如何清燉魚好吃又簡單;燉魚三放三不放

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魚肉因為超高的蛋白質含量和超低的脂肪含量，一度成為日常生活中最受歡迎的葷菜，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口、引人食欲。但是，我們在處理魚的時候總會遇到一個小麻煩，好像不管用多少料酒和蔥姜，做出來總要一股淡淡的腥味。

以前，有很多人說去除“魚腥線”就不腥了，可是我們所謂的魚腥線只是魚類感知水體流動的器官，和腥味似乎沒有什么關系。那到底怎樣才能徹底去除魚的腥味呢？今天，我專門向賣魚的老板請教了幾招，原來大多數魚身上有3大腥味來源，食用前一定要處理干凈才可以，否則的話用再多的酒醋、蔥姜都不管用。下面，我就以草魚燉豆腐為例，給大家詳細講解一下，如何給魚去腥。

【草魚燉豆腐】

1.首先，我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭、刮去魚鱗，去除內臟、魚鰓和牙齒，然后把草魚腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干凈。

這里需要注意三個要點：魚牙、魚腹的黑膜、魚身的粘液，這三個部位是魚的主要腥味來源，一定要徹底去除干凈，雖然買魚的時候賣家會幫我們處理，但是我們回家后后一定要再次徹底清洗一遍，把血水和殘留的雜質洗干凈，否則會很腥。

2.全部處理好以后，我們沿著魚的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成這樣連而不斷的形狀，方便燉魚的時候入味。

3.生姜拍散、小蔥使勁擠壓出汁水和草魚放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上腌制10分鐘，這個時候放蔥姜和料酒能進一步去除魚的腥味，達到增香的作用。

4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。

5.大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，再準備一點肥膘肉，切成片用來煸豬油，這樣成菜更香。

6.再切一點姜片和蔥段，拍幾粒大蒜放在一起備用。

7.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入肥膘肉、姜片和蔥蒜一起煸炒，煸出豬油、把蔥姜煸香。蔥姜煸成金黃色時撈出來不要，這一步的目的是提取蔥姜的香味。

8.在煸好的豬油中放入一把干辣椒、一小把花椒，開小火翻炒幾下，倒入蔥段和姜片一起炒香，然后加入蠔油、料酒，再倒入適量的清水，加入老抽調色、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖調味。

9.水燒開以后放入草魚和豆腐，蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘，把豆腐和魚燜熟燜入味。

10.20分鐘以后轉大火收汁，不停的往魚身上澆汁，湯汁非常濃郁時即可裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.草魚的腥味主要來源于牙齒、腹部的黑膜和身上的黏液，這些部位一定要處理干凈。

2.燜煮期間一定要用小火，火太大容易把魚肉煮爛。

好了，這道鮮嫩可口的草魚燉豆腐就做好了，大家在處理魚的時候，一定要把那三個腥味來源處理干凈，這樣才能吃到鮮嫩不腥的魚肉。

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