陸文夫 美食家_陸文夫美食家故事梗概
2012年，一部反映美食文化的紀錄片《舌尖上的中國》，經央視播出后，在海內外引起轟動。受這部電視作品影響，各種媒體從此開始高度關注美食內容，出版的美食書籍層出不窮。若問《舌尖上的中國》的創作靈感來自哪里，總編導陳曉卿說：“受美食家的影響。”但他又說，真正讓他欽佩的美食家，如今少之又少。“我心目中的美食家，不僅要見識多，味覺敏銳，有好奇心；更要有豐富的知識儲備，流暢的表達能力和深厚的人文情懷。自梁實秋、陸文夫和汪曾祺死后，國內這種人就沒有了。”可見在陳曉卿心中，陸文夫占有很大分量。
人們稱陸文夫為“美食家”，首先是因為他寫了一部小說《美食家》。后來關注美食文化，與他的人生經歷有關。
1937年，抗日戰爭爆發，9歲的陸文夫還在念私塾。因戰亂干擾，私塾停辦，他只能跟著老師秦奉泰到一個窮鄉僻壤，去當寄宿生。那里生活艱苦，讓窮人家給他們供飯，常常把他們餓得昏昏然。陸文夫說：“人餓極了，會渾身發麻、頭昏、出冷汗。”后來創作小說，常常會想起這種饑餓感。寫《美食家》的時候，有一個朱自冶沒飯吃的情節，他就是這種狀態。朱自冶的肚子原先挺有氣派，現在卻癟下去了，大臉盤也縮起來。胖子一瘦，就像個沒有裝滿的口袋，松松拉拉全是皮。
陸文夫對美食文化產生興趣，是受到前輩作家周瘦鵑的啟蒙和影響。20世紀60年代，蘇州文聯有一個文學小組，周瘦鵑和陸文夫都是成員。陸文夫說：“周先生每月要召集兩次小組會議，名為學習，實際上是聚餐，到松鶴樓去吃一頓。那時沒有人請客，每人出資四元，由我負責收付。周先生和程小青先生都能如數交足，只有范煙橋先生常常是忘記帶錢。每次聚餐，周先生都要提前三五天親自到松鶴樓去一次，確定日期，并指定廚師，如果某某廚師不在，寧可另選吉日。他說，不懂吃的人是‘吃飯店’，懂吃的人是‘吃廚師’。這是我向周先生學來的第一要領，以后被多次的實踐證明，此乃至理名言。”文學小組聚餐的時候，周瘦鵑總會提醒大家，每盤菜吃一兩筷就夠了，后面還有新菜呢，“來飯館吃菜不叫吃，叫嘗。”陸文夫從此也就懂了：美食的品嘗，重在“嘗嘗味道”，而不是一味地吃飽。
由于周瘦鵑的因素，陸文夫結識不少蘇州的廚師，和他們結下了友誼。1969年，陸文夫全家下放蘇北射陽農村，廚師朋友也會來看望他。有一位廚師告訴他：“烹飪最重要的技巧，就是放鹽。”陸文夫后來寫《美食家》，便專門設計了“最后一道湯”如何放鹽的情節，成為《美食家》的經典片段。
進入新時期，陸文夫從農村調回蘇州，創作了大量小說和散文，他把對美食的興趣又寫進了作品。小說《獻身》寫到一個請客吃飯的場景，探討了美食與飲酒的問題；小說《小販世家》寫了一個沿街叫賣餛飩的小販，這是陸文夫中學時代吃餛飩留下的記憶；小說《美食家》破天荒塑造了一位美食家朱自冶的藝術形象。這些作品產生了很大影響，使陸文夫在文壇和烹飪界聲譽日隆，還成了蘇州市烹飪協會的顧問，也開始有意識地研究起美食文化理論。他說：“當作家并不難，只需要一張紙與一支筆。當美食家可不一樣了。一是要有相應的財富和機遇，吃得到，吃得起；二是要有十分靈敏的味覺，食而能知其味；三是要懂得一點烹調的原理；四是要會營造吃的環境、心情和氛圍。美食和飲食是兩個概念，飲食是解渴與充饑，美食是以嘴巴為主的藝術欣賞——品味。”參加烹飪協會的年會時，陸文夫經常把這些心得講給廚師們聽。
陸文夫擔任蘇州烹飪協會顧問，不是虛名。蘇州餐飲業有什么問題，蘇幫菜怎么發展，他會幫著思考，在烹協年會上講給大家聽。他講的道理，見解獨到，能讓烹飪界的朋友們思維開竅。1983年，得月樓在觀前街重建，陸文夫前去祝賀的時候提了一個建議，希望他們把失傳的“姑蘇第一宴”復制出來，促成了這件事的成功。他還提議，烹飪協會應為老廚師們編一編菜譜，以確保蘇幫菜老手藝的傳承。書編好后，他還熱心為其作序。1988年第5期《中國烹飪》雜志出版一個“蘇州專輯”，陸文夫專門為這期刊物寫了一篇《姑蘇菜藝》。這篇文章從此也成為蘇幫菜研究的標志性成果。1990年《蘇州教學菜譜》出版，就把這篇《姑蘇菜藝》編了進去；1991年《中國蘇州菜》出版，陸文夫也為之作序；1992年烹飪大師吳涌根的《新潮蘇式菜點三百例》出版，陸文夫在序言中稱他為“江南廚王”；1999年《蘇州家常菜點》出版，陸文夫在序言中論述了“不平常的家常菜點”，為蘇幫菜做了正本清源的概括。在陸文夫的鼓勵和推動下，蘇州出版的烹飪書籍越來越多。他自己也發表了《吃喝之外》《吃空氣》《青菜與雞》《人之于味》《永不凋零的藝術——吃》《你吃過了嗎？》《不平常的家常菜》《吃喝之道》等文章，在文壇和餐飲界產生了很大影響。1995年，陸文夫還開辦了一家“老蘇州茶酒樓”，專門經營蘇州傳統菜肴，店里的“清炒蝦仁”被列入“江蘇省著名菜肴”名錄。蘇州市飲食文化研究會會長華永根說，老蘇州茶酒樓成了蘇幫菜的研發基地，它也是蘇州文化的一張“好吃”的名片。
《蘇州日報》2023年8月23日A08
作者：高建國
編輯：肖明
