福建的鮑魚好還是大連鮑魚好_福建哪里產(chǎn)鮑魚

南方吃米，北方吃面，不同地域有著不同的生物多樣性，但是海鮮都是生活在水里的，怎么也會有南北之分呢？還有人說越往南海鮮就越不好吃，這是真的嗎？今天我們就來聊一聊中國最好的海鮮到底在哪里。

對于海鮮愛好者來說，每年為期4個月的禁海時間，無疑是最難熬的階段。一旦9月開海后，全國各地的海域萬帆齊發(fā)，競相出海捕撈，等到他們凱旋時，滿船的魚蝦蟹貝就會張牙舞爪地向大家宣告：實(shí)現(xiàn)海鮮自由的盛宴又回來啦！

大多數(shù)海鮮肉質(zhì)肥碩脆嫩，入口鮮甜咸香，同時還富含極高的營養(yǎng)價值，是許多人都愛吃的美味。一提到海鮮，大家首先聯(lián)想到的都是南方的省份，比如海南、廣東和福建，甚至有人不知道北方其實(shí)也有海鮮。我國幅員遼闊，海岸線從遼寧丹東到廣西防城港，足足延伸出1.8萬千米，海鮮年產(chǎn)量高達(dá)3200多萬噸，相當(dāng)于世界1/3的海產(chǎn)份額。這樣大的產(chǎn)出，只有南北聯(lián)手才能打造我國海產(chǎn)大戶的地位。北方渤海海域與遼寧、山東、河北和天津相接，形成了一個優(yōu)秀的海鮮“孵化器”，因此，北方的海產(chǎn)實(shí)力也非常雄厚。

從產(chǎn)量、品種特質(zhì)和吃法來看，南北海鮮都存在著不小的差異，背后反應(yīng)的是二者在自然環(huán)境與人文風(fēng)俗等方面的不同。

先說海洋環(huán)境。

雖然同樣都是海水，但是不同海域的海水也是不一樣的。我國四大海域從南到北依次分布是南海、東海、黃海以及渤海，彼此之間雖然相接，但跨越的緯度可不小。南邊的三亞島民還在穿著褲衩吃冰西瓜的時候，山東青島的朋友已經(jīng)在燒著暖氣涮火鍋了。溫度的差距讓南北海鮮有著不同的生長習(xí)性。

比如南海和東海的海水溫度高、溫差小，在這片海域生存的海鮮生長周期比較短，繁殖速度也很快，除了人工養(yǎng)殖之外，還有豐富的野生海產(chǎn)品資源。若是用陸地農(nóng)作物相類比，則可以理解為廣東的水稻一年能種兩季，而北方平原的大米卻只能一年一熟。除此之外，南方河流多，降水量大，注入大海之后使得海水中的鹽分和養(yǎng)分相對沒有那么集中，海鮮們?yōu)榱艘捠?，會更多地進(jìn)行活動，因此肉質(zhì)相對更加有韌勁，個頭也比較大，吃起來比較清甜，腥味也不重，很適合用來白灼或者清蒸。

北方就不一樣了，黃海和渤海的海水溫度高，溫差大，鹽度也更高。這里的海鮮生長周期長，繁殖速度慢，很大程度上依靠遠(yuǎn)洋捕撈和人工養(yǎng)殖。比如青島和威海直接在海上“種”出了一個海鮮大廠，分別孕育出了我國海鮮的“養(yǎng)殖第一城”和“產(chǎn)量第一城”。勤勞的山東同胞們不僅在陸地上善于耕作，還能在黃海開拓出一大片海洋牧場，里面設(shè)置有許多自帶風(fēng)力與光伏發(fā)電機(jī)的巨型養(yǎng)殖臺。這套現(xiàn)代化養(yǎng)殖體系有著超高的效率，能夠支撐著山東越過南方海鮮大佬福建，直接成為我國海產(chǎn)量最高的省份。在自然條件和人為干預(yù)的共同作用下，北方的海鮮肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，味道更偏醇鮮，但腥味會比南方的重一點(diǎn)，北方人也常常用“燒”的烹飪方法來掩蓋腥味，比如蔥燒海參、干燒鯧魚、油爆螺片以及糖醋黃花魚。

南北海鮮雖然存在差異，卻也有聯(lián)動。我們都知道“南水北調(diào)”工程，但很少有人聽說過“北鮑南養(yǎng)”。每到冬季，外界氣溫突破零下十幾度的時候，山東的養(yǎng)殖場會將自家的深水皺紋盤鮑一船船裝好，然后送到福建海域“過冬”，等天氣稍微暖和了再送回來，這樣就能克服鮑魚在嚴(yán)寒條件下緩慢生長的短板。說到鮑魚，南邊以福建東山產(chǎn)的最佳，而北方的極品則是大連鮑魚。大連是我國鮑魚的主要產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖的鮑魚肉質(zhì)嫩軟肥美，鮮味上乘，無論是刺身、燒制還是煲湯都很合適。

說完海洋環(huán)境，我們再說物種品類。

北方海域盛產(chǎn)高檔海鮮，因?yàn)檫@邊的海水更冷、鹽度更高，像是遼寧、大連、煙臺等地方生產(chǎn)的海參和海腸就非常有名。尤其是遼東灣生產(chǎn)的海參，鮮甜肥大，被公認(rèn)為是中國乃至世界品質(zhì)最好的海參。此外，這里盛產(chǎn)的紫色海膽也同樣是招牌產(chǎn)品。而與青島相連的黃海，因?yàn)閮晒杀P旋的洋流所帶來的豐富的浮游生物，使得這里形成一個天然的優(yōu)良漁場，同時也是蟹蝦和貝類的勝地。黃海對蝦是市面上供不應(yīng)求的蝦中珍品，丹東東港的黃蜆子也是北方家喻戶曉的海鮮名菜。同樣是北方沿海省份，河北顯得低調(diào)得多，每年不聲不響就貢獻(xiàn)了全國7成以上的海灣扇貝。

對比之下，南方的海鮮雖然沒有那么多貴族，但勝在品類多且奇特，魚、蝦、蟹、貝應(yīng)有盡有，哪怕是有數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的漁民，對上某些偏門的海鮮也會叫不出名字。比如望潮、沙蒜、土筍凍之類的海鮮小吃，估計北方的朋友都沒怎么聽說過。南海盛產(chǎn)午魚，湛江的牡蠣是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘暮．a(chǎn)品，素來都有“女人的美容院”之稱，湛江牡蠣幾乎都是野生的，很少有人工飼養(yǎng)。至于東海，則是有著豐富的大黃魚、小黃魚、帶魚等魚類資源，沿岸隨便一個小縣城里的燴雜魚，都能鮮掉饕客的下巴。

把目光轉(zhuǎn)向福建，海產(chǎn)品的種類能多到讓人眼花繚亂。這里的物產(chǎn)之豐富，直接養(yǎng)出了福建這個“人均消費(fèi)量第一”的海鮮自由大省。每年春節(jié)，這里的蝦蛄率先上市，各個都肥得不成樣子，一口咬下去滿嘴都是膏，直接白灼蘸醬就能鮮掉眉毛，哪怕是小朋友也能獨(dú)自吃下一大盆。到了4月，丁香魚和淡菜接上檔期，根本不會讓福建佬的嘴巴停下。丁香魚可以拿來做成小菜，淡菜隨便一煮就能是鮮湯，雖然并不如何華貴，但也有著十足的風(fēng)味。入秋之后，梭子蟹、大蝦和海蠣又相繼登場，足以在閩菜餐桌上形成一個完滿的輪回。

福建的海鮮圖譜多到什么程度呢？閩東的南日鮑，閩西的巴非蛤，閩南的文昌魚和紅鱘，以及閩北的海蚌和劍蟶，只有你沒聽過的，沒有你吃不到的。這里的人喜歡吃原汁原味的海鮮，最家常的做法就是加點(diǎn)豆腐清水入湯，或者是直接白灼清蒸然后蘸蝦油吃。

話說到這，估計就有朋友一邊留著哈喇子一邊發(fā)出疑問了：盤點(diǎn)了那么多，到底哪里的海鮮才是最好吃的呢？

答案當(dāng)然是本地的海鮮最好吃。

無論你走到哪個沿海城市，但凡問出這個問題，得到的回答差不離都是“本地的海鮮品質(zhì)最好”。這是一種心理，一種對自己家鄉(xiāng)的熱愛，不可否認(rèn)其中摻雜了不少回憶和情感，畢竟糖果總是故鄉(xiāng)的更甜。放眼1.8萬公里的中國海岸線，隨便拎出一處，當(dāng)?shù)氐暮．a(chǎn)品都有自己的特色和長處，只有越來越好的，沒有差到丟份的。

撇開主觀因素來說，要確定哪里的海鮮最好吃，主要還得看個人口味以及海鮮的吃法。清蒸是全國各地都很常見的做法；生腌生嗆是南方海鮮老饕客的心頭好；爆炒和燒烤這樣具有江湖氣的烹飪方式適合全民；濃油赤醬配碳水，一看就是北方人的豪爽風(fēng)格...

在海鮮的吃法上，南北都有十八般武藝，流傳至今的處理方式，都是各個地域的人一口一口吃出來的，早已與各自的生活和情感融為一體。至于到底哪里的海鮮好吃，就仁者見仁智者見智吧。話說回來，如果有機(jī)會實(shí)現(xiàn)海鮮自由的話，屏幕前的你最愛哪種海鮮吃法呢？