黃陂的美食(黃陂美食特色美食)

改革開放前，武漢市黃陂區(qū)有八大傳統(tǒng)名吃，以三肉類（黃陂三鮮、糖蒸肉、獅子頭）、三甜品（糖蒸肉、雪棗、八寶飯）、三豆制品（黃陂豆腐、臭千張、五香干子）匯合，咸甜適中，葷素結合，三三為九，九九歸一宴。

作者 華中城市研究院院長馮煜暉

黃陂三鮮

三鮮:即魚丸、肉丸、肉糕。早在清乾隆年間，即為譽滿江漢的席上美饌。尤以魚丸(又叫魚氽，或“余汆”)技術性最強。

關于“余汆”有段傳說:秦始皇喜愛食魚，但不善吐刺，為此殺了不少廚師。后有來自黃陂的姓余師傅入宮充任御廚，他對皇帝的暴虐又怕又恨，一日正亂剁鮮魚泄憤，正好秦始皇遣人催膳，余師傅在驚恐中情急生智，忙將碎魚末捏團氽λ沸水之中，少頃，雪白柔嫩的小魚丸漂浮在湯面上。秦始皇用后大悅，故此菜因人得名，俗稱魚丸子。

現(xiàn)在，制作工藝大為發(fā)展，采用鮮魚和豬夾縫肉、五花肉分別剁碎，配以多種調料混合勾芡，然后經過不同的加工工藝，方成型為各不相同的白色魚丸，黃色肉丸，粉紅色肉糕。其原料雖均屬魚肉組成，但滋味有別，鮮嫩爽口，已編入《中國菜譜》。

糖蒸肉

是黃陂民間源遠流長的傳統(tǒng)佳肴。它以香甜爽口，營養(yǎng)豐富聞名于世，已編入《中國菜譜》。

其制作方法:將五花肉切成長方形，加硝水、醬油、紹酒、胡椒粉、蜜桂花、姜末、蔥花、紅糖、熟米粉拌勻腌漬碼在碗內。上籠用旺火蒸一小時，岀籠將肉撥松再澆入溶化的紅糖水繼續(xù)蒸30分鐘，待肉熟透味時，再出籠反扣盎中即成。

此菜色澤紅亮，肉質酥爛，甜咸兼宜，肥而不膩。

雪棗

雪棗為黃陂傳統(tǒng)名點，世傳始于唐代，明嘉靖年間曾上貢京都，歷1300余年而不衰。其主要原料是上等糯米、黃豆、桂花、飴糖、白砂糖、香植物油等混合配制。工藝極為復雜，為黃陂人逢年過節(jié)饋贈親友的傳統(tǒng)禮品。

獅子頭

始于前清，蜚聲城鄉(xiāng)，素有“走進泗海樓，必嘗獅子頭”的美譽。

烹飪方法是:用適量生粉、雞蛋、精鹽與肉丁(不宜剁得過細)混合拌勻，做成扁形獅子頭肉元子。待鍋內豬油煎沸時，改用小火將其炸成黃色，再加適量原湯，在旺火上燜10分鐘即可裝盤。另用黑木耳、菜心、生粉、豬油勾芡淋于盤面即成。此菜造型美觀，色澤金黃，醇馥鮮嫩，油而不膩，是具有黃陂特色的佳肴。已編入《中國菜譜》。

八寶飯

系黃陂傳統(tǒng)甜食，已編入《中國菜譜》。其作法:淘凈糯米，在涼水中浸泡2小時左右撈出，上籠蒸30分鐘裝入盤中。加白糖、桂花、豬油、蓮米、冬瓜條、紅棗末、桂元肉一起拌勻。再將熟豬油涂在另一大碗內(防粘)，把洗凈的紅棗、蓮米、桂元肉、青梅片等在碗底擺成圖案，然后將糯米飯盛入碗中，上籠蒸半小時，食用時倒扣盤中即可。

臭千張

亦名霉千張，品種有百頁千張、夾千張、霉千張三種。黃陂素以霉千張享譽城鄉(xiāng)，年產量約15萬公斤。

制作方法選擇上等黃豆浸泡，經磨漿、煮沸、點漿、壓制成千張，再卷成6市寸長直徑1市寸的筒狀，約半斤，然后發(fā)酵生霉而成。

烹飪時，將臭千張切成圓片，用油炕黃，佐以辣椒爆炒。聞有微臭，食則口頰生香，是一道富有地方特色的傳統(tǒng)美味。

五香干子

祁家塆鎮(zhèn)姜店鄉(xiāng)四黃大隊王家崗的產品最著名，早在淸乾隆年就享譽遐邇。清嘉慶、道光前后，由彭仁合、彭童浦、彭元浦等10余戶豆制品作坊將產品銷售范圍擴展到武漢城區(qū)。五香干子為豆制品，經濕磨、點漿、壓方、用包漿包、壓榨、重迭壓榨、水煮、五香煮等工序制成。呈黃色，為方形，手捏成團，手松成塊，切成蘿卜絲粗細，干炒濕煮不碎。它以質地彈柔、色佳味美而著稱。1983年進入廣州交易會;1984年在迎春展銷會上展銷。

黃陂豆腐

一千多年前由淮南傳入黃陂。通過歷代生產，幾經改進，以其鮮美、細膩、柔嫩的獨有特色聞名于世。

工藝流程是:使用河水浸泡黃豆，磨制成漿，加熱煮沸，以熟石膏點漿凝作豆腐腦，最后用布包壓榨脫水而成。豆腐有兩種:一種叫菜豆腐，適于炒炸;另一種叫湯豆腐，適于做湯、涼拌，還可腌制臭豆腐，其味道別具一格。