春天與美食-春天與美食的詩(shī)句

春始，溪流解凍。春續(xù)，云舒風(fēng)涌。立春的春卷、雨水的龍須餅、清明的青團(tuán)、谷雨的香椿……一捧野菜，一雙巧手，簡(jiǎn)單加工就能讓味蕾雀躍，可謂“一口菜，滿嘴春”。

民以食為天。長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)一直處于農(nóng)耕社會(huì)，古人根據(jù)四季輪回以及天文氣象變化，總結(jié)出一整套規(guī)律，即二十四節(jié)氣——春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

農(nóng)民據(jù)此確定農(nóng)事活動(dòng)的節(jié)點(diǎn)，依時(shí)而食，四序皆有所獲，山野嫩蔬，江河時(shí)鮮，也在每一個(gè)節(jié)氣里輪番出現(xiàn)。有時(shí)光為證的人間煙火，在每個(gè)時(shí)令里，綻放出令人流連的舌尖滋味，吐露著國(guó)人對(duì)于天地自然的深刻理解。

品嘗美食的采茶姑娘。受訪者供圖

4月13日，“尋味美好中國(guó)·品游萬(wàn)里山河”全國(guó)二十四節(jié)氣（春季）旅游美食及線路發(fā)布暨“詩(shī)旅江西”主題宣傳推廣活動(dòng)，在江西省九江市修水縣雙井黃庭堅(jiān)故里景區(qū)舉辦。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)不僅有來(lái)自重慶、遼寧、浙江、湖南、西藏、江西等地的相關(guān)代表推介美食以及旅游線路，還發(fā)布了春季旅游美食350種、美食旅游線路75條。不同的應(yīng)時(shí)美食，提醒著人們開(kāi)啟返璞歸真的尋味之旅。

文化和旅游部資源開(kāi)發(fā)司負(fù)責(zé)人表示，文旅融合背景下，美食已經(jīng)成為大眾旅游的重要吸引物。“以節(jié)氣為主線、因美食而動(dòng)、尋美味而游”的美食旅游，已然成為消費(fèi)新趨勢(shì)。下一步，文化和旅游部資源開(kāi)發(fā)司將持續(xù)圍繞二十四節(jié)氣推動(dòng)美食旅游發(fā)展，讓游客更好尋味美好中國(guó)、品游萬(wàn)里山河。

春天里的那一口鮮

四季之始，萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)勃發(fā)。在這個(gè)時(shí)節(jié)，選擇一條融合了美食、旅游與文化的線路，無(wú)疑是一種享受生活、感受浪漫的絕佳方式。

綠心修水，一腳踏三省；文脈修水，一脈綿千年。秀美的幕阜山層巒疊嶂，如畫(huà)的修河碧波蕩漾，詩(shī)書(shū)雙絕黃庭堅(jiān)、國(guó)學(xué)大師陳寅恪，兩座文化高峰屹立在這個(gè)濱江小城，自然山水特色與歷史人文內(nèi)涵完美融合。

4月14日中午，修水寧州古城入口處的哨子店內(nèi)，透明膠帶的拉扯聲一刻不停，老板娘王小紅一直在忙著打包。周邊居民熊先生一路小跑進(jìn)店，一邊和老板寒暄，一邊熟練地掃碼付款，然后提著兩箱包裝好的哨子離開(kāi)。他邊走邊回頭告訴記者，“送九江的朋友，不是茶就是哨子，他們只認(rèn)這兩樣”。還有一位56歲的阿姨，提著兩小袋哨子，邊笑邊說(shuō)“買(mǎi)了50個(gè)，準(zhǔn)備拿給閨蜜”。短短十幾分鐘，小店里好幾撥人進(jìn)進(jìn)出出。

游客品嘗修水哨子。受訪者供圖

在修水，哨子不僅是過(guò)年必備的美食，更是款待貴賓的首選。而這里美食眾多，比如金槍棍子魚(yú)、罐煨番鴨、禾桿扣碗肉等等，為何看似平平無(wú)奇的哨子卻能夠“獨(dú)占鰲頭”？

哨子，芋泥加紅薯粉做皮，或用臘肉、冬筍、香菇等食材做餡，為菜哨子；或用花生仁、芝麻、白砂糖做餡，為糖哨子。造型上尖下圓，食之外皮軟糯Q彈，內(nèi)餡鮮香爽口。

春季的哨子因?yàn)轷r艾葉的加持，更有了獨(dú)特的清香。

作家賈平凹說(shuō)，人的胃是有記憶功能的。常言道，人在他鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)，這話不假，歸根到底，美食是一個(gè)人最深的鄉(xiāng)愁。

過(guò)去只有過(guò)年才能吃到的哨子，承載了游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念。渾圓的外形，油汪汪的肉餡，整齊劃一的擺放，熱氣升騰中氤氳著對(duì)團(tuán)圓的美好向往。

修水縣副縣長(zhǎng)樊雪剛至今記得一位朋友返鄉(xiāng)，一口氣連吃三個(gè)大哨子。這種大哨子，對(duì)于飯量不大的人，可是一個(gè)就頂飽的量。

夢(mèng)入江西美味堆，一路詩(shī)書(shū)一路游。江西省文化和旅游廳副廳長(zhǎng)周建文熱情地向記者介紹，除了修水哨子，在春天的江西還可以品春茶、食春味、享春趣，在藜蒿炒臘肉、修水哨子、蓮花血鴨等名菜中體會(huì)贛菜獨(dú)有的“鮮辣香醇”。

重慶合川肉片

為什么一定要到當(dāng)?shù)厝テ穱L美食？文化和旅游部資源開(kāi)發(fā)司負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，這樣才能?chē)L到最純正的本味。雖然科技的發(fā)展讓不少美食在各個(gè)時(shí)節(jié)都容易獲得，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)打破了自然規(guī)律，使得菜肴失去了地域特色和個(gè)性化風(fēng)味。要想找到記憶中的老味道，一定要“順時(shí)而食”。

比如吃糌粑、奶包子、藏香豬，就一定要到西藏。西藏有著屬于自己的獨(dú)特味道，在春天的西藏，有一種長(zhǎng)得很像薄荷葉的植物。如果有人被它的鮮嫩模樣騙了，上手一摸，皮膚過(guò)一會(huì)兒就火辣辣地疼。當(dāng)?shù)厝私兴鹇椋步惺n麻。

“把火麻焯了水，就是一道妙極了的春天味道。這，就是蕁麻湯。”西藏旅游專項(xiàng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張曉薇身著藏裝，向眾人介紹。

這種可口的時(shí)令菜蔬，既可涼拌，又可熬湯、調(diào)汁、煮粥，食之有祛風(fēng)定驚、消食通便之功效。因此，農(nóng)牧民們視之為寶。

開(kāi)春的時(shí)候去西藏，還能吃到最新鮮的藏香豬。工布新年的時(shí)候，家家戶戶都要?dú)⒇i。這種豬散養(yǎng)在海拔4000多米之上，特別挑食，每天在野外溜達(dá)著尋找適口的植物。張曉薇介紹，有游客把味蕾的感受具象化了，說(shuō)第一次嘗藏香豬，吃出了“奔跑的味道”。

更讓人印象深刻的，是藏式酸奶蛋糕。張曉薇告訴記者，這種蛋糕制作工藝復(fù)雜，而且上邊的圖案都是由專業(yè)唐卡畫(huà)師繪制，很有民族特色。

除了這些時(shí)令美食，獨(dú)特煸焰技藝的遼寧老邊餃子、湯甜肉爛的遼寧本溪羊湯、色香味俱全的重慶合川肉片、皮薄爽口的湖南洞口雪峰脆皮雞，無(wú)一不勾起食客肚子里的饞蟲(chóng)，恨不得即刻啟程，去親嘗那一口獨(dú)屬春日的鮮香。

有驚喜的那一條路

熱鬧的五一小長(zhǎng)假即將到來(lái)，不少人已經(jīng)開(kāi)始提前規(guī)劃假期，去看日月星辰、山川湖海，去品世間萬(wàn)象、人生百態(tài)。

合理的規(guī)劃節(jié)約了時(shí)間和成本，兼顧了安全和便利，讓旅行者能在最短時(shí)間內(nèi)獲得最豐富的體驗(yàn)。發(fā)布會(huì)上，多條美食旅游線路讓人耳目一新。

溫州的知名度很高，但溫州的底氣遠(yuǎn)不止于會(huì)賺錢(qián)做生意的溫州老板。這是一座有著數(shù)千年歷史的文化名城，向海而生的溫州，城脈與文脈生生不息，飽含浙南山海交融的無(wú)限魅力。在會(huì)場(chǎng)，“百縣千碗·甌味百碗”推薦官胡巧斌帶大家感受了溫州美食的細(xì)膩與浪漫。

在春季的溫州，可以漫步于青石小巷，感受歷史沉淀；可以登上山巔，俯瞰云海翻騰；可以漫步海灘，聆聽(tīng)潮起潮落；可以深入市井，品嘗地道的甌味菜肴，領(lǐng)略食物的本真。

春游溫州，不妨把永嘉縣的陶公洞當(dāng)作第一站。這里是浙南最大的天然石室，被道家譽(yù)為“天下第十二福地”。漫漫歷史長(zhǎng)河，這里不僅是修行者的圣地，更是文人墨客尋求靈感的寶地。

來(lái)到永嘉，自然要“啃啃麥餅，爬爬山嶺”。永嘉麥餅用料考究，工藝獨(dú)特，其制作技藝還入選了第六批省級(jí)非遺代表性名錄。烘烤成熟的永嘉麥餅金黃酥脆、油而不膩、鮮香可口，承載了濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

沿著蜿蜒的楠溪江，來(lái)到第二站楠溪江灘地音樂(lè)公園，這里以音樂(lè)文化休閑為主題，精彩紛呈的活動(dòng)輪番上演。

游畢楠溪江，前往第三站甌海，品嘗地道的澤雅山筍火腿燉老鴨。新鮮的山筍與火腿，搭配肉質(zhì)鮮美的老鴨，經(jīng)過(guò)精心燉煮，湯醇味濃，鮮而不膩，讓人在品味中感受到溫州人對(duì)食材的尊重和烹飪技藝的精湛。

若想感受歷史的變遷和文化的傳承，感受古人智慧和藝術(shù)韻味，青燈石刻博物館不失為一個(gè)好去處。這里的每一塊石頭都有記憶，每一盞青燈都有故事，徜徉在此，仿佛在與古人交流，與歷史對(duì)話。

最后一站，抵達(dá)鹿城區(qū)的五馬歷史文化街區(qū)。這是溫州的文化中心。古色古香的建筑，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)石板路上的馬蹄聲訴說(shuō)著溫州的過(guò)往。

微乏之際，品一道名字優(yōu)雅、形態(tài)美觀的地道甌菜——芙蓉蝤蠓，讓跳動(dòng)的味蕾給身體注入新的動(dòng)力。蝤蠓是一種青蟹，個(gè)大肉厚的蝤蠓與蛋液同蒸，蠓殼色紅油潤(rùn)，蠓肉潔白鮮嫩，襯以淡黃色的雞蛋羹和綠色的青菜，整道菜肴仿佛美人閑庭信步于花徑之上，色味俱佳。

溫州芙蓉蝤蠓

不同于溫州的細(xì)膩溫婉，湖南邵陽(yáng)的推介熱辣豪邁。邵陽(yáng)地處湘西南，是一座具有兩千多年歷史的古城，被稱為“鐵打的寶慶”。作為湖湘文化的重要發(fā)祥地，邵陽(yáng)人才輩出，誕生了魏源、蔡鍔等眾多名人。來(lái)自湖南邵陽(yáng)的旅游推介官黃鸝向現(xiàn)場(chǎng)嘉賓推介“自在邵陽(yáng)美好食光”湖南美食旅游線路。

在蔡鍔故里，重溫將軍再造共和的風(fēng)云歲月；品味香窖佳釀，感受三千年湘酒“敢為天下香”的豪邁；徜徉新邵白水洞，看百丈流銀；走進(jìn)南方抗大，給心靈一次紅色洗禮；在崀山，品味臍橙宴、瑤王宴、血醬鴨、蕨粑粉等特色菜品，不負(fù)美食，不負(fù)美景。

漫步千年王城武岡，古城墻依勢(shì)而建，護(hù)城河穿城而過(guò)，古街老巷縱橫交錯(cuò)，武岡云山風(fēng)姿綽約，素有“道教第六十九福地”之稱。這里是中國(guó)鹵菜之都，傳統(tǒng)技藝鹵制的各式鹵味遍布大街小巷，顧氏米花、銀記空餅、武岡銅鵝宴、南門(mén)口米粉等美味同樣讓人垂涎三尺。

“你是那夜空中最美的星星，照亮我一路前行。你是我生命中最美的相遇，你若安好便是晴天。”一首曲風(fēng)積極向上、勇往直前的《早安隆回》，讓隆回廣為人知。在隆回邊界隱藏著一個(gè)神秘的部族——約有2萬(wàn)人左右的花瑤。因服飾色彩艷麗，故稱“花瑤”。

此地常常云在半山，人在云間，妙若仙境。云上花瑤不僅風(fēng)光秀麗，花瑤姑娘也很熱情，來(lái)瑤鄉(xiāng)做客，一碗金銀花茶，傳遞著花瑤人濃濃的情意和祝福。

游客品嘗江西美食。受訪者供圖

因一種味去一座城

美食家蔡瀾先生在《隨心隨意去生活》中寫(xiě)道：“活著，大吃大喝，也是對(duì)生命的一種尊重。”當(dāng)尋味成為更多人享受生活的鑰匙，大數(shù)據(jù)已精準(zhǔn)地將最新文旅體驗(yàn)推送給愿意付出時(shí)間精力的人。高鐵上的“文旅特種兵”從不認(rèn)為自己的行為“瘋狂”，更多的是“值得”。有網(wǎng)友留言：“除了這一生，我們又沒(méi)有別的時(shí)間，能走多遠(yuǎn)，就走多遠(yuǎn)。”簡(jiǎn)單的率性，點(diǎn)燃了旅途。

文化和旅游部資源開(kāi)發(fā)司負(fù)責(zé)人透露，最新研究顯示，現(xiàn)在的消費(fèi)者做決策的時(shí)間越來(lái)越短，即興出發(fā)的旅行越來(lái)越多。對(duì)于美食，國(guó)人有著刻在DNA里的熱愛(ài)，抓住美食這個(gè)接受度最廣的邏輯起點(diǎn)，是文旅出圈的秘訣之一。以二十四節(jié)氣為劃分，各時(shí)各地的差異會(huì)充分顯現(xiàn)，通過(guò)推介，讓一些有豐富文旅資源，但缺乏營(yíng)銷(xiāo)能力的地方被大家看到，推動(dòng)文化和旅游融合發(fā)展，打造富民產(chǎn)業(yè)。

從熱情喊“麥”到瘋狂“搖人”，文旅熱潮中，年輕人紛紛以自己的方式為家鄉(xiāng)助力。

“江山笑，風(fēng)景這邊好，贛鄱大地物華天寶。贛江流淌，天賜寶藏，紅色精神永傳揚(yáng)。”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一首氣勢(shì)恢宏的說(shuō)唱，讓修水縣文化館副館長(zhǎng)兼藝術(shù)總監(jiān)盧盛難掩內(nèi)心的激動(dòng)。

這位“80后”為了吸引中老年和年輕人這兩大旅游主力群體，精心設(shè)計(jì)了以黃庭堅(jiān)穿越到現(xiàn)代江西為背景的舞蹈。激情澎湃的現(xiàn)代歌者配合衣袂飄飄的古裝舞者，將對(duì)祖國(guó)江山的熱愛(ài)深藏于青山綠水中，仿佛一幅現(xiàn)實(shí)版《千里江山圖》。

在黃庭堅(jiān)故居，為家鄉(xiāng)文旅助力的青年。受訪者供圖

“人活一世很短暫，我們要用有限的時(shí)間去傳遞江西無(wú)限的美！眾人拾柴火焰高，要為家鄉(xiāng)爭(zhēng)口氣！”盧盛說(shuō)。

文化和旅游部發(fā)布的2023年國(guó)內(nèi)旅游數(shù)據(jù)顯示，2023年，國(guó)內(nèi)出游人次48.91億，比上年同期增加23.61億，同比增長(zhǎng)93.3%；國(guó)內(nèi)游客出游總花費(fèi)4.91萬(wàn)億元，比上年增加2.87萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)140.3%。表現(xiàn)亮眼的文旅市場(chǎng)成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、活力足的生動(dòng)體現(xiàn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)文旅特色美食發(fā)展工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳強(qiáng)認(rèn)為，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，餐飲美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位也越發(fā)凸顯。美食已經(jīng)納入地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，成為促進(jìn)旅游消費(fèi)、推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

從淄博的“淄淄有味”、哈爾濱的“濱濱有禮”，到天水的“天天向上”，傳統(tǒng)的旅游模式已經(jīng)升級(jí)到“3.0時(shí)代”，即通過(guò)內(nèi)容創(chuàng)意優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)線上平臺(tái)和線下實(shí)體的融合，不僅迎合了大眾的社交需要，更擴(kuò)大了文旅內(nèi)容的傳播范圍和影響力。

對(duì)此，陳強(qiáng)認(rèn)為，美食打開(kāi)地方旅游市場(chǎng)既是市場(chǎng)發(fā)展的必然選擇，更是中華飲食文化獨(dú)特魅力的必然展現(xiàn)。中國(guó)地大物博，可用于烹飪的食材有上萬(wàn)種，它們因獨(dú)特的地域、時(shí)節(jié)與烹飪理念，展示出不同的文化品味和食用價(jià)值，從而形成有著巨大差異的地方特色美食，這是當(dāng)代年輕人對(duì)一城一地開(kāi)始認(rèn)知和探索的源動(dòng)力。

車(chē)站人流如織，餐館大排長(zhǎng)龍，期盼中的五一小長(zhǎng)假即將到來(lái)，各地都在暗暗發(fā)力。

修水縣文旅局局長(zhǎng)胡陽(yáng)期待地說(shuō)：“修水一腳踏三省、一山觀兩湖、一山藏兩教、一水流三江，有詩(shī)書(shū)雙絕黃庭堅(jiān)、國(guó)學(xué)大師陳寅恪，實(shí)打?qū)嵉纳酱ㄥ\繡引人入勝、風(fēng)物特產(chǎn)俯拾皆是。歡迎大家來(lái)修水‘坐哈當(dāng)，戲哈當(dāng)，恰碗茶當(dāng)’（坐一下，歇一下，喝杯茶）！”

周建文對(duì)記者說(shuō)，2023年，江西全省文旅市場(chǎng)“高開(kāi)穩(wěn)走、逐季回暖、持續(xù)向好”，主要指標(biāo)基本恢復(fù)至2019年水平。“風(fēng)景獨(dú)好”的江西，正在努力成為人們向往的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。未來(lái)，江西還將實(shí)施五大計(jì)劃，即旅游業(yè)態(tài)煥新計(jì)劃、旅游產(chǎn)業(yè)倍增計(jì)劃、旅游品質(zhì)提升計(jì)劃、龍頭企業(yè)培育計(jì)劃、文旅消費(fèi)擴(kuò)容計(jì)劃，激發(fā)消費(fèi)潛力，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，助推全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。（記者劉婧宇）

來(lái)源：新華每日電訊