西紅柿水煮魚怎么做(西紅柿煮魚怎么做好吃竅門)

原料：

草魚一條、番茄

制作詳解：

1、首先把買回來的草魚宰殺，把魚鱗和內臟去除干凈，然后摳出魚鰓和牙齒，并把魚清洗干凈（也可以買魚的時候直接宰殺好）。

2、下面我們開始把魚片成魚片，魚頭去掉，大骨剔除，片去魚肉上面的大刺，再把魚肉片成薄厚均勻的魚片，片魚肉之前要保證刀一定要鋒利，這樣魚片才能薄厚均勻，魚片完整。再把魚骨剁成小段，魚頭從中間破開。

?3、下面把魚片用清水反復的清洗幾次，清洗主要是去除魚肉內的血水，這樣做出來的魚肉更潔白細嫩，把洗凈的魚肉用干毛巾粘干水份。

4、加入鹽7克、胡椒粉、料酒用手抓勻，這道菜魚片碼味要狠一點，魚肉鹽味要透出，不然成菜吃著味淡，魚片腌制10分鐘左右。

5、把魚骨和魚頭也用水清洗干凈，然后把洗凈的魚頭魚骨加入鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，同樣腌制十分鐘。

6、下面開始做一個薄漿，上漿需要用到紅薯粉芡和生粉，在一個碗內加入適量的紅薯粉芡，加入清水稀釋一下，把疙瘩泡碎備用，另外一個盆內加入一個蛋清，然后加入生粉攪拌均勻，再加入稀釋好的紅薯粉芡攪勻。

7、然后把打好的稀糊倒入魚片內，一般一個蛋清打出來的漿能做2條2.5斤左右的魚，用手順一個方向攪打上勁，打至魚片表面黏稠，也可以摔打上勁，這樣上漿效果更好。

8、下面開始上火制作，鍋上火加入適量的清水，水開后把西紅柿下入燙一下，水再次燒開后關火，把西紅柿撈出去皮，再把去過皮的西紅柿切成小塊，切的盡量碎一點。

9、鍋上火加入適量的植物油，把油燒熱下入魚頭魚骨煎制，煎制的時候要不斷的晃動鍋，讓魚頭魚骨受熱均勻，煎制一面嫩熟翻過來煎制另一面，待其兩面成熟微黃倒出備用。

10、鍋再次上火，加入少許的植物油，油熱下入幾粒蒜子炸香，炸蒜子金黃色，炸過的蒜子會產生特殊的香味，然后下入西紅柿煸炒，加入一勺鹽把西紅柿炒翻砂。

11、西紅柿在炒制的過程中會慢慢的成糊狀，然后加入適量的番茄醬翻炒均勻，把番茄醬炒出顏色和香味，再加入清水1.5斤、然后加入鹽2勺、白糖3勺、白醋20克，以上步驟就是番茄魚的湯汁。

12、水開后下入魚頭魚骨燉至，燉至魚頭魚骨成熟，然后下入胡椒粉調味即可出鍋。

13、下一步開始制作魚片，鍋內加清水，水開后下入上過漿的魚片汆水（下魚片的時候要一片片的下入，防止魚片粘連）因為家庭灶具火力小，水微開的時候把魚片倒出控水，然后盛入盛器內，撒上香菜點綴即可，再淋幾滴木姜油即可。

制作關鍵：

1、制作番茄魚主要是番茄汁，在選擇番茄的時候，盡量選擇熟透的，顏色紅潤的番茄。

2、調味根據番茄的酸度適當的增加白醋的用量，鹽味要大于甜味，這樣酸甜味道才能更適口。