酸辣湯的做法和配方,酸辣湯的做法和配方和水的比例視頻

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1、酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。

2、 今天老劉就來分享一下“酸辣湯”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

嫩豆腐、黑木耳、香菇、方腿、香醋、白胡椒粉、辣油、生抽、老抽

4、先把豆腐切成豆腐絲，再把泡發好的木耳同樣切絲，洗干凈的香菇去蒂切香菇條，方腿切方腿絲，兩個雞蛋打散備用。把豆腐絲、香菇絲、木耳絲一起放入鍋中焯水，再放入少許食鹽，可以去除豆腐的豆腥氣

5、燒開后撈出晾涼備用，鍋中放入涼水大火燒開，在盆中放入香醋，直接放在盆中因為香醋容易揮發，再放入胡椒粉。鍋開后放入焯好水的所有食材，放入方腿絲，燒開后淋入生抽、一點點老抽上色，放入少許食鹽

6、淋入少許雞汁增香，淋入水淀粉勾芡，放入打散的蛋液，蛋液一定要最后放，否則蛋液散不開，再把燒好的酸辣湯倒入盆中，再滴入幾滴辣油、芝麻油增香，攪拌均勻，擺上香菜點綴，即可食用

7、酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振

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