豬肉丸子湯的做法最正宗的做法—豬肉丸子湯的做法最正宗的做法竅門

武漢的秋天，往年最多最多也只停留一個禮拜，可今年的秋天大不相同，已經(jīng)連續(xù)好幾周了，偶爾降雨，空氣清新涼爽，中午時分，太陽出來之后，秋高氣爽的感覺頗為明顯，在我的記憶中，這是為數(shù)不多的時光。

下午出門買菜，原本就在自家小區(qū)附近隨意購買幾樣食材，就能打發(fā)了晚餐，可我媳婦想去附近新開的超市閑逛一下，于是騎著“小毛驢”就去了。

途中路過一條新開的美食街，可能是附近有一所大學(xué)的緣故，每一家的生意都非常不錯，我媳婦看中了排隊的小籠包，于是，臨時起意，晚飯就在此解決，逛超市買的菜明天中午再做。

冒著熱氣的小籠包，一碗回鍋肉炒飯、一份白花花的肉丸子湯，吃飽喝足之后，就去逛超市了。

在超市挑選食材的時候，我媳婦對那碗肉丸子湯念念不忘，味道鮮美，丸子的口感筋道有嚼勁，軟嫩適口，而且完全不油膩，于是，我媳婦買了一些前腿肉、一些青菜，讓我回家再給她做肉丸子湯。

做肉丸子湯水開下鍋是大錯，教您飯店不外傳的秘訣，丸子鮮嫩多汁，下文給大家分享一道生汆丸子湯的做法，同時分享幾點制作肉丸子湯的技巧。

對于我來說，制作這肉丸子湯不算難事，除了麻煩一點之外，就是擔(dān)心我媳婦不愛吃，如今，她主動提出要吃生汆丸子湯，那我就給她展示展示我的廚藝。

制作生汆丸子除了需要使用前腿肉之外，我還會加入少許的雞胸肉、魚肉，加入雞胸肉和魚肉主要是為了口感鮮嫩一些、清淡一些，大家在家制作的時候，也可以只使用前腿肉來制作。

具體的做法如下：

1、前腿肉去皮后改刀成小塊，然后再切成肉丁，最后剁成肉沫，為了成品入口的時候，吃不粒的那種顆粒感，將剁好的肉沫再次用刀背反復(fù)擊打，加工成肉泥，這樣做好的肉丸子，口感才會更加的筋道有嚼勁。

2、雞胸肉屬于純瘦肉，一小塊就夠、魚肉我選擇的是草魚的魚腩肉，沒有魚刺的那種，也是分別剁成肉沫后用刀背擊打，加工成肉泥。

3、準(zhǔn)備一些小蔥的蔥段、少許的姜片和花椒粒，放入小碗中，加入開水浸泡，待水溫不燙手的時候，下手?jǐn)D壓蔥段和姜片，擠出其中的汁水，這碗蔥姜水放涼之后，有兩個用途，一是給肉泥補(bǔ)水，讓其口感鮮嫩多汁、二是肉泥加蔥姜水之后，可以起到去腥增香的作用。

4、將剁好的豬肉肉泥、雞胸肉肉泥、魚肉肉泥全都放入一個大盆中，加入少許的食鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，然后分多次少量的加入蔥姜水，這時還可以打入雞蛋一個。

5、最關(guān)鍵的一步，給肉餡攪打上勁，下手快速往一個方向攪打，這個過程中，可以分多次添加少量的蔥姜水，攪打至肉泥充分吸收水分為止。

6、大約攪打3-5分鐘的樣子，加入少許的干淀粉，加入干淀粉的作用，主要是為了增加肉餡的黏性，鎖住水分的同時，制作生汆肉丸的之后，肉丸子不會散掉。

7、準(zhǔn)備一些青菜和西紅柿，西紅柿去皮后對半切開，然后再切成薄片，上海青摘洗干凈之后，切成兩段，放入碗中待用。

8、鍋中添加適量的清水，加熱至8成熱的樣子，轉(zhuǎn)小火，這樣做的好處是可以避免生汆肉丸子的時候，因為時間先后而導(dǎo)致生熟不一致的情況出現(xiàn)。

9、肉餡握在手中，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子轉(zhuǎn)移到鍋里，這里有一點大家要注意，勺子是不能接觸鍋中湯水的。

10、肉丸全部下完之后，開大火再煮一分鐘的樣子，鍋中的肉丸就會全部漂浮起來，這時就可以撇去浮沫，放入青菜和西紅柿，然后加入少許的香油、食鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

11、裝入碗中，一道不算太麻煩的生汆丸子湯就做好了，做好的丸子口感軟嫩，拇指大小，一口一個，搭配青菜和西紅柿，喝湯的同時吃肉丸子，還是非常開胃暖身的。

1、前腿肉肥的少瘦肉多，制作成肉丸后，口感清淡不油膩，為了增加肉餡的蓬松感，可以加入少許的魚肉和雞胸肉、雞蛋，同時在剁肉餡的時候，刀背的擊打加工成肉泥，這樣做好的肉丸子，口感才會更加的筋道有嚼勁。

2、蔥姜花椒水可以給肉餡去腥增香，這個步驟一定不能省略，分多次加入花椒水的同時，還要反復(fù)往一個方向攪打肉餡，讓其充分吸收，攪打上勁之后，做出來的肉丸子才會更有彈性，口感才會更加的筋道。

3、生汆丸子，大家不必在意肉丸子的形狀，只要不散掉，拇指大小就是非常合適的，我們在家制作，比不得飯店，好吃才是最重要的，丸子的形狀相對來說，可以忽略一些。

4、雖然我們在肉餡中加入了少量的淀粉，但分量是極少的，主要是為了增加肉餡的黏性，生汆的時候不至于散掉。大家在家制作的時候，一定要注意這一點，干淀粉加入太多，肉丸子的口感就會發(fā)硬，鮮美度也會丟失。

5、肉餡我們是手工剁的，很多小伙伴家中都是有料理機(jī)的，但在我看來，手工剁的肉餡，口感還是會更好一些，機(jī)器絞碎的肉餡口感不夠筋道，大家可以在家自己測試一下。

6、這樣制作好的肉餡，除了可以生汆以外，還可以油炸和水煮，我們今天給大家分享的生汆其實就是水煮，大家一定要知道，千萬不能冷水煮肉丸，冷水將肉丸煮熟后，肉丸的口感會非常的老。

做肉丸子湯為什么開水下鍋是大錯？我們在家制作生汆肉丸的時候，如果是開水下鍋煮肉丸，就會出現(xiàn)這樣一個問題，肉丸是一個擠出來，依次放入鍋中的，如果是開水，肉丸入鍋的時間先后不一樣，很容易導(dǎo)致肉丸的生熟情況不一致，會導(dǎo)致肉丸的口感有的老、有的柴，因為煮制的時間不太一樣。

正確的做法：

鍋中放入盡量多的涼水，大火煮，不要煮沸，水溫在70度左右的樣子，轉(zhuǎn)小火，然后依次放入擠好的肉丸，肉丸全部下鍋之后，再轉(zhuǎn)大火就行了。

同時肉丸入鍋之后，不要用鍋鏟去攪動，這樣非常容易讓肉丸散掉不成型，等到肉丸完全定型之后，再用鍋鏟輕推，防止其底部粘鍋即可。

寫到最后，還想啰嗦幾句，做肉丸子湯水開下鍋是大錯，教您飯店不外傳的秘訣，丸子鮮嫩多汁。

制作生汆肉丸的功夫和技巧，其實全在攪拌肉餡的過程中，當(dāng)然煮肉丸時，使用70度的熱水轉(zhuǎn)小火煮就行了，等到肉丸全部入鍋之后再轉(zhuǎn)大火即可。

制作肉丸非常考驗?zāi)托暮图?xì)心，大家不要嫌麻煩，等到您的成品肉丸做好之后，入口的那一刻，鮮嫩多汁、軟嫩適口，而且完全不油膩，那時才是最欣慰的時刻。

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