牡丹燕菜的歷史傳說(牡丹燕菜的歷史傳說和來歷)

歷史沉浮、歲月變遷，老字號傳承的美味，經過幾百年的沉淀至今仍然打動人們的味蕾，是人們揮不去的老家記憶。

每個地方都有每個地方的文化，每個地方都有每個地方的飲食。作為一種地方文化和飲食習慣的體現，也因為我國悠久的歷史和對吃的表現，才有現在這么多的樣式，可以說想要嘗遍中國美食那基本是不可能的，畢竟幾千年的積累這可不是玩笑話。

今天給大家帶來的就是洛陽水席的頭牌“牡丹燕菜”的故事！

這“洛陽水席” 起源于唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四壓桌菜，除冷菜外全都帶湯上席，故名“水席”；

這洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。歷來被列為“洛陽水席”的首菜。

相傳，武則天在唐太宗李世民去世后，入感業寺為尼。高宗即位后，復召入宮，拜昭儀，封為宸妃。后與王皇后、蕭淑妃爭寵失利，被打入冷宮。王皇后仍不放過她，派人給她送去一杯毒酒，欲絕后患。武則天被逼喝下毒酒后當場斃命，被拋尸荒野。可武則天命不該絕，在寒冷的秋夜，被冷風一吹，慢慢蘇醒過來。她只覺的心如火焚，口渴難耐，隨手在身邊一摸，竟拔下一個晶瑩青翠的大蘿卜來。原來她被拋尸于一塊蘿卜地里。她遂即拿起蘿卜拼命的吃起來。因為蘿卜有清熱解毒的功效，武則天吃了蘿卜后竟又活了過來。后來，她利用權術成功的斗敗了王皇后、蕭淑妃，成為皇后。最后又取代李唐王朝，建立大周，成為中國歷史上第一個女皇帝。

因為蘿卜對武則天有救命之恩，她即位后特別喜歡吃用蘿卜做的菜肴。

洛陽東關的一個農民，種出了一個特別大的蘿卜。人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻到了皇宮。皇宮里的御廚用這個大蘿卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈給女皇武則天。形美色艷，味道鮮香，猶如燕窩。女皇食后，稱贊連聲，賜名為“假燕菜”。因為女皇十分欣賞此菜，王公貴族也紛紛在大宴上享用“假燕菜”。 后來，“假燕菜”的做法傳到了民間，人們用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹制“假燕菜”。由于勞動人民不斷改進烹制方法，使民間的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鮮香，別具一格，成了洛陽地區的一道名菜。久而久之，人們便稱它為“洛陽燕菜”或“牡丹燕菜”。此菜雖名高味美，但制作并不復雜。制作時，先把蘿卜切成約一寸半的細絲，用冷水浸泡后，再用細綠豆粉拌勻，上籠蒸5分鐘后，晾涼入溫水泡開，撈出后灑上鹽水，再蒸透即可。

1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀，著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為"牡丹燕菜"。從此，洛陽的"牡丹燕菜"譽滿中外。