麻辣鴨貨的做法與配料-麻辣鴨貨的做法與配料竅門(mén)

麻辣鴨貨配方及詳細(xì)加工制作方法

主料：鴨附件產(chǎn)品5000克。

香料：白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、檳榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香葉8克、丁香3克。

配料：食用油2000克、炒糖色600克、福建辣椒王500克、食鹽400克、四川大紅袍花椒150克、干青花椒100克、雞精100克、味精100克、冰糖50克、高度白酒20克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、首先將準(zhǔn)備好的鴨附件產(chǎn)品放入清水中解凍，解凍后換一下清水，繼續(xù)浸泡，浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的鴨附件產(chǎn)品放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，加入少許高度白酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水3分鐘，撈出放入清水中斷涼，清洗干凈，撈出瀝干水分，備用。

3、不銹鋼桶中加入清水30斤，放入香料：白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、檳榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香葉8克、丁香3克，再放入福建辣椒王500克、四川大紅袍150克、青花椒100克，再加入食用油2000克、炒糖色600克，大火燒開(kāi)后小火煮20-30分鐘左右，待香料味出來(lái)后，下入鴨附件產(chǎn)品，先放肉多的和耐煮的，比如：鴨腿、鴨脖、半片鴨等，十分鐘后再放入其他調(diào)味品和不耐煮的鴨附件產(chǎn)品例如：鴨頭、鴨翅等，再煮10分鐘后關(guān)火浸泡30分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：

鹵完鴨附件產(chǎn)品后還可以鹵煮素菜，例如：豆皮、土豆片、藕片、海帶結(jié)等。

鹵制方法：

把鹵煮鴨附件產(chǎn)品的鹵水過(guò)濾出來(lái)一部分，再加入等量清水，再加入適量食鹽、雞精、味精燒開(kāi)后即可鹵制素菜。

素菜要一個(gè)品種一個(gè)品種的做，根據(jù)自己所有的口感來(lái)控制火候時(shí)間即可。