酥鍋的家常做法電飯鍋(家庭酥鍋的做法)

酥鍋是老濟南傳統(tǒng)名菜，從小吃到大，每年冬天都會煮上幾鍋，大多數(shù)的濟南人應(yīng)該都吃過。

小時候做酥鍋是用家里蒸饅頭的大鍋，直徑四五十厘米，可以放很多菜，放的菜多了味道才會更豐富，滿滿一鍋放在蜂窩煤爐子上咕嘟一晚上，第二天一掀鍋蓋，酥鍋特有的酸、咸、鮮香味撲鼻而來。現(xiàn)在沒有蜂窩煤爐子了也沒有那么大的鍋了，我嘗試著用電飯鍋做，煮開后撥到保濕檔一晚上也能達到軟爛的效果。酥鍋必須要有的菜：大白菜、海帶、藕、豬骨頭、炸豆腐，可以添加的菜：花生米、青魚（我很少放，一般會單獨做）、雞腿、豬蹄。鍋底放幾根一次性筷子（提前煮一下），再放一個不銹鋼的蒸簾防止糊鍋。然后依次放大白菜葉、豬骨頭（一定要有肥肉的）海帶卷、藕、炸豆腐再放一層大白菜葉，可以再放其它的東西最后放一層大白菜葉，我一般會放到高過鍋沿，煮一下會塌堆的。酥鍋好吃的重點是調(diào)料，酥鍋的味道酸味最重，其次是咸，再次是甜，所以醋：醬油：糖是3：2：1.醋用洛口清香醋，醬油用黃豆醬油，糖是紅糖白糖各半，紅糖的味道更醇厚一些，鹽要根據(jù)菜的多少加，不能蓋過酸的味道。煮要至少保證小火4個小時以上。海帶一扎就透，骨頭夾起來肉全掉下來就好了。煮到中間的時候加二兩香油，別不舍得放，很香，而且不能加太晚。涼吃要比熱吃好吃，豬油都是綠色的，一點兒也不膩。饞死了。