戚風蛋糕的詳細步驟;戚風蛋糕教程,步驟和教程

戚風蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一樣能做好，關鍵就那幾步手法要正確。這個蛋糕8寸圓模烤的，可以根據比例再加點雞蛋和低粉這樣做得滿滿的。

1. 雞蛋實際是4只。低粉一定要篩上3遍。糖，油，水稱好。水可以用牛奶替代。

2. 分出蛋黃。

3. 蛋清盆一定是無油無水的。

4. 蛋清加入白醋（起穩定作用）用高速打發出粗泡狀加入55g糖的3分之1。繼續打。

5. 細膩狀再加入3分之1糖。

6. 拉彎鉤了再加3分之一糖。低速繼續打發。

7. 拉出直倒三角即可放一邊。夏天要放冷藏室。

8. 20g糖放蛋黃中攪拌。

9. 均勻后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打勻。

10. 加入水拌勻。

11. 低粉加入。

12. 拌勻。

13. 1大勺蛋清糊加入蛋黃糊中拌勻。

14. 倒回蛋清糊中。

15. 先把鏟子斜插入蛋糊中。

16. 提起。

17. 翻過來。或者采取切菜方法拌勻。

18. 倒入8寸模具后從10厘米高直直往下扔。振出大氣泡。使用活底的模具，之后脫模容易。

19. 烤箱預熱125度上下火中下層，60分鐘。10分鐘狀態。

20. 30分鐘狀態。未裂。

21. 40分鐘狀態。

22. 50分鐘狀態。

23. 剛剛出爐狀態。

24. 振2下排氣，插牙簽檢查沒有粘上表示熟了。

25. 倒扣架上晾涼。

26. 用水果刀輕輕溜一圈，再底下向上頂脫模。

27. 切開看看，切工不過關，組織還可以。

28. 來張大圖看清楚。

29. 開吃。

蛋清打發很重要，翻拌手法更重要，模具不選不粘材料，因為戚風蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好選用活底模具這樣脫模容易。火候掌握就成功。