怎么炸小黃魚(yú)最酥最好吃竅門(mén)-怎么炸小黃魚(yú)又酥又脆

六月的北京，艷陽(yáng)下炙烤的高溫，忙碌的工作，穿梭的人流。每一樣都讓人煩躁和疲憊，下班后，最想的就是找個(gè)地?cái)偅瑏?lái)點(diǎn)小菜再來(lái)杯冰啤，仿佛間，這時(shí)的你才讓你感受到一絲絲的安逸和放松。

你是不是也有相同的感受呢？一份花生毛豆拼盤(pán)，一把滋滋冒著油的羊肉串，幾個(gè)摯友，夜色下，微風(fēng)中酣暢攀談，這才是人生，有忙碌有放松。在這個(gè)時(shí)候，還有一道下酒菜是必不可少的，就是，炸小黃魚(yú)。

酥香的表皮下鮮嫩的魚(yú)肉，再搭配椒香滿滿的椒鹽，香嫩的感覺(jué)太適合下酒了，尤其是冰啤。吃到最后，再仔細(xì)的啃啃魚(yú)骨上的魚(yú)肉，那份細(xì)致入微，攀談中都帶著歡樂(lè)。

其實(shí)在家也一樣能輕松的做出這么美味好吃的炸小黃魚(yú)，只要記住幾個(gè)小技巧，做法不難，一樣的美味，陪伴家人一起品嘗，那感覺(jué)才更舒坦！

冰凍的小黃魚(yú)，先解凍，然后去掉內(nèi)臟就可以，自身小黃魚(yú)就很干凈，如果帶籽的話，都不用去內(nèi)臟，直接洗凈就可以。

準(zhǔn)備的材料也不多，蔥姜雞蛋，椒鹽，料酒，鹽，面粉和淀粉就夠了。

這里有第一個(gè)小技巧，就是不要只用面粉，搭配一些淀粉口感會(huì)更好。大概比例是三比一，也就是三份面粉一份淀粉，淀粉的加入目的就是為了讓面糊更細(xì)膩，也更酥脆。

切點(diǎn)蔥姜，放點(diǎn)胡椒粉，鹽，料酒，先拌勻腌制一會(huì)兒，大概有個(gè)五分鐘就可以。

倒入三份面粉，一份淀粉，再打一個(gè)雞蛋。大概總量也就是魚(yú)的三分之一就足夠了，目的只要是最后能讓魚(yú)都裹滿面糊就可以。

這里就有了第二個(gè)小技巧。拌勻面糊的碗里，倒入一些食用油再抓拌均勻。倒油的目的就是為了讓表皮更酥脆，也能讓這個(gè)酥脆保持的更持久。因?yàn)槊婧餄B入油脂，在高溫油炸的時(shí)候，實(shí)際這個(gè)表皮是里外一起受熱，比不放油的受熱更均勻也能炸的更透，所以會(huì)更酥脆和持久保持這個(gè)脆的口感。

拌勻后再放置十分鐘，讓魚(yú)肉繼續(xù)入味。這里有個(gè)不一樣的做法，就是有些人喜歡先拌面糊，然后蘸魚(yú)下油鍋，我喜歡直接把魚(yú)和面糊拌在一起腌制，這樣包裹的更牢固和均勻，在油炸的時(shí)候不會(huì)輕易脫殼，也就是魚(yú)肉和面糊殼分離。

油溫五六成熱，也就是筷子放進(jìn)去冒泡的時(shí)候就可以。下入魚(yú)先中火慢炸，這一步就是為了讓魚(yú)肉能炸透。

大概炸個(gè)三四分鐘后，看到油表面的氣泡沒(méi)有那么密集的時(shí)候，魚(yú)也變成金黃色并且成型。開(kāi)大火再炸半分鐘。這一步就是省去了撈出再下鍋二次復(fù)炸的繁瑣。這一步也是最后成品口感的關(guān)鍵，炸表皮，讓表皮酥脆。

把炸好的魚(yú)撈出放在吸油紙或者廚房用紙巾上瀝干油，就算做好了。

最后撒點(diǎn)椒鹽，一份酥香鮮嫩的炸小黃魚(yú)其實(shí)就這么簡(jiǎn)單。夏天的夜晚，和家人圍坐在一起，來(lái)份炸小黃魚(yú)，再來(lái)個(gè)拍黃瓜，拌碗涼面，來(lái)點(diǎn)冰啤，一天的燥熱頓時(shí)就九霄云外。生活其實(shí)很簡(jiǎn)單，不用復(fù)雜的大餐，也不用熱火朝天的忙活。最舒服的就是能在一起，哪怕吃著最簡(jiǎn)單的餐食，但互相的溝通與安慰讓家的味道反而更加的美味！

寫(xiě)在最后，酥脆的關(guān)鍵點(diǎn)標(biāo)注：

1， 拌面糊一定要放點(diǎn)淀粉

2， 面糊里要倒點(diǎn)油

3， 先中火炸透魚(yú)肉，最后再大火炸酥表皮

把復(fù)雜的變簡(jiǎn)單，把簡(jiǎn)單的變得更加的漂亮，讓漂亮和健康同時(shí)擁有，這就是我@呲食塘，一個(gè)不拘泥于傳統(tǒng)的美食作者，值得你，一個(gè)不拘泥于傳統(tǒng)的美食作者，值得你關(guān)注哦！