石家莊烹飪大師都有誰—石家莊烹飪學(xué)校地址

燕都融媒體記者原打算前去拜訪，可石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長周書存說“你們都挺忙的，還是我過去吧”。交談中周會長暢所欲言，中間還接了好幾個電話和微信，都是要求采訪他的，“這是好事啊，關(guān)注的媒體越多，對咱們餐飲行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)幫助越大，我們也有信心重整旗鼓。”

影響

餐飲行業(yè)經(jīng)歷寒冬

▲周書存

就在年前的臘月二十四五，想在石家莊各大飯店預(yù)定年后的家庭聚會位置，得到的回復(fù)基本是“都訂出去了”，或者是“沒有包間了”，這個時候的餐飲行業(yè)從業(yè)者，想必樂開了花。但不到一周，隨著新冠肺炎疫情的嚴(yán)重，“我們接到最多的就是退訂電話”，石家莊某連鎖品牌飯店預(yù)訂部的工作人員說道。

從大喜到大悲，這就是餐飲行業(yè)面臨的現(xiàn)實。“毫不夸張的說，餐飲是這次疫情中受損失最大的行業(yè)之一，甚至沒有之一。”周書存說道，“本來春節(jié)前后，是餐飲行業(yè)的黃金期，客流量大，利潤豐厚，生意紅火。但影響全國的疫情，給幾乎所有的飯店按下了暫停鍵，讓這個行業(yè)陷入了前所未有的寒冬，很多飯店尤其是中小飯店被迫關(guān)張。我在來報社的路上，便看到了不少還沒有營業(yè)或是要轉(zhuǎn)讓的門臉。為什么會這樣？主要是成本問題，粗略算一下，房租、人工、食材采購等等，這是開銷的大頭，另外還有一些隱形的費(fèi)用，讓從業(yè)者難以承受。不開張?zhí)潛p，開張更虧損，只能兩害取其輕。”

周書存說，他們原本預(yù)計春節(jié)之后最多兩周便可恢復(fù)正常，結(jié)果疫情的嚴(yán)重程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了想像，“面對這種狀況，我們協(xié)會就建議飯店增加外賣和網(wǎng)上訂餐，這方面的需求還是不少，從而把損失盡量降到最低。在這里我要稱贊一下石家莊的某家連鎖品牌，他們是這次疫情中受影響最小的，因為有自己的獨(dú)立團(tuán)隊，包括網(wǎng)購、外賣和送餐等環(huán)節(jié)，對外力的依賴程度較低，數(shù)據(jù)顯示疫情期間的外賣量，一天最多的時候達(dá)到了平時的2倍。”

可以預(yù)計的是，疫情結(jié)束之后，餐飲行業(yè)勢必會幾番起落幾番振作，“我個人分析，一些飯店會關(guān)張，但新加入的也不會太多，而堅持下來的那些會更加繁榮。民以食為天，飲食是人們永恒的需求，經(jīng)過這次疫情的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們有信心重整旗鼓。”

環(huán)境

飯店衛(wèi)生比家里更安全

▲消毒必備

如今，餐飲行業(yè)開始全面復(fù)蘇，越來越多的飯店也重新開門迎客，“去飯店吃飯會不會感染”，這是很多人的疑慮，也是決定他們是否愿意外出就餐的主要原因，對于這個問題，周書存表示“完全可以放心，某種程度上甚至比在家里還安全”。

據(jù)周書存介紹，疫情日趨穩(wěn)定之后，石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會響應(yīng)國家的號召，提供了包括復(fù)工指南在內(nèi)的具體服務(wù)措施，詳細(xì)指導(dǎo)餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，并列出了第一批15家供餐企業(yè)為機(jī)關(guān)單位提供團(tuán)餐服務(wù)。對于已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)的飯店，要求凡是前來就餐的客人，必須測量體溫，消毒液洗手，登記個人信息，就餐時間不超過40分鐘。為了確保通風(fēng)良好，避免感染，飯店承接的客人數(shù)量不得超過總位置的1/3，而且一人一桌，相互間隔不少于2.5米，只提供簡餐和便餐，不提供酒水，“現(xiàn)在疫情大為好轉(zhuǎn)，我們也不再強(qiáng)制必須一人一桌了，對于一起來吃飯的家人或朋友，只要他們沒有異議，飯店方面可以根據(jù)實際情況安排在同一桌，但和其他客人間隔至少2.5米還是必須的。”

▲就餐有隔間

在石家莊一家綜合商業(yè)體的餐飲樓層，已經(jīng)有多家飯店營業(yè)，每家門口都有顯眼的標(biāo)示牌，寫著“已經(jīng)消毒，放心用餐”之類的字樣，大堂內(nèi)部隨處可見注意防疫的提示。一家飯店的負(fù)責(zé)人介紹說，他們在衛(wèi)生方面非常嚴(yán)格，比如客人落位前，必須先對餐桌進(jìn)行消毒，客人離開后再消毒一次，沒有客人時也要每隔1-2小時消毒，確保用餐的安全環(huán)境。“我們行業(yè)協(xié)會對飯店方面的要求是，大廳和包房都必須通風(fēng)良好。有電梯的飯店，不要超過核載人數(shù)的一半，每隔2小時消毒一次。”周書存說，“在家里你肯定不會這么嚴(yán)格，從這個角度來說，衛(wèi)生方面飯店比家里還要安全。”

周書存表示，做好衛(wèi)生安全防護(hù)只是餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的第一步，眼下依然面臨著很多問題，“最直接的就是人工，飯店的工作人員大多不是石家莊人，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，外地人到石家莊工作必須先隔離14天，這就導(dǎo)致人員不能馬上到位。食材運(yùn)輸采購方面，也因為疫情的原因，受到了一定的影響。但是困難和損失只是暫時的，我們協(xié)會將組成專家顧問團(tuán)，為大家做好全方位的服務(wù)，相信不久的將來，就會恢復(fù)往日的熱鬧景象。”

反思

拒絕，推行“無接觸服務(wù)”

周書存說，作為餐飲行業(yè)，對于這次疫情的爆發(fā)也有一定的責(zé)任，“我們正在反思自己”。

他說，首先反思的就是拒絕的買賣，“買賣野生動物是違法的，對于有些市場上依然售賣這種行為，我們行業(yè)是沒有權(quán)力控制的。但是，如果我們所有的飯店都拒絕接受，所有的廚師都拒絕制作，不采購，不售賣，不加工，還有多少人去吃？也許會有人自己做著吃，但人數(shù)絕對少很多。”

其次，要加快推進(jìn)“無接觸服務(wù)”，盡量減少服務(wù)人員和顧客的面對面。周書存說，早在疫情發(fā)生之前，很多餐廳已經(jīng)推出類似服務(wù)，像掃碼點餐、掃碼結(jié)賬等，基本上都可自助完成，現(xiàn)在需要改進(jìn)的是從飯菜做好到顧客品嘗這個過程中的“無接觸”，“如今最簡單也最可行的方法，就是飯菜做好之后，由服務(wù)員放到指定的地方，顧客自己去取。還有一些高檔的餐廳使用了機(jī)器人送餐，這應(yīng)該是未來的一種趨勢，像這樣一臺機(jī)器人，價格大約在4-6萬元，而服務(wù)員一個人一年的人工成本，根據(jù)不同的餐廳檔次價位也不相同，但多數(shù)應(yīng)該也在這個范圍，綜合下來機(jī)器人的性價比要好一些。我們已經(jīng)與上海一家機(jī)器人廠家進(jìn)行了聯(lián)系，他們愿意以非常優(yōu)惠的價格為石家莊提供服務(wù)。”

還有就是要改變?nèi)藗児逃械乃季S觀念，加強(qiáng)使用“公筷公勺”的就餐理念。周書存說，在中國人的傳統(tǒng)觀念中，無論在家里還是出去吃飯，相互夾菜是“熱情好客”的表現(xiàn)，卻沒有意識到也是病毒感染的主要途徑之一，希望這次疫情能讓人們徹底扭轉(zhuǎn)老觀念，使用“公筷公勺”，“我個人建議，所有有條件的飯店，都在餐桌上留出擺放‘公筷公勺’的位置，加深人們的印象，長期以往就會習(xí)慣。我們很快就會通過官方途徑，倡議大家使用‘公筷公勺’。”

周書存還建議說，在學(xué)校、商場、機(jī)關(guān)、車站等場所，可以考慮設(shè)立“智能售飯機(jī)”，“和常見的自動售貨機(jī)類似，一摁按鈕，香噴噴的飯菜就出來了，現(xiàn)在石家莊勒泰中心有幾臺，有興趣的朋友可以去體驗。另外，智能化是餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向，蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，有識之士不妨考察一下。”

（燕都融媒體記者 旭光）