鯪魚煲什么是清熱解毒-鲗魚煲什么營養(yǎng)最佳

粉葛三仁鯪魚湯

文/中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥基礎(chǔ)理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍(lán)森麟教授

食 材

鮮粉葛750克，赤小豆、蓮子、芡實(shí)各50克，廣陳皮10克，鯪魚1條（約500克），豬脊骨500克。

做 法

先將鯪魚宰殺，去除魚鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，放入有生姜片的油鍋中小火煎至兩面金黃色（煎時灑點(diǎn)白酒）；豬脊骨洗凈，斬大塊，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；粉葛洗凈（別去皮），切厚塊。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調(diào)味，即可。

功 用

本饌食材中，粉葛性味甘辛涼，善于解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經(jīng)活絡(luò)、解酒毒；赤小豆性味甘酸平，長于利水消腫、解毒；蓮子性味甘澀平，功善補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；芡實(shí)性味甘澀平，善能益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶；搭配性味甘平，功擅清熱利水除濕的鯪魚，正如《本草綱目拾遺》稱其能：“健筋骨，活血行氣，逐水利濕”，和性味甘平，功善益腎滋陰、止渴的豬脊骨；少佐性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補(bǔ)而不滯，又可增加湯之香氣。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼而不敗泄，既能清熱解毒、祛濕除痹、通經(jīng)活絡(luò)，又能健脾益腎、滋陰生津、養(yǎng)心安神，適宜于初夏時節(jié)一般人群服食，尤宜于脾腎虛弱者。