正宗的宮保雞丁的做法、正宗的宮保雞丁的做法視頻

做一道著名的菜，總是很容易被質疑是否正宗。但是我有一個疑惑，那就是正宗是否就等于一成不變？稍作改動就要被一棒子打死？人是一種奇怪的動物，不變給我們安全感，太多的不變又會厭倦。今年我經歷了很多事，最大的體會就是，無常才是生活本來的面目。做一道菜，食材不會每次都一樣，世界上沒有相同的兩塊雞肉，調味也不會精確到每次都一摸一樣，其實食物每天都在講述的就是人生本無常這個道理吧。

By 醉眠sylvanas

• 整雞腿 2只
• 花生米 1把
• 蔥段 1段
• 姜 1塊
• 干辣椒 4個
• 料酒 3毫升
• 淀粉 5克
• 糖 10克
• 鹽 5克
• 醋 15毫升
• 生抽 15毫升

1、雞腿去骨取肉，切塊，拌淀粉，用料酒和生抽，姜絲腌制5分鐘。雞骨留用。

2、花生米半煎半炸，油要大火燒熱，花生米選小粒的，這樣酥脆。花生米下鍋轉小火，勤翻動。表皮變深色即可。

3、花生米盛出后，下蔥段。

4、干辣椒掰成兩半，下鍋爆香。

5、倒入雞腿肉翻炒。

6、調味汁提前倒好。

7、雞腿肉表面變色就倒入料汁，大火翻炒收汁。最后倒入炸好的花生米翻拌均勻即可。

8、雞腿骨不要扔，加水大火滾湯，可以順便燒一道冬瓜。

冬瓜湯完全就是順手做的，在宮保雞丁備料的同時，就把雞腿骨加蔥段姜片和開水，大火滾成白湯，撈出雞骨不要。炒雞丁的同時把冬瓜丟到湯里，加鹽煮就可以了。

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