宮保雞丁的正確做法-宮爆肉丁的做法和步驟

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夏日清晨的陽光，暖洋洋的照著大地，竄梭在樹葉下的小鳥嘰嘰喳喳的叫個不停，心情好就要吃的好，今天就為大家推薦滿漢全席……中的一道菜，

“宮保雞丁是由清朝的丁寶楨所創。丁寶楨原是清朝四川總督，為官剛正不阿，頗有建樹。清廷為了表彰其功績，在他死后將他追贈為“太子太保”。人們將他發明的這道菜被稱為“宮保雞丁”，并流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。

今天就給大家分享這道菜的詳細做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可謂是下酒又下飯的美味佳肴。

具體做法請看我們的操作

首先準備一下食材：雞胸肉半斤，胡蘿卜，黃瓜，青椒，大蔥，紅干椒，花椒各適量。

首先把雞胸肉片開，先切成條，再切成雞丁放入碗中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各適量，用手抓勻，腌制五分鐘，使雞肉更加入味。

大蔥一段切成蔥花；生姜一小塊切成姜末；大蒜拍扁切碎；紅干椒幾個切成段；花椒一小撮。

胡蘿卜先切成條，再切成丁，黃瓜同樣切成黃瓜丁，一起放入小碗中。

青椒兩個從中間切開，再切成小片放入小碗中，去皮的花生米一小把放入碗中備用。

等所有食材都準備好以后，再把腌好的雞肉里面，放入適量干淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉丁里面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。

起鍋倒入食用油，燒至五成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子抖散，避免粘連。大約30秒以后，炸至肉丁發白時，下入切好的配菜，繼續滑油10秒鐘后倒出控油。

另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜，紅干椒和花椒爆香，加入豆瓣醬一勺，翻炒化開，炒出紅油。

倒入雞肉和配菜，再倒入切好的黃瓜丁，開大火快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥，再翻炒幾下。

加入白糖5克，雞精2克，胡椒粉1克，陳醋5克，翻炒化開調料，倒入去皮的花生米，再勾入少許水淀粉，開大火翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。

好了，這道營養美味的宮保雞丁就做好了，雞肉滑嫩鮮香，口感香醇濃郁，色彩鮮艷豐富，是吃白米飯，蓋澆飯的首選，簡直是下飯又下酒的神器，因而宮保雞丁才有“國民下飯菜”的光榮稱號，喜歡的就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料：

食材：雞胸肉半斤，胡蘿卜，黃瓜，青椒，大蔥，紅干椒，花椒，去皮花生米

調料：食鹽，料酒，白糖，雞精，陳醋，胡椒粉，生抽

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