炙美食;熊餓炙上生烤美食

《說文·炙部》：“炙，炮肉也。從肉在火上。”（“炙”字的意思就是把肉放在火上燒烤，由“肉”放在“火”上面會意）炙是一個會意字，小篆從肉，從火，會肉在火上烤之意。中國的燒烤文化源遠流長，古人在造字的時候特意以“炙”字來代表“燒烤”。

炙

《韓非子·五蠹》中說：上古之世，民食果、蔬、蚌、蛤，腥、臊、惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作鉆燧取火，以化腥、臊，而民悅之，使王天下，號之曰：燧人氏。

要說到燒烤的起源，首先就不得不提到火的產生。在上古時代，火還沒有發(fā)明出來，只能茹毛飲血，不僅味道不好還導致許多的疾病。有一個圣人發(fā)明了鉆木取火，改變了人們的飲食方式，于是人民傭立他為首領，稱為“燧人氏”。考古發(fā)現(xiàn)：從100多萬年前的元謀人到50多萬年前的北京人，都留下了用火的痕跡。在人類的演化史上，火的使用具有劃物種的進步意義。

燧人氏鉆木取火（圖片來源于網(wǎng)絡）

中國人講究：民以食為天。烹飪文化一直跟隨著中國歷史的發(fā)展而發(fā)展。在中國，飲食烹飪經(jīng)歷了四個發(fā)展階段，即火烹、石烹、水烹、油烹。火烹就是燒烤，可以說中國最早的烹飪就是從燒烤開始的。

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在上古的新石器時代，就出土了不少燒烤器具。二里頭遺址中，還有不少燒焦的豬骨、牛骨。到了商周時代，燒烤已經(jīng)是貴族生活中的一道不可或缺的美食。至于燒烤工具，除了跟現(xiàn)代形制差不多的烤爐，當時人還用到烤扦和鐵烤叉。

古代的燒烤架

《禮記·內則》：“炮，取豚若將，刲之刳之，實棗于其腹中，編萑以苴之，涂之以謹涂，炮之。”

《禮記》：“毋嘬炙！”

在《禮記》里記載了一種烤全豬的辦法：取若干只整豬，將其刨開清理內臟。用棗把豬的腹內填滿，收集萑草（一種調料），與泥混在一起后后涂在豬身上。最后將涂滿草泥的豬進行燒烤。

《禮記》里還記載了吃烤肉時的標準禮儀動作：要優(yōu)雅斯文，不能狼吞虎咽！

孔子像

秦穆公嘗出而亡其駿馬，自往求之，見人已殺其馬，方共食其肉。穆公謂曰：“是吾駿馬也。”諸人皆懼而起。穆公曰：“吾聞食駿馬肉，不飲酒者。”即飲之酒。殺馬者皆慚而去。居三年，晉攻秦穆公，圍之。往時食馬肉者相謂曰：“可以出死，報食馬得酒之恩矣。”遂潰圍，穆公卒得以解難，勝晉，獲惠公以歸。此德出而福反也。

春秋時期，秦穆公有一匹千里馬從馬廄里丟失了，于是親自出去尋找。在一個村子里看見一群游民已經(jīng)把他的馬宰殺了并且正在烤馬肉吃。游民們非常驚恐，紛紛跪地求饒。卻沒想到，皇帝不但不懲罰，還賞賜他們美酒，并說：我聽說吃馬肉而不喝酒是會損害人的身體，所以我賞賜你們美酒，盡情地享用吧。吃了皇帝的戰(zhàn)馬，又喝了皇帝的美酒，那些人很是羞愧，都蔫蔫的離開了。

三年之后，晉國攻打秦國，秦國大敗。在秦穆公即將被晉軍活捉之際，曾蒙受秦穆公恩惠的三百游民，突然殺了出來，他們奮力作戰(zhàn)，保護穆公突破重圍，并且活捉了晉惠公，從而奠定了秦國春秋霸主的地位。真所謂是“一場燒烤挽救了一個國家”。

漢晉北朝時期，中原及其周邊地區(qū)都非常流行燒烤，寧夏中衛(wèi)常樂漢墓甚至還出土過漢代烤肉串實物，出土時這些肉串跟雞蛋、排骨都好好地放在竹筐里。

漢代紅柳枝肉串，出土于寧夏中衛(wèi)漢墓17號

雖然自南北朝以后，烤肉串的美食地位從巔峰上跌落下來，但還有很多花樣，并且一直深受人們的喜愛。比如唐人筆記里記的烤蚌肉串、烤白菇、烤羊心、烤羊腰子等，乃至到了清代《紅樓夢》里的烤鹿肉，基本上都是繼承了漢晉南北朝烤肉串的工藝。