戶縣美食攻略_戶縣必吃美食
特色小吃，往往是這個(gè)地方最具傳統(tǒng)文化的東西。
——這是寫各地特色吃食的時(shí)候，我意識(shí)到一個(gè)問題，特別是有些吃食只有當(dāng)?shù)赜校隽水?dāng)?shù)兀愀菊也灰姟?/p>
比如辣子疙瘩，就是鄠邑區(qū)都沒有幾家
要是問鄠邑區(qū)特色吃的，辣子疙瘩當(dāng)排第一，倒不是有多好吃，是太特色了，特色到什么地步？我只有在縣城三家吃過：以前戶縣飯店，后來戶縣鐘樓旁邊。
當(dāng)然，要是你在一些集會(huì)上吃過，我就不評價(jià)了。
——你不要看鄠邑區(qū)人對自己的大肉辣子疙瘩有多自豪，其實(shí)他們一年也吃不下幾次。
有人看著就害怕：大肉塊塊子油汪汪的辣子紅艷艷的，吃完就營養(yǎng)過剩了。
看著確實(shí)害怕，其實(shí)吃起來還好，不膩不辣：肉可肥瘦，湯是酸湯。現(xiàn)在的辣子疙瘩改良多了。
有人說大肉辣子疙瘩其實(shí)就是紅肉泡饃，說起來也算是吧。
大肉辣子疙瘩中的大肉有兩種說法：一是豬肉就是大肉，二是碗里的肉塊塊確實(shí)大，和餃子一樣大。
鮮豬臀肉用各種調(diào)料煮，七成熟時(shí)，用醋烹一下，再加入辣面等燉煨至熟爛后出鍋，同時(shí)紅油油的辣肉湯也做好了。
疙瘩其實(shí)就是餃子，陜西很多地方都這樣叫，比如銅川。這里的疙瘩一般是素的，形似大餛飩。
吃的時(shí)候用鍋盔饃，可以讓冒一下，也可以邊吃邊泡。一大碗里有大肉塊，有素餃子，有饃塊，口感不一樣，加上蒜苗等“漂菜”，吃起來就是大碗吃肉大碗喝酒的感覺，老陜?nèi)嗣矗?/span>
到鄠邑區(qū)吃這個(gè)沒有啥選擇，就是鐘樓旁邊的那家店，原來就在大槐樹下，后來搞了個(gè)廣場，保護(hù)古樹，就退后到大樹后面了。
這個(gè)大肉辣子疙瘩歷史并不長，說是民國初年戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經(jīng)營：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐后去排坐，只怕遲了不見湯。”
鄉(xiāng)下人進(jìn)城，外地人來戶縣辦事，吃上一碗辣子疙瘩就跟過年一樣。
當(dāng)然，不能天天過年，以前是太貴了不能天天吃，現(xiàn)在是營養(yǎng)過剩了不能天天吃，所以，整個(gè)鄠邑區(qū)就這么幾家。
還有一個(gè)基本上不出鄠邑區(qū)的特色美食，就是擺湯面。
擺湯面以前也只有過紅白事的時(shí)候才能吃到，我第一次吃就是如此。每個(gè)人發(fā)一個(gè)碗，碗里有臊子，一個(gè)桌子上一大盆面，各自在大盆撈面，各吃各的。還有人端著臊子盆轉(zhuǎn)，給需要臊子的人續(xù)上。
我對這種吃法甚是驚奇。后來跟人接親的時(shí)候，是另一種小碗，一連吃了十來碗，也不算多。
戶縣擺湯面與一般面吃法不同，要“過橋”，一碗面一碗臊子湯。
面條要“薄如銅錢，寬似韭葉”，又薄又有嚼頭：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”。現(xiàn)在戶縣本地人家做擺湯面，也是用機(jī)器壓面，很難再吃到純正的手搟面了。
擺湯面的湯講究大，講究湯汪味厚，湯亮菜鮮。肉臊子要將肉中油份煸炒而出，炒至酥爛便于入味。配料有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、韭菜、蒜苗、蔥花，配戶縣的陳醋。
吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，一口吃完，再挑一筷頭，邊擺邊吃。
這算是“過橋臊子面”，在陜西面食中算是很奇特的了。
不過，現(xiàn)在很多人都嫌擺湯面的臊子湯太“汪”，其實(shí)就是上面一層而已。
說實(shí)話，很多人都沒有吃過正宗的戶縣軟面，不要嘴硬，往下看就知道了。
就是你到戶縣的一些飯館吃戶縣軟面，過了點(diǎn)兒，估計(jì)是吃不上的，我就有兩次沒有吃上。
（沒辦法，扈邑區(qū)寫著寫著就變成了戶縣，寫成扈邑區(qū)擺湯面，寫成扈邑區(qū)軟面，咋看咋尷尬）
我第一次吃是在酒后，服務(wù)員過來問一圈大家要多少面，戶縣的朋友們開始報(bào)“二兩”“三兩”“四兩”，有個(gè)沒喝酒的就報(bào)了半斤。
大家接著喝，一會(huì)兒服務(wù)員端上了一大盆拌好的面，旁邊放著一摞碗，大家就自己撈自己的，站著吃完回來接著喝。
從此，我知道了正宗的戶縣軟面都是拌好端上來的。
其次，戶縣軟面的面餳的時(shí)間長，一般來說早上餳多少，這一天就賣多少，賣完就沒有了。
你看，你吃過幾次正宗的戶縣軟面?
正宗的戶縣軟面是手搟面，戶縣軟面并不軟，反而地道好吃的還要“硬”一些，才筋道。在戶縣戶縣軟面以前叫做干面，現(xiàn)在很多人都不知道了。
一般來說，飯館里的軟面肉臊子豆腐豆芽韭菜是標(biāo)配，有時(shí)候因季節(jié)可以加些青菜，但總的來說就是那么幾樣。
咋樣，我寫了三種戶縣的特色吃食，是不是和你印象中的一樣呢？
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