戚風蛋糕君之的制作方法;戚風蛋糕 制作

做法步驟

1、將蛋青蛋黃分離。面粉過篩。

2、用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀時，加入三分之一砂糖，繼續攪打倒蛋白開始變濃稠后再加三分之一砂糖，繼續打到表面出現紋路后加入剩下的砂糖。打發到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，表明達到了干性打發狀態。停止攪打放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

3、蛋黃加入砂糖，用打蛋器輕輕打散。不需要打發。加入色拉油和芒果汁，攪拌均勻，加入過篩好的面粉，用橡皮刮刀切拌均勻。

4、1６０度上下火烤預熱烤箱。

5、將1/3的蛋白加入蛋黃糊切勻后，把蛋黃糊再倒入蛋白盆中，切拌均勻。然后用刮片刮起蛋糕糊均勻的放進戚風的模子里，最后左右轉動模子使表面均勻，入烤箱倒數第二層1６０度上下火烤４０分鐘左右。

6、蛋糕取出放涼。

7、淡奶油加糖粉打發，分次試著加入藍素攪拌調至出喜歡的藍色。

8、蛋糕橫切三片，中間抹奶油，加入芒果粒。然后把奶油堆到蛋糕上表面抹平。

9、制作裝飾花朵的奶油霜：先將無鹽奶油在室溫下回軟，用打蛋器打發。

10、蛋青加砂糖打至八分發。

11、將細砂糖和水煮至117°-121°。（如果無溫度計，可目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡而不是大氣泡。）

12、立刻貼盆邊沖入打發的蛋清中，用高速打發至蛋清稍降溫。

13、巧克力隔水融化放置降溫。

14、將打好的奶油倒入蛋白糊中，打發均勻，再加入融化的白巧克力繼續攪拌均勻即可成為奶油霜。( 一定要攪拌至順滑無顆粒）

15、這時就可以將奶油霜分成適量的若干份各自調制出喜歡的顏色。

16、裝入已經放入相應裱花嘴的裱花袋中。擠玫瑰花：先在花釘上用圓形或者玫瑰花裱花嘴擠出一個尖的水滴狀作為花蕊。將玫瑰花裱花嘴細的那面朝上，然后以中心為軸旋轉花釘擠1圈半。第二層擠三片花葉，每片都大約重疊1/3左右擠出扇形。第三層用同樣的方法擠出五片花葉。反復重復這個操作直至擠出7片花葉。（不需太過拘泥于花朵葉片數，按實際情況以花朵的外形為重。）將擠好的玫瑰花用花剪移到蛋糕上進行裝飾。

17、一朵一朵裱好花朵放到蛋糕上，適當地方用葉子裱花嘴擠出葉子形狀裝飾即可。（天氣炎熱奶油霜易融化需要戴手套快速制作，一個人做時沒辦法拍裱花過程，附上裱花網絡連接 http://v.youku.com/v_show/id_XNzM2NTUwMzI0.html 供參考臨摹）

小貼士

１．蛋糕胚在君之的戚風蛋糕配方上稍作調整，把牛奶換成芒果汁，因為果汁本身有甜度故減少砂糖量，喜歡吃甜的童鞋可以按自己口味適當增加砂糖。 ２．此配方的奶油霜是在意式奶油霜的基礎上添加白巧克力增加口感和穩定性。如果沒有白巧克力不加亦可。 ３．為保證蛋糕品質，放棄選擇穩定性好的植物奶油而采用了易溶化的奶油霜，所以夏天制作時需要開空調并且戴薄棉布手套防止融化。如果一次把太多的奶油霜裝入裱花袋，后面擠出的花朵容易有空洞。所以最好分次快速操作。

心情故事

珊瑚紅、翡翠綠、香芋紫、石榴紅、水藍，這些甜美的冰淇淋色一同組成這款閃耀而明亮的花朵奶油戚風蛋糕，香芒戚風蛋糕底胚加入大顆粒的新鮮芒果，品嘗后會令心情更加愉悅呢！