芙蓉美食—芙蓉美食怎么畫
芙蓉蛋在廣東地區(qū)很有名，屬于廣州筵席菜，由雞蛋、蔬菜和肉做成。口味多變，烹飪方法也不單一，蒸的、煎的、炸的，還有煮的。不管是哪種做法，一份做成功的芙蓉蛋，總能讓你大飽口福。 在我父母的中國外賣餐館里，芙蓉蛋是最受歡迎的菜之一。 美國中餐廳的做法，與傳統(tǒng)的廣東做法有兩處主要的不同。 1. 在美國的中餐廳，廚師們都用炸代替煎。這不僅還原了它真正的味道，還使得口感更加蓬松輕盈，而且大大縮短了烹飪時(shí)間。 2.還有就是單獨(dú)制作一份肉汁澆頭。芙蓉蛋炸好出鍋后，淋上肉汁、撒上小蔥和芝麻，再配上米飯一起吃。這樣的搭配，是很多美國人心中的美味大餐。
By 食域家
- 【芙蓉蛋所需食材：】
- 去骨去皮雞胸肉或雞大腿肉，切成小丁 280g
- 水 1湯匙
- 生抽醬油 1茶匙
- 玉米淀粉，按文中所述分開使用 2茶匙
- 1湯匙植物油或花生油，另備920ml-1380ml油用于油炸（根據(jù)鍋的大小）
- 中等洋蔥，切丁 1個
- 綠豆芽 250g
- 大雞蛋 6個
- 香油 ?茶匙
- 蔥，切碎 1根
- 白芝麻（可選） 適量
- 【肉汁澆頭所需食材：】
- 植物油或花生油 1湯匙
- 面粉 1湯匙
- 姜粉 ?茶匙
- 紅椒粉 ?茶匙
- 蒜粉 ?茶匙
- 洋蔥粉 ?茶匙
- 低鹽雞湯 700ml
- 生抽醬油 2茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 香油 ?茶匙
- 現(xiàn)磨白胡椒粉 適量
- 玉米淀粉與同等比例的雞湯或水混合，制成玉米淀粉水 4湯匙
- 鹽，用于調(diào)味 適量
1、將切好的雞肉丁和1湯匙水混合，直到水被雞肉丁吸收。 再加入1茶匙生抽醬油和1茶匙玉米淀粉，攪拌均勻腌制，然后備齊芙蓉蛋所需食材。
2、先做肉汁澆頭。 在一個中等大小的炒鍋中，小火加熱1湯匙油。油熱后加入1湯匙面粉，炒15-20秒
3、加入姜粉、紅椒粉、大蒜粉和洋蔥粉。
4、快速攪拌15秒，混合均勻。
5、加入雞湯。 文火慢燉，然后加入生抽、蠔油、芝麻油和現(xiàn)磨的白胡椒粉調(diào)味。最初加入的面粉會使肉汁會較為濃稠。
6、制作玉米淀粉水，然后將2/3的淀粉水慢慢拌入鍋中。 先煮30秒。如果覺得肉汁還不夠濃，再將剩下的1/3淀粉水拌入。制成的肉汁澆頭能裹在勺子上。 根據(jù)自己的口味加入鹽或更多的醬油，但注意不要把肉汁做的太咸。做好后關(guān)火，加蓋放在一邊備用。
7、接下來，做芙蓉蛋。 在炒鍋里加熱1湯匙油，當(dāng)油開始冒煙時(shí)，加入腌好的雞肉丁。每面煎1分鐘左右。
8、然后再炒1分鐘直到雞肉全熟。
9、炒熟后盛到碗里，放在一邊冷卻。
10、在干凈的炒鍋或深鍋里，預(yù)熱約920ml油到175攝氏度。 請使用廚房溫度計(jì)將油溫保持在165-175度之間。油溫過高會炸焦，過低會散開。 就像金鳳花姑娘（Goldilocks）一樣，你需要的是“剛剛好”。 同時(shí)，將冷卻的雞肉、洋蔥丁和豆芽放入大碗中。
11、打入雞蛋、芝麻油和1茶匙玉米淀粉。 此時(shí)不要加鹽或調(diào)味料，否則油炸時(shí)芙蓉蛋可能會粘在一起。
12、用一個大湯勺或鏟子攪拌混合物。
13、雞蛋不要過度攪拌，只需與其他配料混合均勻即可。如果雞蛋打得太散，整個混合物會變得太稀，炸的時(shí)候不會形成肉餅，容易散開。
14、用湯勺舀起混合物，慢慢地放入熱好的油中。分兩批炸，第一批放入三個。如果你的鍋較小，也可以每批放入兩個。 湯勺接近油時(shí)傾斜，讓混合物沿著鍋邊滑入油中。 整個過程一氣呵成，勺子不能碰到油，也不要停留太久讓湯勺底部的蛋液變熟。 煎40秒左右后，用鍋鏟舀起一些油澆在頂部，以加快烹飪時(shí)間。 當(dāng)?shù)撞空ǔ尚筒粫㈤_時(shí)，用鍋鏟按照放入的順序把每一塊翻面，會看到底部變成了金黃色。
15、再炸60秒，用粗網(wǎng)漏勺撈出，漏勺在鍋邊輕輕敲幾下去掉多余的油。
16、炸好的芙蓉蛋放在冷卻架上繼續(xù)濾油，再接著煎下一批。 在我父母的餐館里，給顧客上菜時(shí)，我們通常會把兩三個小芙蓉蛋餅摞在一起，輕輕擠壓去掉多余的油，然后跟米飯一起裝盤，淋上熱乎乎的肉汁澆頭，再用小蔥和白芝麻裝飾一下。
17、就這樣，一份深受食客喜愛的芙蓉蛋做好了，祝您用餐愉快。
熱量 : 641kcal | 碳水化合物 : 20g | 蛋白質(zhì) : 28g | 脂肪 : 11g | 飽和脂肪 : 299mg | 膽固醇 : 1180mg | 鈉 : 1180mg | 鉀 : 511mg | 纖維 : 2g | 糖 : 4g | 維生素A : 12.2% | 維生素C : 12.8% | 鈣 : 6.5% | 鐵 : 16.7% 注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
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