內(nèi)蒙美食圖片,內(nèi)蒙美食圖片配文字幼兒園

▲ 天寒，宜食羊肉涮鍋。圖/圖蟲·創(chuàng)意

-風(fēng)物君語(yǔ)-

美食多到吃哭你

內(nèi)蒙古美食，用一個(gè)詞來(lái)總結(jié)，就是“博大”。

如果單純地認(rèn)為，牛羊肉就是內(nèi)蒙古美食的全部，那么你一定沒(méi)去過(guò)內(nèi)蒙古。不知道內(nèi)蒙古有多長(zhǎng)，就不知道內(nèi)蒙古美食有多多，這是獨(dú)屬于吃貨界的真理，不接受也不容許反駁。

▲ 內(nèi)蒙古各市（盟）代表美食。牛羊肉與奶制品與草原分布范圍基本重合。 制圖/Paprika

橫在祖國(guó)北境的內(nèi)蒙古自治區(qū)到底有多長(zhǎng)？

從東到西，直線距離2400千米，幾乎占全國(guó)東西距離的一半，太陽(yáng)從她的最東端升起2小時(shí)后，西邊才能見(jiàn)到第一縷曙光。而占我國(guó)領(lǐng)土面積12.3%的總面積，則使她成為排在新疆、西藏之后的第三大省級(jí)行政區(qū)域，北與蒙古國(guó)、俄羅斯2國(guó)接壤，東西南與黑、吉、遼、冀、晉、陜、寧、甘8個(gè)省（區(qū)）毗鄰。這體量，在中國(guó)還真是只此一家，別無(wú)分店。

▲ 中俄界河，額爾古納河，位于內(nèi)蒙古呼倫貝爾。圖/圖蟲·創(chuàng)意

▲ 內(nèi)蒙古額濟(jì)納旗的沙漠綠洲。圖/圖蟲·創(chuàng)意

東部的大興安嶺和西部的陰山山脈，將人們印象中“全是大草原”的內(nèi)蒙古，分割出高原、平原、山脈、沙漠等不同地貌，于是物產(chǎn)種類得到極大豐富，而多地域交界、多民族雜居的優(yōu)勢(shì)，則使得內(nèi)蒙古美食在保留了本地特色的同時(shí)，幾乎融匯了整個(gè)北方的美食。

▲ 西北美食莜面。圖/圖蟲·創(chuàng)意

內(nèi)蒙古有55個(gè)民族，除去人口最多的漢族，蒙古族是內(nèi)蒙古第一大少數(shù)民族，占內(nèi)蒙古全部人口的14.56%。他們被稱為“馬背上的民族”，很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，他們經(jīng)常用勒勒車載著全部家當(dāng)，將成群的牛羊從一個(gè)草場(chǎng)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)草場(chǎng)，過(guò)著“逐水草而居”的游牧生活，從呼倫貝爾到額濟(jì)納都有他們的身影。

▲ 內(nèi)蒙古壩上小伙。圖/圖蟲·創(chuàng)意

如今，很多蒙古族選擇在城市生活，留在草原上的，也用磚瓦房代替了蒙古包，過(guò)上了定居的生活，但悠久的飲食文化，卻保留了下來(lái)——喜食牛羊肉和奶制品。于是，這兩樣就成了內(nèi)蒙古美食的底色。

▲ 奶茶里可以加入各種配料。圖/圖蟲·創(chuàng)意

到內(nèi)蒙古，吃羊肉是對(duì)內(nèi)蒙古最起碼的尊重。

▲ 羊說(shuō)：我有點(diǎn)慌。圖/圖蟲·創(chuàng)意

中國(guó)四大草原，其中兩個(gè)便在內(nèi)蒙古，它們的面積加起來(lái)，占內(nèi)蒙古總面積的23.6%。2018年，內(nèi)蒙古出欄6001.92萬(wàn)只羊，平均每人每年差不多能吃10只羊。

▲ 內(nèi)蒙古通遼地區(qū)，牧民在放牧。圖/圖蟲·創(chuàng)意

與草原最相配的，當(dāng)是烤全羊。每年夏季，喜就近去張北草原游玩的北京人，必要體驗(yàn)的一道美食，便是烤全羊。偌大的北京沒(méi)有烤全羊嗎？當(dāng)然有。但在人們的意識(shí)里，似乎只有和草原結(jié)合在一起時(shí)，烤全羊才會(huì)有一種粗獷的美味，才是地道的烤全羊。更何況，張北草原是錫林郭勒草原的一部分，在這里吃烤全羊，自有一種浩瀚之氣。

▲ 內(nèi)蒙古那達(dá)慕大會(huì)前祭敖包。圖/圖蟲·創(chuàng)意

內(nèi)蒙古烤全羊，有人說(shuō)是新疆的游牧民族傳過(guò)來(lái)的，也有人說(shuō)其源于幾千年前，生活在河套地區(qū)的鄂爾多斯人燒食整只野獸。但無(wú)論如何，烤全羊在內(nèi)蒙古是一道鄭重的美食，絕不是想象中隨時(shí)隨地都可以吃到的，只有在重要的節(jié)日和有重要的客人時(shí)才會(huì)做。

▲ 吃烤全羊前有一套特定的儀式流程。圖/圖蟲·創(chuàng)意

蒙古語(yǔ)稱烤全羊?yàn)椤?strong>昭木”，選用40斤左右的綿羊，宰殺后去毛去皮，腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。與新疆的烤全羊不同，內(nèi)蒙古的烤全羊一般帶著羊頭，跪放在方木盤內(nèi)，是當(dāng)?shù)厝藢?duì)客人的最高禮節(jié)。色澤金黃的烤全羊，想吃哪一塊，便用手撕下來(lái)大快朵頤，羊皮酥脆、羊肉嫩香，再小酌幾杯，聽(tīng)著馬頭琴悠揚(yáng)的琴聲，看著浩渺蒼穹，真是天寬地闊。

▲ 大名鼎鼎的烤全羊。圖/圖蟲·創(chuàng)意

蒙古人在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上，還有一道僅次于烤全羊的名貴菜肴——羊背子，蒙古語(yǔ)稱為“秀斯”或“烏查”。

全羊收拾干凈后，卸成七大件，帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類似羊的爬臥姿勢(shì)上桌。吃時(shí)，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，因?yàn)檫@里是羊身上最肥美的地方，然后各取所需而食。如果是嫁娶，就把羊脖頸分給前來(lái)迎親的女婿，表示永遠(yuǎn)相愛(ài)，把羊的胸部分給女兒，表示家人對(duì)她的關(guān)懷。

▲ 羊焙子。攝影/李本建

一般牧民家庭，很少做烤全羊，手把羊肉是最常見(jiàn)的待客美食，也是內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)美食。將羊肉帶骨剁成大塊，洗凈后下鍋，加料酒汆一下，撈出控盡血水備用。蔥切段，與花椒、香葉、胡椒、草果做成料包，新煮一鍋水，同羊肉放入鍋中，加鹽小火煮熟，即可食用。

▲ 手把肉。攝影/李本建

正宗的內(nèi)蒙古手把羊肉，軟嫩脫骨卻不碎爛，一手攥著，一手用蒙古刀切著吃，沒(méi)有別的調(diào)料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。蒙古人能把一塊手把羊肉搜剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭。如今，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，手把羊肉早已走出牧區(qū)，在各市各盟都能吃得到。

▲ 手把肉的做法非常考驗(yàn)肉質(zhì)，新鮮的內(nèi)蒙羊肉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹煮，不僅不會(huì)腥膻，反而可以嘗到羊肉本身的鮮香。

白切羊肉、燒羊棒、炒烤羊肉、燉羊肉......炮制羊肉，內(nèi)蒙古人最拿手，但這些吃多了難免會(huì)膩，唯一不膩的，便是涮羊肉。內(nèi)蒙古人涮羊肉，首選錫林郭勒的蘇尼特羊，這種羊肥瘦均勻、口感綿柔，最適宜涮。北京的東來(lái)順涮羊肉，選用的就是蘇尼特羊，它也曾是元、明、清三朝的皇家貢品。

▲ 銅鍋涮肉。圖/圖蟲·創(chuàng)意

切得薄如紙張的羊肉卷，筷子一夾，放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸上醬料，嚼起來(lái)鮮香味美。幾個(gè)交好的朋友，圍坐在一起，彼此開(kāi)著玩笑，酣暢淋漓地吃一頓，是對(duì)挨了千刀萬(wàn)剮的羊最高的贊譽(yù)。

▲ 羊肉卷。圖/圖蟲·創(chuàng)意

在沒(méi)有鍋的情況下，蒙古人還能做“卵石烤肉”。殺羊的同時(shí)，在地上挖一個(gè)淺坑，用樹枝把坑燒熱，再把河里干凈的卵石放在火里燒，然后把滾燙的石頭放進(jìn)殺好的羊肚子里，羊肚子里要放水，不然羊肉會(huì)燙糊?？永锏臉渲η宄鋈ィ蛉庥醚蚱ひ还旁跓裏岬目永?，再把樹枝蓋在坑上，羊在里面燜上幾小時(shí)就熟了。這種羊肉的味道有點(diǎn)像手把肉，但比手扒肉更香濃。

可惜，隨著時(shí)代的變遷，卵石烤肉在內(nèi)蒙古已經(jīng)不容易吃到了。

如果說(shuō)肉制品代表了蒙古男子的強(qiáng)悍和驍勇，那么奶制品則體現(xiàn)了蒙古女人的心靈手巧。

▲ 鄂爾多斯額后旗的一家人正在制作奶食品。攝影/李本建

汪曾祺曾寫過(guò)，他曾四入內(nèi)蒙古，每進(jìn)一個(gè)蒙古包，主人首先端上來(lái)的，便是一碗奶茶。內(nèi)蒙古人一天也離不開(kāi)奶茶，很多人早起不吃東西，喝兩碗奶茶就去放羊，奶茶既是蒙古人的日常飲品，也是他們的早餐。它可以確保蒙古人在寒冷的草原上，保有旺盛的精力和活力。

▲ 蒙古奶茶是蒙古族最日常的飲品。圖/圖蟲·創(chuàng)意

奶茶，蒙古語(yǔ)稱“蘇臺(tái)茄”，制作方法比較簡(jiǎn)單，不像西藏的酥油茶那么麻煩。鐵鍋?zhàn)诲佀?，水開(kāi)后抓一把茶葉扔進(jìn)去，滾幾滾之后，加牛奶，放一把鹽，一鍋奶茶就做好了。

▲ 蒙古奶茶要熬出來(lái)趁熱喝，還可以把奶酪、奶皮、奶豆腐、炒米、牛肉干等配料加入一起食用。圖/圖蟲·創(chuàng)意

▲ 炒米奶茶是絕配。圖/圖蟲·創(chuàng)意

不放茶葉，只把牛、羊的鮮奶倒入鍋中慢火煮，等到表面凝結(jié)出一層蠟脂肪，用筷子挑起來(lái)，掛在通風(fēng)處晾干，就是奶皮子。這種奶皮子，蒙古語(yǔ)稱為“寶勒森馬如木”，是做白酥油的原料。將取出白酥油的酸奶慢火熬煮后，擠出酸水，再制作成碎塊狀或面條狀晾干，就是酪蛋子。酪蛋子吃起來(lái)酸酸的，和藏族的奶渣一樣，可以放在奶茶中，也可以當(dāng)作零食吃。

▲ 牧民自制的奶皮子。攝影/李本建

而放在陰涼處發(fā)酵的牛奶，則可以做成奶豆腐。牛奶發(fā)酵到微酸的時(shí)候，把表皮的一層油瀝出來(lái)，然后把凝塊的酸奶放在小火上熬，水和奶塊分開(kāi)后，再把奶塊中的水?dāng)D出來(lái)，干奶糊放在鍋里，加糖，用大火熬，一邊熬一邊攪拌，奶豆腐的味道就取決于這個(gè)過(guò)程。一大鍋牛奶，只能熬成很小的一塊奶豆腐，可以說(shuō)奶豆腐才是牛奶的真正精華。

奶制品的原料，有羊奶、馬奶，最多的是牛奶。物流的便利與商業(yè)的發(fā)展，讓內(nèi)蒙古的牛奶悄無(wú)聲息走入了我們的生活中，我們每天從超市里買回的乳制品，說(shuō)不定就來(lái)自內(nèi)蒙古，比如伊利、蒙牛、純甄，其實(shí)都來(lái)自內(nèi)蒙古大草原。我們雖然不住在內(nèi)蒙古，但內(nèi)蒙古卻與我們的生活息息相關(guān)。

當(dāng)然，牛奉獻(xiàn)的不止是奶，還有肉。

風(fēng)干牛肉，這種內(nèi)蒙古特產(chǎn)，據(jù)說(shuō)是成吉思汗的行軍糧。由于內(nèi)蒙古氣候干燥，腌制后的黃牛肉，很快就可以晾曬干，如今這種傳統(tǒng)工藝，遇到了滅菌真空包裝這種現(xiàn)代技術(shù)，保質(zhì)期得到了很大程度的延長(zhǎng)，因此也可以遠(yuǎn)銷其他地域，使不同地域的人都能品嘗到這份獨(dú)特的草原味道。

在內(nèi)蒙古，牛肉還有一種做法。洗凈的牛肉，放入鍋中，旺火燒湯至牛肉收身后，投入輔料，煮制一小時(shí)后，壓上壓鍋板，加入老湯和回鍋油，確保調(diào)料充分滲入牛肉中，再文火燜煮六、七個(gè)小時(shí)，出鍋晾涼就是醬牛肉。醬牛肉許多地方都有賣，但只有吃一盤內(nèi)蒙古的醬牛肉，你才能體味其中的區(qū)別有多大。

雖說(shuō)牛羊肉與奶制品是內(nèi)蒙古美食的底色，但就像一幅絕好的畫，最大的價(jià)值在于畫而不在于紙一樣，長(zhǎng)長(zhǎng)的內(nèi)蒙古，9市3盟，還有許多可以錦上添花的美食。因?yàn)闁|西距離極長(zhǎng)，這些美食便有了強(qiáng)烈而獨(dú)特的地域特色，它們是內(nèi)蒙古人文的反映，也是內(nèi)蒙古歷史變遷的體現(xiàn)。

有東北口音的人，不一定是東北人，有可能是內(nèi)蒙古赤峰人，他可能絕少吃牛羊肉和乳制品，但絕對(duì)喜歡吃鍋包肉。

鍋包肉雖是東北菜，但在赤峰各家飯店，是老少皆愛(ài)的頭牌菜。豬里脊切成長(zhǎng)方形，裹上泡好的雜糧淀粉，油鍋中炸至金黃時(shí)撈起，烹入鮮咸汁，吃起來(lái)口感酥脆，鮮甜適宜。略有酸甜，蒜香濃郁，與口感上酥軟的東北鍋包肉略有不同。

相較于牛羊肉，赤峰人更偏向于豬肉。在赤峰農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會(huì)養(yǎng)一口過(guò)年豬。殺年豬那天，用血脖肉、豬血腸和白菜做成大燴菜。東北做豬肉，喜用酸菜，但赤峰人用的白菜是干白菜，做菜時(shí)用開(kāi)水燙熟，可以充分吸收湯汁中的油脂。殺豬菜，是赤峰人每年回家最惦記的一道美味。

正在做殺豬菜

巴彥淖爾也吃豬肉和酸菜，最出名的一道菜便是豬肉燴酸菜。烹制豬肉，巴彥淖爾還有一道名菜，叫“豬肉勾雞”。豬油在鍋中燒熱后，加豬骨炒約10分鐘，再加入雞肉，炒至金黃色，加水熬煮半小時(shí)，最后加入土豆、豆角和粉條，煮熟后即可出鍋。雞肉鮮香、豬肉爽口，和東北的豬肉燉粉條有異曲同工之妙。

東北的野生黑木耳聞名全國(guó)，位于大興安嶺山脈中段的興安盟，也有一道與木耳有關(guān)的名菜——涼拌黑木耳。這里的木耳細(xì)嫩可口，吃起來(lái)絲毫不輸于東北的黑木耳。

在呼和浩特，吃羊肉必要點(diǎn)一道回族面點(diǎn)——焙子。發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻，摻入植物油、鹽、糖、雞蛋，成形后放入特殊的爐灶中，先烙后烤而成。根據(jù)味道不同，可分為咸焙子、甜焙子和白焙子，根據(jù)形狀不同，又可分為圓焙子、方焙子、三角焙子、牛舌頭等，吃起來(lái)外面干脆，里面暄軟，噴香耐饑，是呼和浩特人的心頭好。

呼和浩特人出門在外，最心心念念的面點(diǎn)，還得算燒麥。燒麥用的是燙面，用一種類似棒槌的搟面杖，搟出四面如同花邊的皮，放入剁好的羊肉大蔥餡，四邊提起來(lái)就成形，上屜蒸熟即可食用。清晨吃一兩燒麥，喝一壺新沏的磚茶，是呼和浩特人一天中最享受的事情。

當(dāng)然，包頭的燒麥也很出名，但較之于其他面食略微遜色。

從明朝中期到民國(guó)初年，四百余年中，無(wú)數(shù)山西、陜西、河北人背井離鄉(xiāng)，前往北方艱苦創(chuàng)業(yè)，形成了著名的人口遷徙“走西口”。包頭正好在走西口的路途中，于是許多人就留在了這里，從面食大省山西、陜西來(lái)的人，在這里擺攤開(kāi)店，賣起了面食，面食就這樣在內(nèi)蒙古普遍起來(lái)。

東邊的興安盟有王小二燒餅，通遼有蕎麥饸饹，赤峰有對(duì)夾、排骨蒸餃；中間烏蘭察布有豐鎮(zhèn)月餅；西邊阿拉善有粉湯餃子，可以說(shuō)從東到西，內(nèi)蒙古每個(gè)地方都有自己的面食，但是這些面食加起來(lái)，也不及西貝莜面的名頭響。

很多人因?yàn)椤拔髫悺迸c“西北”諧音，便誤以為西貝莜面是西北面食。莜面確是西北的面食之一，但西貝莜面，卻是根正苗紅的內(nèi)蒙古面食，發(fā)源于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)。

西貝莜面村賣的最火的莜面栲栳，實(shí)際上是走西口的山西人帶過(guò)去的做法。滾開(kāi)的沸水和面，邊倒水邊攪拌，稍涼后和成面團(tuán)，用濕布蓋上稍醒一會(huì)兒，揪成小塊放入蒸籠里蒸熟取出，趁熱搓條，揪成又薄又均勻的片兒，搭在指頭上卷成筒形，挨個(gè)兒排立在蒸籠上，蒸十分鐘即熟。

做莜面講究和面、搭卷、掌握火候?；鸷虿坏降妮骅噼?，吃起來(lái)有沙感，過(guò)了火候的莜面栲栳，則軟癱立不起來(lái)，吃的時(shí)候沒(méi)有嚼勁，味欠色減。鹵，是莜面栲栳點(diǎn)睛之筆。羊肉剁成粒備用，熱油后投入蔥、姜煸香，放入肉末炒至八分熟，加醬油、精鹽、辣椒末、胡椒粉和鮮湯，改小火煨至羊肉酥爛，才是合乎規(guī)矩的鹵。

許多人去內(nèi)蒙古之前，覺(jué)得牛羊肉、奶制品、蒙古八珍才是蒙古的地道美食，但是到了蒙古之后，發(fā)現(xiàn)祖國(guó)北境的內(nèi)蒙古，居然還有許多一點(diǎn)兒也“不草原”的美食。這些擺在桌面上的美食與固有認(rèn)知相互博弈時(shí)，一個(gè)問(wèn)題便在腦海中浮現(xiàn)：難道我來(lái)了一個(gè)假內(nèi)蒙古？

不用懷疑，你只要記著一個(gè)真理：內(nèi)蒙古真的很長(zhǎng)很長(zhǎng)很長(zhǎng)。那么，一切疑惑都能得到一個(gè)最完美的答案。

就拿魚來(lái)說(shuō)吧。

呼和浩特北邊的包頭和巴彥淖爾，居然有黃河開(kāi)河魚。其實(shí)一點(diǎn)兒也不奇怪，這里可是著名的河套地區(qū)，“黃河百害，唯富一套”，這里自古便是著名的“塞上糧倉(cāng)”。每年黃河開(kāi)河時(shí)，這里的人都有吃開(kāi)河魚的習(xí)俗。開(kāi)河魚，實(shí)際上就是黃河鯉魚，2018年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)河套黃河鯉魚實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

而內(nèi)蒙古最東北，呼倫貝爾則以呼倫湖小白魚而聞名。這種小白魚體長(zhǎng)側(cè)扁頭小，全身銀白，鱗片邊緣顏色稍深，鰭灰白色，也叫“白條”，是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，去呼倫貝爾的人，游玩呼倫湖時(shí)，常常被她相當(dāng)于兩個(gè)香港陸地的巨大面積所震驚，于是驚嘆之余，一拍大腿，“一定要嘗嘗這湖里的小白魚”。

內(nèi)蒙古最西北，阿拉善因?yàn)榈靥幓哪貛В钣忻囊坏啦司褪?strong>扒駝?wù)?/strong>。

駝?wù)?，就是駱駝的掌。取駝?wù)菩模磧艉蠹邮[、姜、蒜，放入砂鍋內(nèi)，加沸水煮四個(gè)小時(shí)，約八成熟即撈出用涼水浸泡，冷卻后剝掉掌心的細(xì)皮，片成薄片，放入開(kāi)水內(nèi)汆幾次去腥味，撈出控干后，將油燒熱，姜末、鹽水、口蘑片、料酒熗鍋，再倒入高湯，將駝?wù)迫馄谷霚?，微火燒十分鐘，加入味精，用濕團(tuán)粉勾芡，翻勺淋油，即成。

呼和浩特東邊，烏蘭察布還有一道“不草原”的美味——卓資山熏雞，是全國(guó)四大名雞之一。選用當(dāng)?shù)氐耐岭u，收拾干凈后，將雞爪窩進(jìn)腹內(nèi)，別好雞翅、盤上雞頭，放進(jìn)鍋內(nèi)兌上老湯，和料包燜煮兩小時(shí)后出鍋，再將煮熟的雞放在鐵篦子上，架在放了白糖和鋸末的熏鍋內(nèi)熏制兩三分鐘，涂上雞油或香油，一只香噴噴的熏雞就做好了。

吃過(guò)內(nèi)蒙古，基本也就了解了內(nèi)蒙古各地的風(fēng)土人情。但要吃遍內(nèi)蒙古，恐怕還真是一次“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”的艱苦幸福征程，您慢慢吃，遇到本文沒(méi)提到的美食，歡迎來(lái)留言區(qū)補(bǔ)充。內(nèi)蒙古實(shí)在是太長(zhǎng)太長(zhǎng)了，預(yù)祝我們合作愉快。

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文丨十四

圖編丨

地圖編緝丨Paprika

封圖攝影 |

參考資料

內(nèi)蒙古自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局 《內(nèi)蒙古統(tǒng)計(jì)年鑒2019》

《經(jīng)典中國(guó)》編輯部 《內(nèi)蒙古》 中國(guó)旅游出版社 2015