒上面包快和熏肉脆片，蓋上雞肉，最后倒上凱撒醬。

小貼士

Tips

1. 如果覺得自己制作凱撒醬太麻煩，也可以購買現成的，各大超市都有銷售；

2. 雞肉也可以切成小塊，煎的時候更節省時間，但是會犧牲大塊多汁的口感；

3. 生菜務必瀝干殘留的水分；

4. 制作凱撒醬時，切記分次、小分量地加入橄欖油，否則會出現水油分離，變成豆腐渣一樣，就不能使用了。