棋美食_小棋美食

炒祺，又叫武鄉(xiāng)炒指，垣曲炒祺，食祺，別名很多

各地叫法都不太相同，在晉中南地區(qū)流行

2011年列入山西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

雖然叫法不同，但是做法基本一致

武鄉(xiāng)的是用手指粗長的面條炒制，垣曲是用一顆一顆的面球炒制

聽起來很簡單，但是讓外人難以理解的是它竟然是用土炒制

土還能炒東西？不知道的朋友繼續(xù)往下看

面就是普通的白面，輔以雞蛋、白糖或者其他口味的香料揉制

再經(jīng)過發(fā)酵后切成指頭狀或者球狀備用

土選用的是普通的黃土高原上經(jīng)過暴曬后的土

用篩子篩掉雜質(zhì)，留下細(xì)土，在鍋里預(yù)熱，直到土滾出現(xiàn)

沒錯(cuò)，就是和水煮了一樣翻滾，土也會(huì)翻來翻去的滾，是不是很奇特？

然后再將準(zhǔn)備好的面食倒入鍋中，來回翻滾

在黃土的加熱下，變得失水、干脆、炒熟

出鍋后用篩子篩掉表面的浮土，就成為了晉南地區(qū)極具地方特色的小吃

炒指有的說發(fā)明源于古代戰(zhàn)爭中充當(dāng)部隊(duì)的干糧

也有說是古代舜帝在游歷時(shí)在炒粸凹留下的美食，反正各有各的說法

各位朋友你們是不是發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在只要是有點(diǎn)名氣的小吃或者景區(qū)之類的

必須得有一個(gè)故事，必須有背景故事才能凸顯出與眾不同

吃炒指免不了吃一些黃土進(jìn)肚，但是你放心，土是干干凈凈的

沒有細(xì)菌，肯定比飯店的碗盤子干凈，炒指對消化系統(tǒng)大有益處

對于潰瘍和腸胃不適有治愈作用，特別是對于水土不服的有奇效，熱土養(yǎng)人

炒指久放不壞，因?yàn)槭稍锏木壒剩@點(diǎn)有點(diǎn)像新疆的烤馕

可以當(dāng)零嘴，也可以當(dāng)干糧，山西人去外地水土不服的時(shí)候帶上一包炒指

就可以很舒服的渡過水土期

據(jù)說八路軍當(dāng)年抗戰(zhàn)的時(shí)候當(dāng)?shù)鼐用駴]有什么可以送的

就拿炒指當(dāng)干糧送給人民子弟兵，但是隨著時(shí)代變遷

現(xiàn)在炒指這項(xiàng)極具特色的小吃在晉中南地區(qū)已經(jīng)逐漸變少

我是老西，關(guān)注我，帶你了解更多的山西風(fēng)土民情