包粽子的糯米需要泡多久才可以包、包粽子的糯米要泡多久才能包
古時(shí)的粽子和現(xiàn)在有很大區(qū)別的，我們的先人剛開始是用粽子來祭祀的，主要的原料是有黏性的“黍米”，有點(diǎn)類似現(xiàn)在的“小黃米”，初時(shí)因其形似“牛角”，故被叫做“角粽”，那現(xiàn)代的粽子有如何演變而來呢？
有學(xué)者研究說，可能和南北人口遷移有很大的關(guān)系，因“角粽”用的黍米主產(chǎn)于古代政治經(jīng)濟(jì)文化中心的北方地區(qū)，同時(shí)期的南方人亦發(fā)明用竹筒蒸米的“筒粽”，經(jīng)過南北人口遷徙和大融合，兩者取長補(bǔ)短糅合在一起，進(jìn)而出現(xiàn)了現(xiàn)代的“粽子”。
看了上文你就知道了吧，初期的粽子和紀(jì)念屈原沒有一點(diǎn)關(guān)系，只不過各種因素使兩者融合到了一起，進(jìn)而有吃粽子紀(jì)念屈原的典故。
好了，開始步入正題，今天主要討論的是制作粽子時(shí)的一些注意點(diǎn)，很多人不知道糯米到底要不要浸泡，也有很朋友會(huì)關(guān)心粽葉要怎么處理，粽子包的時(shí)候要注意什么，煮粽子要多長時(shí)間，最后的粽子為啥會(huì)夾生等等問題。下面就為大家總結(jié)一些注意事項(xiàng)和竅門，希望能給你帶來幫助。
首先我要說，這兩種糯米都可以用來包粽子，但是只有圓粒糯米包出的粽子味道和口感更正宗一點(diǎn)，因?yàn)閳A粒糯米的黏度比較高，煮熟以后的口感軟糯香甜，粽子涼透以后不會(huì)有夾生的情況出現(xiàn)，吃了更加容易被人體吸收。
而長粒的糯米也被稱為“秈糯”。主要產(chǎn)自江，浙，皖等南方地區(qū)，黏度比圓粒糯米低，但是香味濃郁，煮熟以后口感稍微硬一點(diǎn)，如果包粽子時(shí)包的長粒糯米太多，或者扎得太緊，就很容易出現(xiàn)夾生的情況，用來制作一些湯圓，米糕，飯團(tuán)，米粥等二次煮不易爛的食物更好。
所以，今年端午包粽子，請一定選擇圓粒糯米最好。
我的經(jīng)驗(yàn)是不用浸泡，但是很多朋友也會(huì)提前泡上5到8個(gè)小時(shí)，方法也可取，但是感覺口感比較“糊爛”沒有彈性，香味不足，還是更喜歡糯米淘洗過后，稍微醒發(fā)靜置1個(gè)小時(shí)就包的粽子，口感和味道都很足，你也可以試一試。
粽葉有兩種，一種是蘆葦葉，一種是南方多用的“箬葉”，無論用哪種粽葉，在使用之前都必須深切的處理一下，這樣可以保持翠綠且柔韌開裂，具體做法見下文。
首先買來的粽葉要沖洗干凈，再放入到清水中浸泡5個(gè)小時(shí)左右，目的是為了粽葉吸收足夠的水分。然后將粽葉轉(zhuǎn)入鍋中，加入足量的清水，加入食鹽3克和食用堿3克左右，大火燒開后煮5分鐘左右，目的是是粽葉的纖維得到充分的延展軟化，食鹽的作用是殺菌消毒，食用堿的作用是為了保持粽葉的翠綠不變色。
最后關(guān)火后，將粽葉繼續(xù)浸泡15分鐘再撈出來，用清水沖洗干凈既可以食用，這樣處理后的粽葉比較的柔軟干凈，用來包粽子不會(huì)有開裂的情況出現(xiàn)。
粽子煮多久和粽子大小，捆綁松緊程度，葷素餡，所用炊具有一定的關(guān)系，一般個(gè)頭大，捆綁太緊的和肉餡的粽子煮的時(shí)間要長一點(diǎn)，用高壓鍋煮則時(shí)間要短一些。
煮粽子的時(shí)候最好是冷水下鍋，水的量要沒過粽子，最好超過粽子兩寸左右，然后粽子要用重物壓住，防止煮的時(shí)候翻滾和膨脹而漏出水面，那樣粽子容易散掉且口感不好。以一個(gè)50克左右的小粽子為例，一般水開后再煮1個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火再浸泡1個(gè)小時(shí)就熟透了，如果粽子個(gè)頭更大或者捆得很緊，則可能要煮2個(gè)小時(shí)到3個(gè)小時(shí)，我們可以趁熱將粽子撈出想辦法打開看看，如果沒熟就繼續(xù)煮，千萬不要等全部冷透了再重新煮，這樣將花費(fèi)更多的時(shí)間。
如果家中有高壓鍋，則就更加省事，只需高壓鍋上汽后再煮30分鐘左右關(guān)火，再燜個(gè)1個(gè)小時(shí)就可以了，非常的省事。
端午將至，粽葉飄香，各位包粽子，煮粽子都有什么絕招分享嗎，我為大家總結(jié)了4個(gè)要點(diǎn)，首先用圓糯米包粽子，糯米最好不要浸泡，粽葉要好好地處理一番再拿來使用，這樣柔韌性強(qiáng)不會(huì)破，最后煮粽子時(shí)間不定，根據(jù)大小和捆綁松緊有大關(guān)系，一般最低也要1個(gè)小時(shí)左右，長的亦有3個(gè)小時(shí)以上的，最好是用高壓鍋煮來縮短時(shí)間，煮的時(shí)候記得水要加足哦，僅此而已。
我是阿胡，一個(gè)喜歡研究美食和制作美食的小過客，以上就是今天和大家分享的包粽子和煮粽子要注意的事項(xiàng)，喜歡的可以關(guān)注我，明天還有精彩內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見。
