冰凍大黃魚(yú)怎么做好吃呢？(冰凍大黃魚(yú)最簡(jiǎn)單做法大全)

民間有句俗話，說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”。之所以有這種說(shuō)法，是因?yàn)橄募咎鞖庋谉幔藗兪秤患眩骱馆^多，造成了身體的虧虛，所以也就有了民間習(xí)俗—立秋“貼秋膘”一說(shuō)。其實(shí)依照醫(yī)學(xué)上春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰的原理，秋冬季節(jié)的確是需要進(jìn)補(bǔ)的。因?yàn)榻?jīng)過(guò)一個(gè)夏天的消耗，人體需要及時(shí)調(diào)節(jié)和補(bǔ)充能量，來(lái)迎接即將到來(lái)的寒冷天氣。

進(jìn)補(bǔ)，當(dāng)然首選吃肉。但是現(xiàn)在很多年輕人都以瘦為美，吃肉進(jìn)補(bǔ)會(huì)擔(dān)心肥胖，但如果把肉換成魚(yú)，這個(gè)問(wèn)題就可以輕松解決了。

因?yàn)轸~(yú)肉中的脂肪含量低，又易于消化，不易造成肥胖。而且魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚(yú)肉中所含的蛋白質(zhì)為豬肉的2倍，且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的吸收。魚(yú)腦，富含俗稱(chēng)“腦黃金”的DHA，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。魚(yú)鱗，含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。魚(yú)鰾，古代有“海洋人參”之稱(chēng)，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)骨，有補(bǔ)鈣的效果。由此看來(lái)，魚(yú)是秋季進(jìn)補(bǔ)不錯(cuò)的選擇。

市面上所售魚(yú)的種類(lèi)很多，做法也多樣。今天我就以大黃魚(yú)為例，給大家介紹一道家常版【干燒大黃魚(yú)】的做法。大黃魚(yú)，又叫黃花魚(yú)，是一種近海海魚(yú)。它的體表呈金黃色，尾柄細(xì)長(zhǎng)，魚(yú)鱗較小；大黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)刺較少，特別適合老人和小孩吃。

很多人吃大黃魚(yú)，喜歡清蒸。因?yàn)榇簏S魚(yú)肉細(xì)味鮮，清蒸能最大程度的體現(xiàn)出它的美味，但清蒸對(duì)食材新鮮度的要求比較高。如果你買(mǎi)到的是一條剛打撈上來(lái)的大黃魚(yú)或者相對(duì)比較新鮮的冰鮮大黃魚(yú)，那清蒸就是最佳選擇。但如果這條魚(yú)已經(jīng)不那么新鮮，或者在自家冰箱里冰凍很久，就像我家這條，那最好用來(lái)干燒，因?yàn)楦蔁梢陨w住魚(yú)因長(zhǎng)時(shí)間存放而產(chǎn)生的異味。

1、打花刀。一條魚(yú)在刮掉魚(yú)鱗、去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟后，我們要在魚(yú)的周身打上花刀，花刀稍微密一點(diǎn)，這樣才容易入味；刀深劃到骨頭，但不切斷。

2、不腌制。處理好的魚(yú)我們不用提前腌制，因?yàn)殡邕^(guò)之后，魚(yú)肉會(huì)比較緊實(shí)，就不再細(xì)嫩了。但不腌制魚(yú)腥味怎么去除，那就要看第三步了。

3、下鍋煎。一般我們?cè)陲埖瓿赃@道菜的時(shí)候，處理好的魚(yú)會(huì)有一個(gè)下油鍋炸制的過(guò)程，因?yàn)楦哂蜏乜梢院苡行У娜コ~(yú)腥味。但是油炸很多人會(huì)擔(dān)心不健康，那如果我們?cè)诩易鲞@道菜的時(shí)候，就可以省去油炸，炒鍋加油煎一下，煎的稍微老一些，這樣魚(yú)腥味也同樣能去掉。

4、調(diào)料汁。料汁中所要放的具體調(diào)味料可以根據(jù)自家的口味來(lái)調(diào)配，但料酒、醋和水是其中必不可少的。

以上四點(diǎn)就是做【干燒大黃魚(yú)】好吃最關(guān)鍵的幾步，了解過(guò)后我們?cè)僖黄饋?lái)看看詳細(xì)做法吧。

【主料】：大黃魚(yú)1條

【配料】：大蒜5-6粒、生姜1小塊、香蔥1把、紅辣椒1個(gè)、淀粉或面粉適量

【調(diào)料】：料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽

1、我們?cè)诔兴I(mǎi)到的大黃魚(yú)大多是沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的，回家后我們要先刮去魚(yú)鱗，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，用清水將魚(yú)的里里外外沖洗干凈，然后平放在砧板上，用菜刀均勻的打上花刀。因?yàn)榇簏S魚(yú)的肉質(zhì)比較厚，為了方便入味，花刀盡量打的密一些，刀深劃到魚(yú)骨即可，但不要把魚(yú)骨劃斷。

2、處理好的大黃魚(yú)我們先把它放在盤(pán)中晾一下水氣，然后給魚(yú)身的兩面均勻的涂抹上一層淀粉或面粉。做這一步的目的是防止魚(yú)在下鍋煎的時(shí)候破皮。

3、準(zhǔn)備一下配料，大蒜5-6粒，去皮后拍扁即可，不需要切的太碎；生姜一小塊，去皮后切成薄片備用，生姜有驅(qū)寒去腥的作用，但生姜的皮是屬于寒性的，所以食用之前最好刮掉；香蔥一把，蔥白與蔥葉分開(kāi)放，蔥白是用來(lái)下油鍋爆香，而蔥葉是增香點(diǎn)綴用的。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、1勺豆瓣醬、適量的食鹽和白糖，加入清水?dāng)嚢杈鶆颍@樣料汁就準(zhǔn)備好了。

5、準(zhǔn)備工作做好后，我們就可以開(kāi)火煎魚(yú)了。炒鍋中加入適量的食用油，油溫4成熱時(shí)，揪住魚(yú)尾沿鍋邊緩緩滑入。魚(yú)下鍋后先不要翻動(dòng)，讓魚(yú)煎一下，這個(gè)時(shí)候火候要轉(zhuǎn)為中小火。

6、大概煎個(gè)2分鐘左右，站在鍋邊會(huì)聞到一股魚(yú)香味，這個(gè)時(shí)候來(lái)給它翻個(gè)面，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)先煎的這一面呈金黃色；繼續(xù)小火慢煎另外一面，再煎2分鐘左右，魚(yú)的另外一面也被煎成了這種金黃色，這就說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)煎好了，我們把煎好的魚(yú)先盛出裝入盤(pán)中。

7、鍋中留少許底油，下入蔥、姜、蒜爆出香味，然后倒入調(diào)好的料汁，加入適量的清水，大火燒開(kāi)。

8、等鍋中的湯汁燒開(kāi)后，放入煎好的魚(yú)，這個(gè)時(shí)候要看一下，鍋中的湯汁要與魚(yú)身基本持平，如果發(fā)現(xiàn)湯汁少了，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)熱水，如果湯汁多了，那就等著最后收汁。魚(yú)下鍋后蓋上鍋蓋先大火煮1分鐘，然后再轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。

9、10分鐘過(guò)后，魚(yú)基本上就熟透了，這個(gè)時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，大火收汁，收汁的過(guò)程中嘗一下湯汁的味道，如果淡了，再適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)食鹽，如果咸了，就加點(diǎn)白糖和雞精中和一下，等湯汁收的濃稠后就可以出鍋了。

10、裝盤(pán)出鍋后，在魚(yú)身上均勻的撒上一層香蔥末和紅辣椒圈，這樣，一道美味的【干燒大黃魚(yú)】就做好了。相對(duì)于清蒸，干燒更入味，口感也更豐富。

這道菜的做法并不復(fù)雜，但想要做的好吃，首先魚(yú)得入味，這就體現(xiàn)出打花刀的重要性了。其次，大家都知道魚(yú)有腥味，想要去掉魚(yú)腥味又不能采用傳統(tǒng)的腌制方法，那油煎就是必不可少的了。最后，也就是最重要的一點(diǎn)，料汁一定要調(diào)好。我給的這個(gè)料汁的配方可以根據(jù)自家的口味適當(dāng)?shù)脑鰷p調(diào)味料，喜歡吃辣的還可以放一點(diǎn)豆瓣醬炒一下紅油，但是料酒和香醋千萬(wàn)不要忘記放哦！

第一步：看魚(yú)的眼睛。新鮮的大黃魚(yú)，它的眼睛是明亮的，如果這條魚(yú)眼睛混濁，眼球下凹，說(shuō)明這條魚(yú)已經(jīng)不新鮮了。

第二步：看魚(yú)鱗和魚(yú)鰓。魚(yú)鱗整齊不脫落，魚(yú)鰓鮮紅，說(shuō)明這條魚(yú)就是新鮮的。

第三步：用手按壓一下魚(yú)身。如果魚(yú)肉有彈性，按壓下去能快速恢復(fù)成原樣，說(shuō)明這條魚(yú)足夠新鮮。

第四步：聞一下味道。這一步是最直接也是最簡(jiǎn)單的，直接把你要買(mǎi)的魚(yú)提起來(lái)，聞一下魚(yú)身上沒(méi)有特殊的味道，當(dāng)然魚(yú)腥味會(huì)有的，這條魚(yú)也就可以買(mǎi)了。

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