蒸肉米粉用大米還是糯米(蒸肉米粉用大米還是糯米好吃)

在烹飪世界的十八般武藝中，蒸，是最簡(jiǎn)單方法，也是最能體現(xiàn)食材本味的做法，其中粉蒸肉就是一道以蒸為主的傳統(tǒng)家常菜， “精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之”，大江南北不少地方都擅長(zhǎng)制作粉蒸肉，做法大同小異，廣為流傳，吃起來(lái)極為解饞過(guò)癮，尤其是在入秋之后，粉蒸肉是“貼秋膘”的最佳菜品之一，讓人食之難忘。

作為一道特色菜肴，要想做出來(lái)的粉蒸肉濃香軟糯而不膩口，米粉不夾生可不是件容易事，在做粉蒸肉時(shí)，很多人都會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問(wèn)題，不是蒸好后全部坨在一起，就是五花肉蒸熟了，但是外面的米粉還沒(méi)熟，分享我家老一輩做粉蒸肉的方法，傳統(tǒng)又實(shí)用，只要掌握著3個(gè)竅門，輕松做出來(lái)酥爛不膩的粉蒸肉，米粉也香甜不夾生，特好吃。

所需食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個(gè)，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個(gè)，適量鹽。

第一步：做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”，這樣的肉蒸出來(lái)肉質(zhì)軟爛，口感最佳（竅門1），買回來(lái)的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。

第二步：粉蒸肉好吃的另一個(gè)關(guān)鍵在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許姜末，用手抓勻后腌制15分鐘。

第三步：自制米粉，大米和糯米的混合制作出來(lái)的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉（竅門2），小火炒至棕褐色后撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。

第四步：將搗好的米粉加入少許清水浸透（竅門3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

第五步：紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個(gè)大碗，鋪在碗底。

第六步：將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽后蒸30分鐘，蒸好后撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。

1、蒸的時(shí)間一定要足，蘇東坡說(shuō)過(guò)“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”，家庭的高壓鍋?zhàn)钌賶荷?0分鐘，吃起來(lái)一點(diǎn)也不會(huì)膩的。

2、五花肉要切得厚薄均勻，不好切可以在冰箱中冷凍半個(gè)小時(shí)后再切。

3、肉片拌好米粉以后一定要撒點(diǎn)水浸透，米粉呈濕潤(rùn)狀蒸出來(lái)米粉不會(huì)發(fā)硬。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。