吃魚(yú)必備三種配菜-燉魚(yú)可以放什么配菜

俗話說(shuō)：“冬進(jìn)補(bǔ)，春打虎”，進(jìn)入冬季，多吃魚(yú)肉能夠起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)提高御寒能力。魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)膩，富含大量蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，魚(yú)的脂肪量比較低。

冬季吃魚(yú)能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，維持機(jī)體的正常代謝。上了年紀(jì)的人，在冬季建議多吃一些魚(yú)肉，不僅可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能有助于消化，提高身體免疫力。

冬天吃魚(yú)，內(nèi)行人專挑這“5種”，順時(shí)而食美味營(yíng)養(yǎng)，男女老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有養(yǎng)生的作用。

民間有“冬鯽夏鲇”的說(shuō)法，主要是從魚(yú)肉的味道來(lái)說(shuō)的，冬天正是鯽魚(yú)產(chǎn)卵期，肉質(zhì)肥美，滋味鮮美。鯽魚(yú)不管是清蒸還是燉湯營(yíng)養(yǎng)效果都是最佳的。

推薦食譜：【鯽魚(yú)燉豆腐】

1，準(zhǔn)備擇洗干凈的鯽魚(yú)一條，在魚(yú)身兩側(cè)打上花刀，便于鯽魚(yú)入味，放入盆中，加入食鹽2克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥。

生姜一塊切成姜片，大蔥一段切成斜片，一起放入魚(yú)盆中，把調(diào)料均勻地抹在魚(yú)身上，再把蔥姜放入魚(yú)肚里面，放在一邊腌制10分鐘。

2，嫩豆腐一塊，切成薄片，放入盤中，生姜一塊切成姜末，大蒜兩粒拍扁切成蒜末，和姜末一起放入盆中，再放入幾粒花椒和紅干椒備用。

3，起鍋添入一勺食用油滑鍋，再舀出半勺食用油，油熱后撒入少許食鹽，防止鯽魚(yú)粘鍋，然后下入腌好的鯽魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，使鯽魚(yú)均勻受熱，把鯽魚(yú)煎至兩面金黃，倒出控油。

4，鍋內(nèi)添入少許食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，添入適量的清水。

下入鯽魚(yú)，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，料酒5克去腥，生抽5克調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，把湯汁煮沸以后，下入豆腐塊，繼續(xù)燉10分鐘，使鯽魚(yú)和豆腐慢慢入味。

5，10分鐘后，勾入少許水淀粉，使湯汁變得濃郁粘稠，再淋入少許芝麻油提香，就可以關(guān)火起鍋裝盤，再撒上少許蔥花用來(lái)點(diǎn)綴，味道鮮美的鯽魚(yú)燉豆腐就做好了。

帶魚(yú)又叫刀魚(yú)，帶魚(yú)的上市時(shí)間是在冬季，這個(gè)季節(jié)的帶魚(yú)肉是最肥美的，肉厚油潤(rùn)，味道特別好，帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有補(bǔ)脾益氣的功效。

推薦食譜：【紅燒帶魚(yú)】

1.準(zhǔn)備新鮮的帶魚(yú)兩條，斬去魚(yú)頭，剪掉魚(yú)鰭，從帶魚(yú)的腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)打上花刀，便于魚(yú)肉入味，最后切成長(zhǎng)段，放入盆中。

2.放入適量的生姜粒，蔥粒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，腌制15分鐘，使帶魚(yú)慢慢入味。

3.紅椒半個(gè)切成菱形片，青椒半個(gè)同樣切成片，蒜苗一根切成斜片，和青紅椒放在一起，生姜一小塊切成姜片，小蔥半根切成段，再放入幾粒花椒和幾粒紅干椒備用。

4.把帶魚(yú)腌好后放入漏勺中，揀出蔥姜，再倒入盆中，加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住帶魚(yú)里面的水分。

5.起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段，用勺子輕輕推動(dòng)，開(kāi)大火炸3分鐘，炸至帶魚(yú)兩面金黃酥脆，倒出控油。

6.鍋里再添入少許底油，放入蔥姜蒜和大料爆香，加入豆瓣醬3克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油。

放入青紅椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蠔油3克，料酒5克，生抽5克，老抽幾滴調(diào)色，倒入帶魚(yú)段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨兩分鐘。

7.再勾入適量的水淀粉，增加菜肴的口感，簡(jiǎn)單翻炒幾下，放入蒜苗，再次翻炒均勻，美味的紅燒帶魚(yú)就做好了。

黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)全面，肉質(zhì)細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)，維生素，鈣，鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是特別好的食療食品，常吃黑魚(yú)能補(bǔ)充人體所需要的氨基酸，有利于提高人體免疫力。

推薦食譜：【紅燒黑魚(yú)】

1.準(zhǔn)備擇洗干凈的黑魚(yú)一條，在魚(yú)身兩側(cè)打上瓦壟刀口，在魚(yú)尾處劃出十字刀，這樣可以使魚(yú)肉更加入味。

2.把黑魚(yú)放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入小蔥段和姜片。用手抓拌，盡量把料酒和調(diào)料涂抹在魚(yú)身上，再把小蔥和姜片放入魚(yú)肚中。放在一邊腌制10分鐘，使魚(yú)肉充分入味。

3.生姜一塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，紅泡椒兩個(gè)切碎，和蔥蒜一起放入盆中，再抓入花椒，紅干椒各一小把備用。

4.起鍋倒入食用油，把油溫?zé)廖宄蔁幔劝阳~(yú)肚里面的蔥姜揀出，再下入油鍋中炸制。

先下入魚(yú)頭。再平穩(wěn)的下入魚(yú)身，用勺子不斷的把熱油澆到魚(yú)身上。然后改中小火，連續(xù)炸3分鐘，炸至魚(yú)肉微黃，魚(yú)皮酥脆即可撈出控油。

5.鍋內(nèi)添入少許底油，倒入姜蒜和紅泡椒爆香，炒出蒜香味后，加入豆瓣醬5克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油。

再加入適量清水。加入生抽20克，陳醋10克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，少許老抽調(diào)色，用勺子攪拌化開(kāi)。

6.放入炸好的黑魚(yú)，開(kāi)大火把湯汁燒開(kāi)，改中火燉10分鐘。再用勺子把湯汁澆在魚(yú)身上，使魚(yú)肉更加入味。

等湯汁收濃時(shí)，放入兩棵小蔥，再次把湯汁澆到魚(yú)身上，等湯汁快要收干時(shí)，揀出蔥段，撈出黑魚(yú)平鋪在盤中，放上配料備用。

7.接著把剩余的湯汁煮開(kāi)，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入少許明油，攪拌化開(kāi)關(guān)火盛入盤中。把湯汁均勻地澆在魚(yú)身上，再撒上小蔥花點(diǎn)綴，好吃的紅燒黑魚(yú)就做好了。

鱸魚(yú)含有豐富的，易消化的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鉀等多種營(yíng)養(yǎng)元素。鱸魚(yú)性溫味甘，具有健脾胃，補(bǔ)肝腎的作用，冬天正是吃鱸魚(yú)的好時(shí)候。

推薦食譜：【大蒜燒鱸魚(yú)】

1.準(zhǔn)備新鮮的鱸魚(yú)一條，擇洗干凈后放在菜板上，在魚(yú)身兩側(cè)打上菱形花刀，洋蔥半個(gè)切成小塊，紅椒半個(gè)切成紅椒粒，大蔥幾段切成蔥花，生姜切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入碗中備用。

2.在魚(yú)身上撒上少許食鹽，淋上少許料酒，用手抓勻，再撒上適量玉米淀粉，盡量把鱸魚(yú)裹勻淀粉，這樣炸出來(lái)口感更加酥脆。

3.起鍋燒油，油溫?zé)廖宄蔁幔|魚(yú)下入油鍋中，炸至一面定型后，翻過(guò)來(lái)炸另一面。

開(kāi)中火炸一分鐘左右，把蒜片放入漏勺中，下入油鍋中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鱸魚(yú)倒入漏勺中控油備用。

4.鍋中留少許底油，倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入適量清水。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，再加入老抽幾滴調(diào)色，加入料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，香辣醬3克，用勺子攪拌化開(kāi)，放入炸好的鱸魚(yú)，用勺子把湯汁的澆到魚(yú)身上，使魚(yú)肉更加入味。

5.開(kāi)大火燉煮兩分鐘左右，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，使菜肴更加鮮亮，翻勻以后關(guān)火起鍋盛入盤中，再把湯汁澆到魚(yú)盤中，放上香菜，好吃下飯。

小黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量多，含有維生素B,維生素A的含量都很高。小黃魚(yú)肉質(zhì)肥美，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防衰老。

推薦食譜：【蒜燒小黃魚(yú)】

1，準(zhǔn)備小黃魚(yú)4條，先在魚(yú)的下頜處剪開(kāi)，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，放入盆中，撒上少許食鹽，加入清水，洗去小黃魚(yú)表面的粘液，洗凈后在魚(yú)身兩側(cè)打上花刀放入盆中，便于入味。

2，生姜一小塊切成姜片，小蔥一根切成段，一起放入魚(yú)盆中，加入食鹽2克，料酒適量去腥，用筷子拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

使魚(yú)肉慢慢入味，大蒜一小把切成段，生姜一小塊切成姜粒，紅泡椒兩個(gè)切成小段，一起放入盆中備用。

3，起鍋添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，放入腌好的小黃魚(yú)，晃動(dòng)炒鍋，10秒鐘后顛鍋翻面，繼續(xù)晃鍋，煎至魚(yú)肉兩面金黃，就可倒出控油。

4，鍋內(nèi)再添入少許底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，淋入適量清水。

加入生抽20克，料酒20克，攪拌均勻，放入煎好的小黃魚(yú)，加入雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，蓋上鍋蓋，改中火燉8分鐘。

5，時(shí)間到，掀開(kāi)鍋蓋，勾入少許水淀粉，用勺子推動(dòng)幾下，使湯汁更加粘稠。

再淋入少許芝麻油，就可以關(guān)火起鍋裝盤，出鍋后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，就可以上桌食用了，營(yíng)養(yǎng)美味的蒜燒小黃魚(yú)就做好了。

（小鄭）